出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2023年1月6日は大原千鶴さんです。今回の大原千鶴の愛情ごはんは「正月料理の残り福」です。このページでは「もちおこわ」、「納豆もち」、「ミルクゼリー」、「かまぼこ＆れんこんチップス」などのレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理 「大原千鶴の愛情ごはん」 心躍る！正月の残り福アイデアレシピ【1月6日】基本情報
放送日
2023年1月6日(金) 午後0:20～0:43 NHKE総合
再放送：2023年1月11日(水) 午後9:00～9:23 NHKEテレ
再放送：2023年1月16日(月) 午前11:30～11:53 NHKEテレ
出演者
講師 大原千鶴
出典:https://ddnavi.com
ゲスト 桂南光
出典:http://www.beicho.co.jp/
司会 畠山衣美
出典:https://www.nhk.or.jp/
番組内容
大原千鶴の愛情ごはん。今回は「正月料理の残り福」。おもちがおこわに！かまぼこがチップスに！黒豆は和スイーツに変身！思いもしないリメイク・アイデア・レシピが登場♪
１月「大原千鶴の愛情ごはん」は、もちや黒豆、おせちの余りの根菜類に、いただきもののかまぼこなど・・・。年末年始で食べきれなかった食材を、ちょっとしたアイデアで、新しい料理に変身！もちを使った「もちおこわ」「納豆もち」、黒豆の「ミルクゼリー」、さらに「かまぼこ＆れんこんチップス」まで！年の初めから冷蔵庫はスッキリ、気分は晴れやかに〜♪「残り物」から福をいただいて、一年を気持ちよく始めましょう。
引用元：tv.yahoo.co.jp
もちおこわのレシピ
もちおこわの材料(2～3人分)
- 切り餅 2コ(100g)
- 米 180ml(1合)
- 干ししいたけ 2枚
- ごぼう 40g
- にんじん 40g
- こんにゃく 40g
- 鶏もも肉 80g
- だし カップ1
- 干ししいたけの戻し汁 大さじ1
- うす口しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- さやいんげん(ゆでたもの／小口切り) 適宜
- 砂糖
- 米油
もちおこわの作り方
- 干ししいたけ、ごぼう、にんじん、こんにゃく、鶏肉はそれぞれ1cm角に切る。こんにゃくは砂糖をまぶしてもみ、2分間おいてから洗って水けをきる。
- フライパンに米油を中火で熱し、1の具材を入れて炒める。鶏肉の色が変わったらAを加え、沸いたら1～2分間煮て火を止め、粗熱を取る。
- 切り餅は4等分に切る(切り込み入りのものなら手で割る)。炊飯器の内釜に米を入れ、2の煮汁をざるでこしながら加える。1合の目盛りより少し低めに水を注ぐ。残りの具材と餅をのせて普通に炊く。
※先にうまみたっぷりの煮汁を加えてから足りない分の水を足すと、うまく水加減ができる。
- 炊けたら、よく混ぜて器に盛る。あれば彩りにさやいんげんを散らす。
※炊き上がりは表面の粘りが強いので、よく混ぜる。
※冷めると餅が落ち着いてよりおこわらしくなる。
納豆もちのレシピ
納豆もちの材料(1人分)
- 切り餅 1コ(50g)
- 納豆 1/2パック(20g)
- 砂糖 小さじ1
- 塩 1つまみ
- きな粉 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 塩 少々
納豆もちの作り方
- 表面加工のしてある小さめのフライパンに切り餅と水を入れて弱火にかけ、ふたをして5分間、途中上下を返して加熱する。火を止めて1分間余熱で餅をふやかすように柔らかくする。AとBはそれぞれ混ぜ合わせておく。
- 1の餅をオーブン用の紙に取り出し、へらで少し広げ、Aをのせて半分に折りたたむ。端を手でギュッと押さえてとめる。Bを全体にまぶす。好みで食べやすく切り、器に盛る。
※柔らかくした餅を「ギョーザの皮」のようにして、甘じょっぱく味つけした納豆を包む。
黒豆ミルクゼリーのレシピ
黒豆ミルクゼリーの材料(約150ml容量の型3コ分)
- 黒豆(甘煮／粗みじん切り) 100g
- 粉ゼラチン 5g
- 牛乳 180ml
- 黒豆のつけ汁(あれば) 大さじ2
- 生クリーム カップ1/2
- 砂糖 小さじ2
黒豆ミルクゼリーの作り方
- ボウルに熱湯を入れ、ゼラチンを加えて泡立て器で混ぜて溶かす。牛乳を少しずつ加えて混ぜ、黒豆のつけ汁と黒豆を加えて混ぜる。
※黒豆のつけ汁がなければ、牛乳に砂糖を加えて混ぜたもので代用する。
- 型を水でサッとぬらし、1を等分に入れる。ラップをして3時間ほど冷蔵庫で冷やし固める。
- ホイップクリームの材料をハンドミキサーか泡立て器で混ぜておく。
- 2のゼリーと型の間に竹串を入れて型を傾け、空気を入れる。皿を上にかぶせ、上下を返して取り出す。3のホイップクリームをのせ、あれば黒豆(分量外)をあしらう。
かまぼこ＆れんこんチップスのレシピ
かまぼこ＆れんこんチップスの材料(2人分)
- かまぼこ(紅・白) (合わせて)50g
- れんこん 50g
- 粉とうがらし 適宜
- 小麦粉
- 揚げ油
- 塩
- マヨネーズ
かまぼこ＆れんこんチップスの作り方
- かまぼこはごく薄切りにする。れんこんは皮付きのままよく洗ってスライサーで薄切りにする。ともにバットに入れ、小麦粉をまぶす。
※粉は薄くまぶし、表面がパリッとするまで揚げると香ばしくなる。
- 揚げ油をやや弱めの中火で160℃に熱し、かまぼこを入れて2～3分間ゆっくりと揚げ、油をきる。続けてれんこんを入れて1～2分間カリッとするまで揚げ、油をきる。
- れんこんに塩をふる。器に盛り、好みで粉とうがらしをふったマヨネーズを添える。
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