きょうの料理ビギナーズ ひらひら大根鍋・大根のからしマヨサラダのレシピ【NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

2023年1月4日のきょうの料理ビギナーズは、ひとり分の冬野菜のおかず(1)1日目は大根です。このページでは「ひらひら大根鍋・大根のからしマヨサラダ」のレシピをまとめて紹介します。

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きょうの料理ビギナーズ 「ひらひら大根鍋」基本情報

放送日

本放送

2023年1月4日(水) 午前10:50~10:55 NHK総合

2023年1月18日(水) 午前10:50~10:55 NHK総合

再放送

2023年1月9日(月) 午後9:25~9:30 NHKEテレ

2023年1月23日(月) 午後9:25~9:30 NHKEテレ

番組内容

ひとり分の食事は野菜が不足しがち。そこで、ひとり分でも手軽においしく作れる冬野菜のおかずを紹介します。初日は、冬野菜の代表格・大根を使い切る、鍋物やサラダです。

「ひらひら大根鍋」は、ピーラーで薄く削った大根を、鶏もも肉、にらと煮込んだ鍋料理。鶏のうまみとにらの風味で、大根がたっぷり食べられます。もう1品、「大根のからしマヨサラダ」は、いちょう切りにした大根と小口切りにした葉を、薄い塩水につけてから水けをしっかり絞ります。このひと手間で、おいしさ倍増。マヨネーズ、しょうゆ、練がらしで味つけます。

引用元:tv.yahoo.co.jp

ひらひら大根鍋のレシピ

ひらひら大根鍋の材料(1人分)

  • 大根  8~10cm(300g)
  • 鶏もも肉(から揚げ用) 150g
  • にら 1/2ワ(50g)
  • 顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • 柚子こしょう 適宜
  • こしょう

ひらひら大根鍋の作り方

  1. 大根はピーラーで薄く削る。にらは4cm長さに切る。鶏肉は塩、こしょうをふって下味をつける。

※大根が小さくなって、ピーラーが扱いにくくなってきたら、包丁でできるだけ薄く切る。

  1. 小さめの土鍋(または鍋)に水、A、鶏肉を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にしてアクを除き、ふたをして弱めの中火で約2分間煮る。
  2. 1の大根を加え、ふたを外したまま約10分間、時々混ぜながら煮る。にらを加え、火を止める。好みで柚子こしょうを添える。

大根のからしマヨサラダのレシピ

大根のからしマヨサラダの材料(1人分)

  • 大根 4~5cm(150g)
  • 大根の葉 15g
  • かにかまぼこ 2本(20g)
  • マヨネーズ 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • 練りがらし 小さじ1/4

大根のからしマヨサラダの作り方

  1. 大根は薄いいちょう切りにし、大根の葉は小口切りにする。ボウルに塩水を入れ、大根と葉を加えて約10分間おく。手でもみ、水けをしっかり絞る。かにかまぼこはざっとほぐす。

※塩水につけたまま手でもむと、しんなりして食べやすくなり、大根の水分が抜けて味がなじみやすくなる。

  1. ボウルにAを入れて混ぜ、1を加えてあえる。

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出演

高木ハツ江 (cv佐久間レイ)

出典:http://dimora.jp/digital-program

本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様(これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから)。

引用元:ja.wikipedia.org

佐久間レイ

出典:https://www.kouenirai.com