出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2023年1月9日は藤井恵さんです。今回は「冬の味方！かんたん白菜レシピ」と題して2日間特集します。1日目は藤井恵さんです。このページでは「白菜の和風あんかけチャーハン」、「白菜のグラタン」、「白菜の即席キムチ風」などのレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理「かんたん白菜レシピ」 白菜の和風あんかけチャーハン【1月9日】基本情報
放送日
放送日：2023年1月9日(月)
放送時間：午後9:00～9:24 NHKEテレ
再放送：2023年1月10日(火) 午前11:30～11:54 NHKEテレ
出演者
講師 藤井恵
出典:https://books.rakuten.co.jp/
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
旬を迎えたみずみずしい白菜。簡単につくれておいしいレシピを、藤井恵さんに教えていただきます。外葉から中心まで、それぞれの部位を生かして、味わいつくしましょう。
「白菜の和風あんかけチャーハン」は、白菜の軸をご飯に混ぜて炒めたあっさりチャーハンに、外側の葉を加えた和風のあんをトロリとかけます。ヘルシーながら食べごたえ満点の一品です。「白菜のグラタン」は、白菜の内側の葉を電子レンジにかけて、白さと甘みを生かします。ベーコンやまいたけ、ホワイトソースを加えて、クリーミーなグラタンになります。このほか、「白菜の即席キムチ風」も紹介します。！
引用元：tv.yahoo.co.jp
白菜の和風あんかけチャーハンのレシピ
白菜の和風あんかけチャーハンの材料(2人分)
- ご飯(温かいもの) 250g
- 白菜(外側の部分) 200g
- 豚ひき肉 150g
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- しょうが(すりおろす) 小さじ1
- 細ねぎ 4本
- だし カップ1と1/4
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ1/2
- 片栗粉 大さじ1と1/3
- だし(または水) 大さじ3
- ごま油(白／またはサラダ油)
- 塩
- こしょう
白菜の和風あんかけチャーハンの作り方
- 白菜は軸と葉に分け、葉は3cm四方のザク切りにし、軸はみじん切りにする。細ねぎは上半分と下半分に分け、それぞれ小口切りにする。ひき肉はAを加えて菜箸でよく混ぜる。
※軸はご飯になじみやすいように細かく刻み、葉は一口大に。
- フライパンにごま油を中火で熱し、1の細ねぎの下半分とひき肉を順に炒める。パラパラになったら白菜の軸を加えて炒め、油が回ったらご飯を加え、パラリとするまで炒める。塩、こしょうで味を調え、小さいボウルや茶碗に詰め、器に伏せて盛る。
※白菜の軸から水分が出てくるので、ベチャッとしないよう、手早く炒めて歯ざわりを生かす。
- 鍋にBを入れて中火で煮立たせ、1の白菜の葉を加えて、2～3分間煮て火を止める。Cをよく溶いて回し入れ、均一に混ぜて再び中火にかける。とろみがついたら2のチャーハンにかけ、1の細ねぎの上半分を散らす。
※汁が煮立っているところに水溶き片栗粉を加えるとダマになりやすいので、一度火を止めてから回し入れ、均一に混ざってから再び火にかける。
白菜のグラタンのレシピ
白菜のグラタンの材料(2人分)
- 白菜(内側の部分) 4～5枚(400g)
- ベーコン(塊) 60g
- まいたけ 1パック(100g)
- バター 30g
- 小麦粉 大さじ3
- 牛乳 カップ1
- ピザ用チーズ 40g
- 塩
- こしょう
- サラダ油
白菜のグラタンの作り方
- 白菜は4cm四方に切って耐熱ボウルに入れ、塩・こしょう、水を加える。ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に6分間かけ、ラップをしたまま2分間蒸らす。ボウルに重ねたざるにあけて上から軽く押し、粗熱が取れたら汁けを絞る。汁はとっておく。
※白菜の汁にもうまみがあるのでとっておき、ホワイトソースに利用する。
- ベーコンは1cm角の棒状に切る。まいたけは小房に分ける。フライパンにサラダ油を中火で熱してまいたけを並べ入れ、全体に焼き目をつける。塩・こしょうをふって取り出す。
- フライパンにホワイトソースのバターを弱火で溶かし、小麦粉を加えて炒める。サラリとしてきたら1の白菜の汁と牛乳を少しずつ加え、時々混ぜながら4～5分間煮る。とろみが出たら塩、こしょうで味を調える。
- 耐熱皿に3の1/3量を敷き、1の白菜と2のベーコン、まいたけをのせる。残りの3をかけてチーズを散らし、220℃のオーブンで20分間ほど焼く。
白菜の即席キムチ風のレシピ
白菜の即席キムチ風の材料(つくりやすい分量)
- 白菜(中心部分の内側) 400g
- ねぎ 5cm
- にんにく 1かけ
- しょうが 1かけ
- 煮干し (小)10g
- 粉とうがらし(韓国産) 大さじ2
- はちみつ 大さじ1
- 金ごま(または白ごま) 大さじ1
- うす口しょうゆ 大さじ1/2
- ナムプラー 大さじ1/2
- 塩
白菜の即席キムチ風の作り方
- 白菜は四つ割りにして4～5cm長さに切り、軸はさらに縦半分に切る。ボウルに入れ、塩をふってまぶし、しんなりとするまでおく。
- ねぎはみじん切りにする。にんにく、しょうがはすりおろす。煮干しはすり鉢かミルなどで細かくすりつぶす。
- 別のボウルに2とAを入れてよく混ぜる。紙タオルで1の水けをよく押さえて加え、均一になるまであえる。
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