きょうの料理、2023年1月10日は齋藤菜々子さんです。今回は「冬の味方!かんたん白菜レシピ」と題して2日間特集します。2日目は藤井恵さんです。このページでは「塩もみ白菜と鶏もも肉のしょうが炒め」、「白菜とさけのみそバターフライパン蒸し」、「白菜と豚肉の梅みそ炒め」などのレシピをまとめて紹介します。
↓↓Amazonで購入↓↓
NHK きょうの料理 2023年 1月号 [雑誌] (NHKテキスト) 新品価格 |
目次
きょうの料理「かんたん白菜レシピ」 塩もみ白菜と鶏もも肉のしょうが炒め【1月10日】基本情報
放送日
放送日:2023年1月10日(火)
放送時間:午後9:00~9:24 NHKEテレ
再放送:2023年1月11日(水) 午前11:30~11:54 NHKEテレ
出演者
講師 齋藤菜々子
司会 原大策
番組内容
旬を迎えたみずみずしい白菜。2日目は齋藤奈々子さんに白菜プラス1食材でつくれる手軽なレシピを教えていただきます。合わせる食材によって、さまざまな味が楽しめますよ
「塩もみ白菜と鶏もも肉のしょうが炒め」は、塩もみ白菜の塩けと触感がアクセントの炒め物です。塩もみ白菜を作っておけば、スープや即席漬物もあっという間にできて、とても便利です。「白菜とさけのみそバターフライパン蒸し」は、材料を重ねて入れ、一度火にかけたら、あとはフライパンまかせでOK!こっくり味が冬にぴったりです。このほか、さっぱり味の「白菜と豚肉の梅みそ炒め」も紹介します。
引用元:tv.yahoo.co.jp
塩もみ白菜と鶏もも肉のしょうが炒めのレシピ
塩もみ白菜と鶏もも肉のしょうが炒めの材料(2人分)
- 塩もみ白菜(汁けを含む) 400g
- 鶏もも肉 (小)1枚(250g)
- しょうが 2かけ
- 塩
- ごま油
- 黒こしょう(粗びき)
塩もみ白菜と鶏もも肉のしょうが炒めの作り方
- 塩もみ白菜は汁けを絞る。しょうがはせん切りにする。鶏肉は余分な脂を除いて一口大に切り、塩をふる。
※水っぽい炒め物にならないよう、塩もみ白菜の汁けは両手でしっかりと絞る。
- フライパンにごま油を強めの中火で熱し、鶏肉を皮側から焼く。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、しょうがを加え、ふたをして弱火で4分間蒸し焼きにする。
※鶏肉は焼き色をつけて風味と食感を出す。しょうがとともに蒸し焼きにすると、いっそう香り豊かに。
- ふたを外し、塩もみ白菜を加えて炒める。全体がなじむまで1~2分間炒めたら火を止め、黒こしょうをふる。
※塩もみ白菜はそのままでも食べられるので、サッと炒めればでき上がり。
白菜とさけのみそバターフライパン蒸しのレシピ
白菜とさけのみそバターフライパン蒸しの材料(2人分)
- 白菜 400g
- 生ざけ(切り身) 2切れ(200g)
- みそ 大さじ1と1/2
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- にんにく(すりおろす) 小さじ1/4
- 粉チーズ 適量
- バター
- 塩
- 酒
- 黒こしょう(粗びき)
白菜とさけのみそバターフライパン蒸しの作り方
- 白菜は大きめのザク切りにする。葉と軸に分け、大きな軸はさらに縦半分に切る。バターは1cm角に切る。さけは水けを拭き、小骨を除いて4等分に切り、塩をふる。Aは混ぜ合わせる。
- フライパンに白菜の軸、葉、さけ、バターの順に入れ、酒をふる。Aを回しかけ、強火にかける。煮立ったらふたをし、さけに火が通るまで弱めの中火で7~9分間蒸す。
※白菜は軸、葉の順に重ねると火の通りが均一になる。さけとバターは上にのせ、うまみを白菜にしみ込ませる。
- サッと混ぜ合わせて器に盛り、粉チーズ、黒こしょうをふる。
白菜と豚肉の梅みそ炒めのレシピ
白菜と豚肉の梅みそ炒めの材料(2人分)
- 白菜 400g
- 豚バラ肉(薄切り) 150g
- 梅干し(塩分8%) 2コ(正味20g)
- みそ 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1/2
- しょうゆ 小さじ1
- 片栗粉
- サラダ油
白菜と豚肉の梅みそ炒めの作り方
- 白菜は葉と軸に分け、葉はザク切りにする。軸は繊維に沿って5cm長さ、5cm幅の棒状に切る。Aの梅干しは種を除いてたたき、ほかの調味料と混ぜ合わせる。豚肉は5cm長さに切り、片栗粉をまぶす。
※豚肉に片栗粉をまぶすと、とろみが出て白菜に味がからみやすくなる。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を炒める。ほぼ色が変わったら白菜の軸を加え、白菜の縁が透き通ってきたら白菜の葉、Aを加えて炒め合わせる。葉がしんなりとしたら器に盛る。
きょうの料理1月号のテキスト
詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
↓↓Amazonで購入↓↓
NHK きょうの料理 2023年 1月号 [雑誌] (NHKテキスト) 新品価格 |
齋藤菜々子さんの本
↓↓Amazonで購入↓↓
からだがよろこぶ副菜: 「あと1皿」がすぐできる 野菜をいただく76品 新品価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
新品価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
新品価格 |
NHK Eテレ おすすめシリーズ
クリック⇒パンのある幸せシリーズ
クリック⇒美筋ボディーメソッドシリーズ
クリック⇒わたしの夜時間シリーズ
クリック⇒カレーの世界シリーズ
クリック⇒柔軟講座シリーズ
クリック⇒カラダ喜ぶベジらいふシリーズ
クリック⇒毎日さかな生活シリーズ
クリック⇒アジアごはんシリーズ
クリック⇒幸せのプリンシリーズ
クリック⇒自律神経セルフケア術シリーズ
クリック⇒グレーテルのかまど
クリック⇒まる得マガジンシリーズ