きょうの料理 齋藤菜々子 塩もみ白菜と鶏もも肉のしょうが炒めのレシピ【1月10日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2023年1月10日は齋藤菜々子さんです。今回は「冬の味方!かんたん白菜レシピ」と題して2日間特集します。2日目は藤井恵さんです。このページでは「塩もみ白菜と鶏もも肉のしょうが炒め」、「白菜とさけのみそバターフライパン蒸し」、「白菜と豚肉の梅みそ炒め」などのレシピをまとめて紹介します。

きょうの料理 藤井恵 白菜の和風あんかけチャーハンのレシピ【1月9日NHKEテレ】
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きょうの料理「かんたん白菜レシピ」 塩もみ白菜と鶏もも肉のしょうが炒め【1月10日】基本情報

放送日

放送日:2023年1月10日(火)

放送時間:午後9:00~9:24 NHKEテレ

再放送:2023年1月11日(水) 午前11:30~11:54 NHKEテレ

出演者

講師 齋藤菜々子

出典:https://www.kyounoryouri.jp/

司会 原大策

出典:https://www6.nhk.or.jp

番組内容

旬を迎えたみずみずしい白菜。2日目は齋藤奈々子さんに白菜プラス1食材でつくれる手軽なレシピを教えていただきます。合わせる食材によって、さまざまな味が楽しめますよ

「塩もみ白菜と鶏もも肉のしょうが炒め」は、塩もみ白菜の塩けと触感がアクセントの炒め物です。塩もみ白菜を作っておけば、スープや即席漬物もあっという間にできて、とても便利です。「白菜とさけのみそバターフライパン蒸し」は、材料を重ねて入れ、一度火にかけたら、あとはフライパンまかせでOK!こっくり味が冬にぴったりです。このほか、さっぱり味の「白菜と豚肉の梅みそ炒め」も紹介します。

引用元:tv.yahoo.co.jp

塩もみ白菜と鶏もも肉のしょうが炒めのレシピ

塩もみ白菜と鶏もも肉のしょうが炒めの材料(2人分)

  • 塩もみ白菜(汁けを含む) 400g
  • 鶏もも肉 (小)1枚(250g)
  • しょうが 2かけ
  • ごま油
  • 黒こしょう(粗びき)

塩もみ白菜と鶏もも肉のしょうが炒めの作り方

  1. 塩もみ白菜は汁けを絞る。しょうがはせん切りにする。鶏肉は余分な脂を除いて一口大に切り、塩をふる。

※水っぽい炒め物にならないよう、塩もみ白菜の汁けは両手でしっかりと絞る。

  1. フライパンにごま油を強めの中火で熱し、鶏肉を皮側から焼く。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、しょうがを加え、ふたをして弱火で4分間蒸し焼きにする。

※鶏肉は焼き色をつけて風味と食感を出す。しょうがとともに蒸し焼きにすると、いっそう香り豊かに。

  1. ふたを外し、塩もみ白菜を加えて炒める。全体がなじむまで1~2分間炒めたら火を止め、黒こしょうをふる。

※塩もみ白菜はそのままでも食べられるので、サッと炒めればでき上がり。

白菜とさけのみそバターフライパン蒸しのレシピ

白菜とさけのみそバターフライパン蒸しの材料(2人分)

  • 白菜 400g
  • 生ざけ(切り身) 2切れ(200g)
  • みそ 大さじ1と1/2
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • にんにく(すりおろす) 小さじ1/4
  • 粉チーズ 適量
  • バター
  • 黒こしょう(粗びき)

白菜とさけのみそバターフライパン蒸しの作り方

  1. 白菜は大きめのザク切りにする。葉と軸に分け、大きな軸はさらに縦半分に切る。バターは1cm角に切る。さけは水けを拭き、小骨を除いて4等分に切り、塩をふる。Aは混ぜ合わせる。
  2. フライパンに白菜の軸、葉、さけ、バターの順に入れ、酒をふる。Aを回しかけ、強火にかける。煮立ったらふたをし、さけに火が通るまで弱めの中火で7~9分間蒸す。

※白菜は軸、葉の順に重ねると火の通りが均一になる。さけとバターは上にのせ、うまみを白菜にしみ込ませる。

  1. サッと混ぜ合わせて器に盛り、粉チーズ、黒こしょうをふる。

白菜と豚肉の梅みそ炒めのレシピ

白菜と豚肉の梅みそ炒めの材料(2人分)

  • 白菜 400g
  • 豚バラ肉(薄切り) 150g
  • 梅干し(塩分8%) 2コ(正味20g)
  • みそ 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 酒 大さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ1
  • 片栗粉
  • サラダ油

白菜と豚肉の梅みそ炒めの作り方

  1. 白菜は葉と軸に分け、葉はザク切りにする。軸は繊維に沿って5cm長さ、5cm幅の棒状に切る。Aの梅干しは種を除いてたたき、ほかの調味料と混ぜ合わせる。豚肉は5cm長さに切り、片栗粉をまぶす。

※豚肉に片栗粉をまぶすと、とろみが出て白菜に味がからみやすくなる。

  1. フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を炒める。ほぼ色が変わったら白菜の軸を加え、白菜の縁が透き通ってきたら白菜の葉、Aを加えて炒め合わせる。葉がしんなりとしたら器に盛る。

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