出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2023年1月16日は土井善晴さんです。今回は土井善晴のふつうにおいしいもんと題して2日間特集します。1日目は「ご飯とお餅」を使ったレシピを紹介します。このページでは「豚こま丼」、「青菜のみそ汁」、「お餅入りみそラーメン」などのレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理「土井善晴のふつうにおいしいもん」 ご飯とお餅 豚こま丼【1月16日】基本情報
放送日
放送日：2023年1月16日(月) 午後9:00～9:24 NHKEテレ
再放送：2023年1月17日(火) 午前11:30～11:54 NHKEテレ
出演者
講師 土井善晴
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
土井善晴さんが、季節を感じて、ほっとする味を紹介するシリーズ「ふつうにおいしいもん」。今回は、冬の「おいしいもん」が登場しますよ。
年始めに教わるのは、日本人にとって大切な「ご飯とお餅」を使った料理。１品目は「豚こま丼」。丼だしから手づくりし、卵には茶碗蒸しのようにふんわりと火が通すのがポイント。この時期おいしくなる青菜をゆで立てでフレッシュに味わう「青菜のみそ汁」もご紹介します。さらに、正月のお餅が残っていたら、ぜひつくってほしいのが、「お餅入りみそラーメン」。野菜たっぷり、おみそ汁のようなラーメンです。
引用元：tv.yahoo.co.jp
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豚こま丼のレシピ
豚こま丼の材料(1～2人分)
- 豚こま切れ肉 100g
- ねぎ 1/2本(50g)
- 丼だし(下記参照) 90ml
- 卵 1～2コ
- ご飯(温かいもの) 茶碗1～2杯分
- サラダ油
豚こま丼の作り方
- ねぎは1cm厚さの輪切りにする。豚肉は小さめに食べやすく切る。卵はボウルに割りほぐす。
- 小さめのフライパン(直径18cm程度)にサラダ油を中火で熱し、ねぎを入れて焼き目がつくまで炒める。
- 2を火から下ろしてフライパンを冷まし、丼だし、豚肉を加え、再び中火にかけて煮る。
- 豚肉にほぼ火が通ったら、煮立っているところに溶き卵を少しずつ流し入れる。
- 卵がクツクツとしてきたら、ふたをしてごく弱火で2～3分間蒸し焼きにする。卵ごとフワッとふくらめばでき上がり。
- 器にご飯をよそい、5をのせる。
丼だしのレシピ
丼だしの材料(約250ml分)
- 水 カップ1
- しょうゆ カップ1/4
- みりん カップ1/4
- 砂糖 大さじ1
- 昆布(8cm四方) 1枚
- 煮干し 10g
丼だしの作り方
- 小鍋に材料をすべて入れ、弱火でゆっくり煮立たせる。
※昆布が大きく戻るまで、ある程度時間をかけて煮立たせます。
- ひと煮立ちさせたら火を止め、昆布、煮干しを取り出す。
青菜のみそ汁のレシピ
青菜のみそ汁の材料(1人分)
- 青菜(ほうれんそう、小松菜など) 50g
- 油揚げ 1/4枚
- 煮干し 2匹
- 赤みそ 10～20g
青菜のみそ汁の作り方
- 青菜は根元に十文字の切り込みを入れて洗い、食べやすい長さに切る。油揚げは短冊形に切る。
- 鍋に椀1杯分の水、煮干し、油揚げを入れて中火にかけ、煮立ったら赤みそを溶き入れる。
- 別の鍋に湯を沸かして青菜をゆで、椀によそい、2を注ぐ。
お餅入り豆腐のみそ汁のレシピ
お餅入り豆腐のみそ汁の材料(1人分)
- 木綿豆腐 1/2丁(150～180g)
- 切り餅 1コ
- 煮干し 2～3匹
- ねぎ 適量
- みそ(好みのもの)
お餅入り豆腐のみそ汁の作り方
- ねぎは2cm幅の斜め切りにする。
- 鍋に大きめの碗1杯分の水、煮干し、餅、ねぎを入れ、豆腐を玉じゃくしなどですくって入れ、弱火にかけてゆっくり煮立たせる。
- 餅に火が通ったらみそを溶き入れ、碗によそう。
お餅入りみそラーメンのレシピ
お餅入りみそラーメンの材料(1人分)
- 中華麺(生) 1玉(120～140g)
- キャベツ 120g
- ねぎ 1/3本(30～40g)
- 切り餅 1コ
- にんにく 1かけ
- 煮干し 5～6匹
- 白みそ 20g
- 赤みそ 20g
- ラー油 適宜
- 粉ざんしょう 適宜
- サラダ油
お餅入りみそラーメンの作り方
- キャベツは細切りにし、ねぎは斜め薄切りにする。にんにくはたたいてつぶしてから皮をむき、粗く刻む。
- 鍋にサラダ油、にんにく、煮干しを入れ、弱火で炒めて香りを出し、キャベツ、ねぎを加えて中火で焼き目がつくまで炒める。
- ラーメン鉢1杯分の水、餅を加える。煮立ったらAを溶き入れて2～3分間煮る。
- 別の鍋に湯を沸かし、中華麺を粉を落として入れ、堅めにゆでる。
- 麺をざるに上げて湯をきり、3に加えてなじませる。
- ラーメン鉢に麺、具、餅を盛ってみそ汁を注ぎ、好みでラー油や粉ざんしょうをふる。
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