きょうの料理ビギナーズ 白菜の洋風フライパン蒸し・白菜とザーサイの中華あえのレシピ【NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

2023年1月17日のきょうの料理ビギナーズは、ひとり分の冬野菜のおかず(6)は白菜です。このページでは「白菜の洋風フライパン蒸し・白菜とザーサイの中華あえ」のレシピをまとめて紹介します。

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きょうの料理ビギナーズ 「白菜の洋風フライパン蒸し」基本情報

放送日

本放送

2023年1月17日(火) 午前10:50~10:55 NHK総合

2023年1月31日(火) 午前10:50~10:55 NHK総合

再放送

2023年1月18日(水) 午後9:25~9:30 NHKEテレ

2023年2月1日(水) 午後9:25~9:30 NHKEテレ

番組内容

ひとり分の冬野菜おかず、6日目の主役は白菜。4等分にカットしたものを買うのがおすすめです。重ね蒸しやあえ物など、たくさんの白菜が食べられるレシピを紹介します。

「白菜の洋風フライパン蒸し」は、フライパンに白菜とベーコンを重ねて入れ、ふたをして手軽に蒸し煮にする洋風おかず。白菜にベーコンのうまみがしみこみ、山盛りの白菜もペロリと食べられます。「白菜とザーサイの中華あえ」は、さっぱりとした甘酸っぱい中華味のあえ物。ザーサイの風味が食欲をそそります!

引用元:tv.yahoo.co.jp

白菜の洋風フライパン蒸しのレシピ

白菜の洋風フライパン蒸しの材料(1人分)

  • 白菜 250g
  • ベーコン(薄切り) 3枚(45g)
  • ローリエ 1枚
  • パセリ(みじん切り) 適量
  • オリーブ油
  • 黒こしょう(粗びき)

白菜の洋風フライパン蒸しの作り方

  1. 白菜は芯を切り落とし、5cm幅に切る。ベーコンは5cm長さに切る。
  2. 小さめのフライパンにベーコンの1/2量を散らし、その上に白菜の1/2量を広げる。残りのベーコンと白菜を順に重ねて入れる。水、オリーブ油、塩、ローリエを加える。
  3. 弱めの中火にかけ、煮立ったらふたをして約5分間蒸し煮にする。ふたを外してざっと混ぜ、弱火にしてふたをし、さらに7~8分間蒸し煮にする。器に盛り、黒こしょう、パセリをふる。

※ふたをして熱や蒸気を閉じ込めて蒸す。火が強いと水分が蒸発して焦げやすくなるので注意。

白菜とザーサイの中華あえのレシピ

白菜とザーサイの中華あえの材料(1人分)

  • 白菜 150g
  • ザーサイ(味つき) 15g
  • 酢 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • 白ごま 少々

白菜とザーサイの中華あえの作り方

  1. 白菜は横に5mm幅に切る。ボウルに塩水を入れ、白菜を加えて約10分間おく。塩水につけたまま手でもみ、水けをしっかり絞る。ザーサイは細切りにする。

※白菜を塩水につけて水分を引き出し、両手でしっかりと絞る。水けを除くことで味がなじみやすくなる。

  1. 別のボウルにAを入れて混ぜ合わせ、1の白菜とザーサイを加えてあえる。器に盛り、白ごまをふる。

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出演

高木ハツ江 (cv佐久間レイ)

出典:http://dimora.jp/digital-program

本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様(これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから)。

引用元:ja.wikipedia.org

佐久間レイ

出典:https://www.kouenirai.com