きょうの料理小西雄大　ふろふき大根の肉みそがけのレシピ【1月20日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2023年1月20日は小西雄大さんです。今回は本上まなみと京料理人のゆるっとベジ定食と題して野菜をメインしたベジ定食を紹介します。このページでは小西雄大さんの「ふろふき大根の肉みそがけ」、「白菜と厚揚げの炒め煮」、「焼きねぎの白みそ仕立て」、「かぶご飯」などのレシピをまとめて紹介します。

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1 きょうの料理　本上まなみと京料理人のゆるっとベジ定食【1月20日】基本情報
2 ふろふき大根の肉みそがけのレシピ
- 2.1 ふろふき大根の肉みそがけの材料(2人分)
- 2.2 ふろふき大根の肉みそがけの作り方
3 白菜と厚揚げの炒め煮のレシピ
- 3.1 白菜と厚揚げの炒め煮の材料(2人分)
- 3.2 白菜と厚揚げの炒め煮の作り方
4 焼きねぎの白みそ仕立てのレシピ
- 4.1 焼きねぎの白みそ仕立ての材料(2人分)
- 4.2 焼きねぎの白みそ仕立ての作り方
5 かぶご飯のレシピ
- 5.1 かぶご飯の材料(2人分)
- 5.2 かぶご飯の作り方
6 きょうの料理1月号のテキスト
7 栗原はるみさんの本
8 NHK Eテレおすすめシリーズ
- 8.1 More from my site

きょうの料理　本上まなみと京料理人のゆるっとベジ定食【1月20日】基本情報

放送日

2023年1月20日(金)　午後0:20～0:43　NHKE総合

再放送：2023年1月25日(水)　午後9:00～9:23　NHKEテレ

再放送：2023年1月30日(月)　午前11:30～11:53　NHKEテレ

出演者

講師　小西雄大

出典:https://www.kyounoryouri.jp/

出演　

出典:https://www.kyounoryouri.jp/

語り　岩槻里子

出典:http://www6.nhk.or.jp

番組内容

季節の野菜をメインにした“ベジ定食”を紹介。趣味は家庭菜園という野菜好きの本上まなみさんをゲストに迎え、京料理人が野菜のおいしさを手間なく引き出す工夫を伝授する

季節の野菜をメインにした“ベジ定食”を紹介。趣味は家庭菜園という本上まなみさんをゲストに迎え、野菜のおいしさを手間なく引き出す工夫を、京料理人・小西雄大さんに教わる。今回は冬野菜本来の滋味を味わうレシピを紹介。「ふろふき大根の肉みそがけ」は、水でゆでるだけで大根の甘みやうまみを感じる一品。そのほか「白菜と厚揚げの炒め煮」「焼きねぎの白みそ仕立て」「かぶご飯」など。どれも“だしいらず”で簡単！

引用元：tv.yahoo.co.jp

ふろふき大根の肉みそがけのレシピ

ふろふき大根の肉みそがけの材料(2人分)

大根　1/3本(400g)
春菊　1/2ワ(100g)
合いびき肉　45g
みそ　30g
卵黄　1コ分
砂糖　大さじ3弱
酒　大さじ1と2/3
みりん　大さじ1と2/3
柚子の皮(せん切り)　適量
塩

ふろふき大根の肉みそがけの作り方

大根は大きめの一口大に切る。春菊は葉を摘んで茎と分け、茎は5～6cm長さに切る。ボウルにAを混ぜ合わせる。
鍋に大根、水を入れ、強火にかける。沸騰したら中火にし、柔らかくなるまで10～15分間ゆでる(ゆで汁は「焼きねぎの白みそ仕立て」に使うのでとっておく)。

※大根はアク抜き不要。だしではなく水でゆで、素材本来のうまみを引き出す。

フライパンにひき肉を入れて中火にかけ、菜箸でほぐすように炒りつける。色が変わってきたらAを加え、全体になじむまで混ぜる。
別の鍋にたっぷりの湯を沸かして中火にし、春菊の茎を入れる。20秒間ほどたったら葉も加えてサッとゆで、ざるに上げて塩をふり、軽く絞る。2の大根を湯をきって器に盛り、3の肉みそをかけて柚子の皮をのせ、春菊を添える。

※春菊は堅い茎からゆで、時間差で葉も加えてサッとゆでて程よい食感に。