出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2023年1月27日はタサン志麻さんです。今回の「タサン志麻の小さな台所」はおしえて！志麻さんです。視聴者さんからの質問に答えるＱ＆Ａ特集です。このページでは「冬野菜のブレゼ」、「かぶのポタージュ」、「ねぎときのこのキッシュ」、「タコライス」、「シュークルート」などタサン志麻さんのレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理「タサン志麻の小さな台所」 おしえて！志麻さん【1月27日】基本情報
放送日
放送日：2023年1月27日(金)
放送時間：午後0:20～0:43 NHK総合
再放送：2023年2月1日(水) 午後9:00～9:23 NHKEテレ
再放送：2023年2月6日(月) 午前11:30～11:53 NHKEテレ
出演者
講師 タサン志麻
出典:https://twitter.com/
語り 浜野謙太
出典：https://www2.nhk.or.jp/
番組内容
タサン志麻さんが、料理を無理なく楽しむコツを伝授するシリーズ。４回目は、視聴者の皆さんからの質問にあれこれ答えるＱ＆Ａ特集、「おしえて！志麻さん」です！
「疲れて何もつくりたくない日のメニューは？」「フランスのママから教わった料理は？」「帰ってから１０分でつくれるメニューは？」「志麻さんがいちばん好きなメニューは？」などなど、盛りだくさんでお届けします！どんなレシピかは…お楽しみに！
引用元：tv.yahoo.co.jp
冬野菜のブレゼのレシピ
冬野菜のブレゼの材料(3～4人分)
- 鶏むね肉 1枚(350g)
- 白菜 1/4コ(750g)
- にんじん 2本(300g)
- ごぼう 1/2本(150g)
- ベーコン(薄切り) 4枚(約60g)
- 白ワイン カップ3/4
- 水 カップ1/4
- 固形スープの素(洋風) 1コ
- 好みのハーブ 適宜
- 塩
- 黒こしょう(粗びき)
- サラダ油
冬野菜のブレゼの作り方
- 鶏肉は両面に塩、黒こしょうをふる。鍋または大きめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉の皮を下にして焼く。皮がこんがりと色づいたら上下を返し、サッと焼いて取り出す。
※鶏肉は皮をパリッと焼いてうまみを出す。脂が気になる場合は、紙タオルでフライパンを拭く。
- 白菜はザク切りにする。にんじんは5cm厚さの輪切りにする。ごぼうはよく洗って皮ごと1.5cm厚さの輪切りにし、サッと水にさらして水けをきる。ベーコンは長さを3～4等分に切る。
- 1のフライパンに、にんじん、ごぼう、白菜の順に重ねる。Aを加え、1の鶏肉、ベーコンをのせ、あればハーブをのせる。ふたをして中火にかけ、沸いたら弱火にして30分間煮る。鶏肉を食べやすく切って器に盛る。
※野菜は堅いものから順に重ね、火を均一に通す。
※鶏肉やベーコンをのせてじっくり煮込み、肉のうまみを野菜にしみ込ませる。
かぶのポタージュのレシピ
かぶのポタージュの材料(3～4人分)
- かぶ (大)4コ(700g)
- クリームチーズ(個包装タイプ) 4コ(約70g)
- パセリ(刻む) 適量
- 塩
- オリーブ油
- 黒こしょう(粗びき)
かぶのポタージュの作り方
- かぶは5cm厚さのいちょう形に切り、鍋に入れる。水、塩を加え、ふたをして中火にかける。沸いたら弱火にし、20～25分間蒸し煮にする。
※かぶはじっくりと蒸し煮にして甘みを引き出す。
- かぶがくずれるくらいに柔らかくなったら、火を止めて粗熱を取り、クリームチーズ、水とともにミキサーに入れる。なめらかになるまでかくはんし、味をみて塩で調える。器に盛り、パセリをのせ、オリーブ油・黒こしょうをふる。
ねぎときのこのキッシュのレシピ
ねぎときのこのキッシュの材料(直径23×高さ3cmの底が抜けるタイプのタルト型1台分)
- 冷凍パイシート(20×20cm) 2枚(300g)
- ねぎ (大)2本(300g)
- 好みのきのこ 250g
- 卵 3コ
- 牛乳 カップ1と1/2
- 粉チーズ 大さじ2
- 塩
- 黒こしょう(粗びき)
- サラダ油
ねぎときのこのキッシュの作り方
- パイシートは室温で半解凍にする。ねぎは斜め薄切りにする。きのこは根元を除いて食べやすく切る。ボウルに卵を溶きほぐし、牛乳、塩、黒こしょうを加えて混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油を弱火で熱し、ねぎ、塩を入れてじっくりと炒める。ねぎがしんなりとしたら、きのこ、サラダ油、塩を加え、汁けがなくなるまでよく炒める。味をみて塩・黒こしょうで調え、粗熱を取る。オーブンは200℃に温める。
- 型にパイシートを敷き、粉チーズを底面全体にふる。2のねぎときのこをのせ、1の卵液を少しずつ加え、さらに粉チーズをふる。型を天板にのせ、200℃のオーブンで45分間焼く。粗熱が取れたら型から外し、食べやすく切る。
タコライスのレシピ
タコライスの材料(3～4人分)
- ご飯(温かいもの) 茶碗3～4杯分
- 豚ひき肉 600g
- レタス 1/4コ(150g)
- きゅうり 2～3本(200～300g)
- トマト (大)1コ(150g)
- 刻みチーズ(生食用) 適量
- チリパウダー 大さじ1
- 塩 3つまみ
- 黒こしょう(粗びき) 適量
- オリーブ油
- トマトケチャップ
タコライスの作り方
- フライパンにオリーブ油を強めの中火で熱し、ひき肉を炒める。色が変わったらAを加えて軽く炒め、香りがたったらトマトケチャップを加えて味を調える。
※ひき肉は強めの火加減で炒めると、ふっくらとする。チリパウダーは加熱して風味をたたせる。
- レタスは細切りにする。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。トマトは1cm角に切る。
- 1、2、ピザ用チーズを器に盛って並べる。好みで取り分け、ご飯にのせて食べる。
※具材を別盛りにすれば、残った分もサラダなどに活用しやすい。
シュークルートのレシピ
シュークルートの材料(3～4人分)
- 豚バラ肉(塊) 400g
- キャベツ 1/2コ(600g)
- にんじん 2本(300g)
- じゃがいも 2コ(200g)
- たまねぎ (小)1コ(150g)
- ウインナーソーセージ 8本
- 固形スープの素(洋風) 2コ
- りんご酢 カップ1/4
- 白ワイン カップ1/4
- 好みのハーブ 適宜
- 塩
- 黒こしょう(粗びき)
- サラダ油
- 酢
シュークルートの作り方
- 豚肉は紙タオルで水けを拭き、塩、黒こしょうを全体にまぶす。鍋に入れ、豚肉の3～4cm上まで水を注ぎ、強火にかける。沸騰する直前にアクを除き、にんじん(大きければ長さを半分に切る)、スープの素1コを加えてふたをずらしてのせ、弱火で約1時間煮込む。
※沸騰する直前に一気にアクが出てくるので、タイミングを逃さずにアクを除く。
- キャベツは5mm幅の細切りにし、ボウルに入れる。塩を加えてよくもみ込み、10分間おく。水けをよく絞り、りんご酢を加えてあえる。じゃがいもはよく洗って皮付きのままふんわりとラップで包み、電子レンジ(600W)に3分間かけ、上下を返してさらに3分間かける。粗熱が取れたら皮をむく。
- たまねぎは薄切りにする。大きめのフライパンにサラダ油を弱火で熱し、たまねぎを入れ、塩を加えて炒める。たまねぎがしんなりとしたら、白ワイン、スープの素1コ、2のキャベツを汁けごと、1の豚肉とにんじんを汁ごと加え、ふたをして中火でさらに30分間煮る。キャベツが柔らかくなったらソーセージ、塩・黒こしょう、好みで酢を加えて味を調え、5分間煮る。
- 豚肉を食べやすく切って汁ごと器に盛り、2のじゃがいもを添える。あればハーブをのせる。
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