きょうの料理舘野鏡子　ねぎづくしマーボーパスタのレシピ【1月31日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2023年1月31日は「冬こそ！たっぷり　ねぎ・しょうが」と題して2日間特集します。2日目は舘野鏡子さんです。このページでは「ねぎづくしマーボーパスタ」、「焼きねぎとたらのレモンバターじょうゆ」、「鶏むね肉のしょうがオイルがけ」など舘野鏡子さんのレシピをまとめて紹介します。

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1 ねぎづくしマーボーパスタのレシピ
- 1.1 ねぎづくしマーボーパスタの材料(2人分)
- 1.2 ねぎづくしマーボーパスタの作り方
2 焼きねぎとたらのレモンバターじょうゆのレシピ
- 2.1 焼きねぎとたらのレモンバターじょうゆの材料(2人分)
- 2.2 焼きねぎとたらのレモンバターじょうゆの作り方
3 鶏むね肉のしょうがオイルがけのレシピ
- 3.1 鶏むね肉のしょうがオイルがけの材料(2人分)
- 3.2 鶏むね肉のしょうがオイルがけの作り方
4 きょうの料理「冬こそ！たっぷり　ねぎ・しょうが」　ねぎづくしのマーボーパスタ【1月31日】基本情報
5 きょうの料理2月号のテキスト
6 館野鏡子さんの本
7 NHK Eテレおすすめシリーズ
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ねぎづくしマーボーパスタのレシピ

ねぎづくしマーボーパスタの材料(2人分)

ねぎ　(大)1本(150g)
スパゲッティ(1.6mm)　150g
豚ひき肉　120g
木綿豆腐　150g
赤みそ　大さじ2
砂糖　大さじ1強
酒　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
水　80ml
豆板醤(トーバンジャン)　少々
片栗粉　小さじ1/2
水　小さじ1
にんにく(みじん切り)　1かけ分
しょうが(みじん切り)　1かけ分
ごま油　小さじ2
塩

ねぎづくしマーボーパスタの作り方

ねぎの青い部分5～6cm分は小口切りにし、軽く洗って水けを絞る。残りの2/3は縦半分に切って5mm幅の斜め切りにし、1/3は縦に4本切り目を入れ、5mm角の粗みじん切りにする。豆腐は5cm角に切る。A、Bはそれぞれ混ぜ合わせておく。
フライパンにCを入れ、弱火～中火で香りが出るまで炒める。粗みじん切りのねぎ、豆板醤を加えて軽く炒め、ひき肉を加える。肉の色が変わったらAを加えてひと煮立ちさせる。Bをもう一度混ぜて加えて手早く混ぜ、煮立ったら火を止める。
鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え、スパゲッティを半分に折って入れる。袋の表示時間より1分間短くゆでる。ゆで上がる1分前に豆腐、斜め切りのねぎを加え、一緒にゆで上げる。

※豆腐はサッとゆでると水けが抜け、ねぎは甘みが出る。

軽く温めておいた2に3の湯をきって加え、中火で全体がなじむまでからめる。器に盛り、ねぎの青い部分をのせる。

焼きねぎとたらのレモンバターじょうゆのレシピ

焼きねぎとたらのレモンバターじょうゆの材料(2人分)

ねぎ　(大)1本(150g)
生だら(切り身)　2切れ(180g)
ウインナーソーセージ　2本
水　カップ1/2
白ワイン　大さじ2
にんにく(薄切り)　1かけ分
塩　少々
レモン汁　小さじ1
レモン(国産／輪切り)　2枚
塩
こしょう
バター
小麦粉
しょうゆ
黒こしょう(粗びき)

焼きねぎとたらのレモンバターじょうゆの作り方

たらは半分に切り、塩を両面にふり、5～6分間おく。水けを拭き、こしょうをふる。ねぎは3cm長さに切る。ソーセージは斜めに5mm幅に切り目を入れながら、斜め半分に切る。
フライパンにバターを中火で溶かして1のねぎを並べ、両面をこんがりと焼く。

※ねぎはなるべく動かさずに焼くと、こんがりときれいな焼き色がつく。

1のたらの両面に小麦粉を薄くまぶす。2にAを加え、煮立たせながらねぎを少し端に寄せ、たら、ソーセージを並べ入れる。煮立ったらふたをして、弱火～中火で時々煮汁をかけながら4～5分間蒸し煮にする。
ねぎが柔らかくなったらしょうゆを回し入れ、レモン汁を加える。火を止めてバターを加え、フライパンを回しながら全体になじませる。器に盛り、好みで黒こしょうをふってレモンを添える。

鶏むね肉のしょうがオイルがけのレシピ

鶏むね肉のしょうがオイルがけの材料(2人分)

しょうが　40g
レタス　3～4枚
鶏むね肉　1枚(300g)
片栗粉　大さじ2
酒　大さじ1
塩　小さじ1/2弱
こしょう　少々
しょうゆ　小さじ2
すりごま(白)　小さじ2
砂糖　小さじ1
ごま油　小さじ1
酢　小さじ1
サラダ油

鶏むね肉のしょうがオイルがけの作り方

レタスは冷蔵庫で冷やし、パリっとさせておく。しょうがはよく洗って皮全体を包丁の背で軽くこそげ、細切りにする。小さめのフライパンにサラダ油としょうがを入れて弱火にかけ、時々混ぜながら6～7分間揚げ焼きにする(しょうがオイル)。Bは混ぜ合わせておく。
鶏肉は皮を除いて一口大に薄くそぎ切りにし、Aをもみ込む。鍋に湯を沸かして鶏肉を一度に入れ、菜箸でやさしくほぐしながら弱めの中火で3～4分間ゆでて火を通す。

※鶏肉は片栗粉をまぶしてゆでると、表面がツルッとして口当たりがよくなる。好みで、鶏肉の皮は細切りにして一緒にゆでても。

レタスを食べやすくちぎって器に敷き、湯をきった2の鶏肉をのせる。

※鶏肉の余熱でレタスがしんなりしておいしくなる。

3にBを回しかけ、1のしょうがオイルを回しかける。

※鶏肉をゆでている間にしょうがオイルが冷めてしまったら、アツアツに温めてからかける。

きょうの料理「冬こそ！たっぷり　ねぎ・しょうが」　ねぎづくしのマーボーパスタ【1月31日】基本情報

放送日

放送日：2023年1月31日(火)

放送時間：午後9:00～9:24　NHKEテレ

再放送：2023年2月1日(水)　午前11:30～11:54　NHKEテレ

出演者

講師　舘野鏡子

出典:https://mainichi.jp

司会　原大策

出典:https://www6.nhk.or.jp

番組内容

冬の食卓に欠かせない、ねぎとしょうが。ふだんは脇役になりがちですが、今回は主役としてたっぷり味わいます。２日目は館野鏡子さんに、アイデア満載の料理を教わります。

館野さんに教わるねぎとしょうがのアイデア料理。「ねぎづくしマーボーパスタ」は、マーボー豆腐をそのままパスタソースにした画期的なレシピ。栄養もボリュームもあるから、忙しい日のお助けメニューとしても助かる、ねぎづくしの一皿です。「焼きねぎとたらのレモンバターじょうゆ」は、香ばしく焼いたねぎと旬のたらでつくる風味豊かな蒸し煮。もう一品、「鶏むね肉のしょうがオイルがけ」も紹介します。

引用元：tv.yahoo.co.jp