きょうの料理大原千鶴　塩ざけアラのかす汁のレシピ【2月3日NHKE総合】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2023年2月3日は大原千鶴さんです。今回の大原千鶴の愛情ごはんは「魚の端っこ」がテーマです。このページでは「塩ざけアラのかす汁」、「ぶりカマのエスニックグリル」、「から揚げ＆骨せんべい」などのレシピをまとめて紹介します。

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1 きょうの料理　「大原千鶴の愛情ごはん」　ぶりカマのエスニックグリル【2月3日】基本情報
2 塩ざけアラのかす汁のレシピ
- 2.1 塩ざけアラのかす汁の材料(4人分)
- 2.2 塩ざけアラのかす汁の作り方
3 ぶりカマのエスニックグリルのレシピ
- 3.1 ぶりカマのエスニックグリルの材料(1～2人分)
- 3.2 ぶりカマのエスニックグリルの作り方
4 いわしのから揚げ＆骨せんべいのレシピ
- 4.1 いわしのから揚げ＆骨せんべいの材料(2人分)
- 4.2 いわしのから揚げ＆骨せんべいの作り方
5 きょうの料理2月のテキスト
6 大原千鶴さんの本
7 NHK Eテレおすすめシリーズ
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きょうの料理　「大原千鶴の愛情ごはん」　ぶりカマのエスニックグリル【2月3日】基本情報

放送日

2023年2月3日(金)　午後0:20～0:43　NHKE総合

再放送：2023年2月8日(水)　午後9:00～9:23　NHKEテレ

再放送：2023年2月13日(月)　午前11:30～11:53　NHKEテレ

出演者

講師　大原千鶴

出典:https://ddnavi.com

ゲスト　桂南光

出典:http://www.beicho.co.jp/

司会　畠山衣美

出典:https://www.nhk.or.jp/

番組内容

大原千鶴の愛情ごはん。今回は魚のアラや骨まで食べつくすアイデアを紹介。ぶりカマはエスニックな味つけに、いわしの骨は骨せんべいに！血合いだっておいしく頂きますよ！

今回の「大原千鶴の愛情ごはん」は、「魚の端っこ」に注目！アラ・血合い・皮・骨など、ふだんは捨てがちな部分も、使い方がわかると、調理の幅も広がります。海の恵みに感謝し、できるだけおいしく食べきりましょう。濃厚な味わいの「塩ざけアラのかす汁」、目先の変わった味つけ「ぶりカマのエスニックグリル」。またいわしの頭を節分に使ったら、残りは「から揚げ＆骨せんべい」に。部位ごとに異なる味わいをご堪能あれ！

引用元：tv.yahoo.co.jp

塩ざけアラのかす汁のレシピ

塩ざけアラのかす汁の材料(4人分)

塩ざけのアラ　200g
酒かす(板かす)　100g
白みそ(甘)　60g
大根(細切り)　120g
にんじん(細切り)　30g
油揚げ(短冊形に切る)　40g
だし　カップ4
青ねぎ(小口切り)　適量
七味とうがらし　少々
塩

塩ざけアラのかす汁の作り方

ボウルに酒かすを入れてたっぷりの熱湯を注ぎ、10～20分間おく。柔らかくなったら湯を捨て、白みそを加えて泡立て器でよく練り混ぜる。
鍋に塩ざけのアラ、大根、にんじん、油揚げ、だしを入れて中火にかける。沸いたらアクを取って5分間ほど煮る。
1に2の煮汁を玉じゃくし2～3杯分加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。2に戻し入れ、コトコトと5分間煮る。味をみて足りなければ塩で調え、火を止める。器に盛り、青ねぎをのせ、七味とうがらしをふる。

※酒かすは煮汁で溶いてから加えると、ダマにならない。

ぶりカマのエスニックグリルのレシピ

ぶりカマのエスニックグリルの材料(1～2人分)

ぶりのカマ　1切れ(200～250g)
砂糖　大さじ1
レモン汁　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
ナムプラー　小さじ2
にんにく(すりおろす)　小さじ1
一味とうがらし　少々
せり　適宜
柚子(種を取る)　1/2コ
塩

ぶりカマのエスニックグリルの作り方

ぶりのカマは全体に塩をまぶして冷蔵庫に30分間以上おき、出てきた水けを拭く。
ジッパー付き保存袋にAを入れて袋の上から軽くもむ。1のぶりのカマを加えて全体にからめ、空気を抜きながら袋の口を閉じ、冷蔵庫に一晩おく。

※この状態で冷蔵庫で3日間保存可能。

※つけ汁のナムプラーとレモン汁がカマのくせを消し、爽やかな風味に。

2のぶりのカマを袋から取り出し、魚焼きグリル(両面焼き)の弱火で10～12分間、焦げつかないように注意して焼く。
器に盛り、あればせりを添え、柚子を搾って食べる。

いわしのから揚げ＆骨せんべいのレシピ

いわしのから揚げ＆骨せんべいの材料(2人分)

いわし　6匹(正味160g)
しょうゆ　小さじ2
しょうが(すりおろす)　小さじ1/2
ししとうがらし(ヘタを落とし、竹串で数か所に穴を開ける)　6本分
片栗粉
揚げ油

いわしのから揚げ＆骨せんべいの作り方

いわしは手開きにする。頭を落として腹を斜めに切り落とし、ワタを包丁の先でかき出す。手早く腹の中を洗い、水けを拭く。腹に親指を入れ、中骨に沿って尾側に向けて腹を開き、指でしごいて中骨を外す。あれば小骨を除き、背ビレも除く。身はバットに入れ、混ぜ合わせたAをかけて冷蔵庫に5分間おく。

※いわしは手開きにして、身の中央の中骨を外す。

1のいわしの中骨に片栗粉をまぶす。揚げ油をやや弱めの中火で160℃に熱し、中骨を入れてカリカリになるまで3～4分間揚げ、油をきる。
1のいわしの身に片栗粉をまぶす。2の揚げ油に入れて160～170℃で揚げる。表面が固まってきたら、時々菜箸で上下を返し、カラッとしたら油をきる。同じ油でししとうがらしもサッと素揚げして、いわしの身、中骨と一緒に器に盛る。