きょうの料理 栗原心平 塩焼きぶりの混ぜご飯・豚肉と春雨の炒め煮のレシピ【2月6日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2023年2月6日は栗原心平さんです。今回は「栗原心平の冬ごはん」と題して2日間特集します。1日目は「ぼくの十八番(おはこ)」です。このページでは栗原心平さんの「塩焼きぶりの混ぜご飯」、「豚肉と春雨の炒め煮」、「れんこんの甘酢じょうゆ煮」などのレシピをまとめて紹介します。

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きょうの料理「栗原心平の冬ごはん」 ぼくの十八番(おはこ)【2月6日】基本情報

放送日

放送日:2023年2月6日(月)

放送時間:午後9:00~9:24 NHKEテレ

再放送:2023年2月7日(火) 午前11:30~11:54 NHKEテレ  

出演者

講師 栗原心平

出典:https://www.kyounoryouri.jp/

司会 廣瀬智美

出典:https://www6.nhk.or.jp

番組内容

何度食べてもホッとする、いつもの味「十八番(おはこ)」と、ちょっと冒険したい日につくる、新しい味「新定番」。栗原心平さんにとっておきのレシピを教わる2日間です!

栗原心平さんの「十八番」は家族にも、家に集まる友人にも大好評。繰り返しつくって進化した味です。おなかペコペコの子どもたちにも、ゆっくりお酒を飲みたい大人にも喜ばれますよ。「塩焼きぶりの混ぜご飯」は、塩焼きぶりをダイナミックにほぐして混ぜ合わせます。「豚肉と春雨の炒め煮」は栗原家の一番人気。煮汁をたっぷり吸った春雨のおいしさは格別です。「れんこんの甘酢じょうゆ煮」は、甘辛で後味さっぱりの常備菜です。

引用元:tv.yahoo.co.jp

塩焼きぶりの混ぜご飯のレシピ

塩焼きぶりの混ぜご飯の材料(3~4人分)

  • 米 360ml(2合)
  • ぶり(切り身) 2~3切れ(300g)
  • だし カップ1と1/2弱
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 塩 小さじ2/3
  • みつば 適量
  • 細ねぎ(小口切り) 適量
  • 柚子 1/2コ

塩焼きぶりの混ぜご飯の作り方

  1. 米は洗ってざるに上げ、30分間ほどおく。ぶりは塩をふって30分間ほどおき、表面に出た水けを紙タオルでしっかりと拭き取る。みつばは葉を摘み、軸は5mm幅に切る。柚子は4等分に切る。
  2. 1の米を炊飯器の内釜に入れる。Aとだしを合わせて340mlにし、米に加えて普通に炊く。魚焼きグリルを強めの中火で熱して1のぶりを並べ入れ、両面がこんがりとするまで焼いて火を通す。

※魚焼きグリルで焼くと余分な脂が落ち、ぶりのくせが抑えられる。

  1. 2のご飯が炊き上がったらぶりをのせ、骨を除きながら大きめにほぐしてサックリと混ぜる。器に盛って1のみつばと細ねぎをのせ、柚子を添える。

※ぶりは食べごたえのある大きさにほぐして、ご飯に混ぜる。皮は好みで取り除いても、一緒に混ぜても。

豚肉と春雨の炒め煮のレシピ

豚肉と春雨の炒め煮の材料(2~3人分)

  • 豚こま切れ肉 100g
  • 緑豆春雨(乾) 90g
  • にんじん 1/4本(40g)
  • ピーマン 1~2コ(40g)
  • ゆでたけのこ 40g
  • 生しいたけ 2枚(40g)
  • しょうが(せん切り) 1かけ分
  • 水 カップ1/2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 紹興酒(または酒) 大さじ1
  • みりん 大さじ1/2
  • オイスターソース 大さじ1/2
  • 砂糖 小さじ2
  • チキンスープの素(中華風/ペーストタイプ) 小さじ1/2
  • 八角(あれば) 1コ
  • 黒こしょう(粗びき)
  • ごま油

豚肉と春雨の炒め煮の作り方

  1. 春雨は熱湯につけ、3分間ほどおいて戻す。ざるに上げて湯をきり、粗熱が取れたら4等分に切る。豚肉は塩、黒こしょうをまぶし、下味をつける。
  2. にんじんは3mm幅の細切りにする。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦に細切りにする。たけのこは食べやすい長さの薄切りにする。しいたけは軸を除き、5mm厚さに切る。
  3. Aは混ぜ合わせておく。フライパンにごま油を強めの中火で熱し、1の豚肉を炒める。色が変わり、大体火が通ったら、2としょうがを加えて炒め合わせる。
  4. 全体に油が回ったらAを回し入れ、春雨を加える。中火にし、時々混ぜながら汁けがなくなるまで煮る。八角を除き、器に盛る。

※多めの煮汁を、全部春雨に吸わせて仕上げる。

れんこんの甘酢じょうゆ煮のレシピ

れんこんの甘酢じょうゆ煮の材料(つくりやすい分量)

  • れんこん 2~3節(500g)
  • 酢 カップ1/4
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1と1/2
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 赤とうがらし(小口切り) 小さじ1
  • ごま油

れんこんの甘酢じょうゆ煮の作り方

  1. れんこんは大きめの乱切りにする。10分間ほど水にさらし、水けをきる。Aは混ぜ合わせておく。

※れんこんは水にさらして余分なでんぷんを落とすと、シャキッとした歯ごたえが残る仕上がりに。

  1. フライパンにごま油を強めの中火で熱し、1のれんこんを炒める。表面が透き通ってきたらAをもう一度混ぜて回し入れ、中火にし、時々混ぜながら5分間ほど煮る。
  2. 汁けがほとんどなくなり、表面に照りが出たら火を止める。

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