きょうの料理栗原心平　揚げ餅と豚肉ののり煮・肉だんご煮のとろろがけのレシピ【2月7日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2023年2月7日は栗原心平さんです。今回は「栗原心平の冬ごはん」と題して2日間特集します。2日目は「ぼくの新定番」です。このページでは栗原心平さんの「揚げ餅と豚肉ののり煮」、「肉だんご煮のとろろがけ」、「いかめし」などのレシピをまとめて紹介します。

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1 きょうの料理「栗原心平の冬ごはん」　ぼくの新定番【2月7日】基本情報
2 揚げ餅と豚肉ののり煮のレシピ
- 2.1 揚げ餅と豚肉ののり煮の材料(2～3人分)
- 2.2 揚げ餅と豚肉ののり煮の作り方
3 肉だんご煮のとろろがけのレシピ
- 3.1 肉だんご煮のとろろがけの材料(2～3人分)
- 3.2 肉だんご煮のとろろがけの作り方
4 いかめし風炊き込みご飯のレシピ
- 4.1 いかめし風炊き込みご飯の材料(3～4人分)
- 4.2 いかめし風炊き込みご飯の作り方
5 きょうの料理2月号のテキスト
6 栗原心平さんの本
7 NHK Eテレおすすめシリーズ
- 7.1 More from my site

きょうの料理「栗原心平の冬ごはん」　ぼくの新定番【2月7日】基本情報

放送日

放送日：2023年2月7日(火)

放送時間：午後9:00～9:24　NHKEテレ

再放送：2023年2月8日(水)　午前11:30～11:54　NHKEテレ

出演者

講師　栗原心平

出典:https://www.kyounoryouri.jp/

司会　廣瀬智美

出典:https://www6.nhk.or.jp

番組内容

何度食べてもホッとする、いつもの味「十八番（おはこ）」と、ちょっと冒険したい日につくる、新しい味「新定番」。栗原心平さんにとっておきのレシピを教わる２日間です！

２日目は、食材の組み合わせの妙が光るアイデア料理。「揚げ餅と豚肉ののり煮」は揚げ餅の食感が楽しいボリュームたっぷりのおかずに。のりの風味がよく合います。「肉だんご煮のとろろがけ」は、アツアツの肉だんごに、冷たいとろろをかけていただきます。口当たりよく、さっぱりと食べられます。三品目は心平さんの大好物「いかめし」を炊飯器で気軽につくれるレシピにアレンジした炊き込みご飯。パラっとした食感が新感覚です。

引用元：tv.yahoo.co.jp

揚げ餅と豚肉ののり煮のレシピ

揚げ餅と豚肉ののり煮の材料(2～3人分)

豚肩ロース肉(塊)　250g
切り餅　3コ(150g)
焼きのり(全形)　1枚(2～3g)
だし　カップ2
酒　大さじ2
しょうゆ　大さじ1
みりん　大さじ1
塩
片栗粉
サラダ油
ごま油

揚げ餅と豚肉ののり煮の作り方

のりは小さくちぎり、水につけてふやかしておく。餅は十文字に4等分に切る。豚肉は1cm厚さ、3～4cm四方に切り、塩をふって片栗粉をまぶす。

※豚肉に片栗粉をまぶしておくと、スープにとろみが出る。

フライパンにサラダ油・ごま油を中火で熱し、豚肉を並べ入れる。焼き色がついたら上下を返し、両面に焼き色がついたら取り出す。フライパンに残った油を中火で熱し、餅を並べ入れて揚げ焼きにする。時々返しながら全面を焼き、火が通ったら取り出す。

※餅はくっつかないように間隔をあける。全面がふくらむまで、菜箸で返しながら揚げ焼きにする。

小鍋にAを入れ、中火にかける。沸騰したら2の豚肉を加え、弱めの中火で約3分間煮る。肉に火が通ったら2の餅、1ののりを加えてひと煮立ちさせる。味をみて塩で調える。

※水でふやかしたのりを加えて、さらにトロトロのスープに。

肉だんご煮のとろろがけのレシピ

肉だんご煮のとろろがけの材料(2～3人分)

豚ひき肉　250g
生しいたけ(みじん切り)　1枚分(20g)
たまねぎ(みじん切り)　20g
片栗粉　小さじ1
塩　小さじ1/3
黒こしょう(粗びき)　適量
水　カップ1と1/4
しょうゆ　大さじ1
紹興酒(または酒)　大さじ1/2
オイスターソース　大さじ1/2
砂糖　小さじ1/2
チキンスープの素(中華風／ペーストタイプ)　小さじ1/3
長芋(すりおろす)　100g

肉だんご煮のとろろがけの作り方

ボウルに肉ダネの材料を入れ、粘りが出るまで、手でよく混ぜ合わせる。10等分にして丸め、3～4cm高さの円柱状に成形する。

※肉だんごは鍋の中で安定する円柱状に成形するのがポイント。

鍋にAを入れ、中火にかける。沸騰したら、1の肉だんごを重ならないように並べ入れる。アクを除きながら、約5分間煮る(途中で一度上下を返す)。火が通ったら、スープごと器に盛り、すりおろした長芋をかける。

いかめし風炊き込みご飯のレシピ

いかめし風炊き込みご飯の材料(3～4人分)

米　360ml(2合)
いか　1ぱい(200g)
ゆでたけのこ　120g
しょうが(みじん切り)　1かけ分
しょうゆ　大さじ2
酒　大さじ1
みりん　大さじ1
だし　330ml
細ねぎ(小口切り)　適量
ごま油

いかめし風炊き込みご飯の作り方

米は洗ってざるに上げる。いかは軟骨とワタを除いて胴の皮をむき、水けを拭き取る。胴は5mm幅の輪切りにし、足は食べやすく切る。たけのこは薄切りにする。
フライパンにごま油を強めの中火で熱し、しょうがを炒める。香りがたったら米を加えて炒める。米が透き通ってきたら、いか、たけのこを加えて炒め合わせる。いかに火が通ったらAを加え、水分をとばすようにしっかりと炒める。

※米をよく炒めて油を回してから炊飯器で炊くと、水っぽくならず、パラッとした食感に。