きょうの料理若山曜子　ココアクッキーチョコサンドのレシピ【2月13日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2023年2月13日は若山曜子さんです。今回のいちおし！スイーツはチョコスイーツです。このページでは若山曜子さんの「ココアクッキーチョコサンド」、「型いらずのチョコタルト」のレシピをまとめて紹介します。

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1 きょうの料理「いちおしスイーツ」　ココアクッキーチョコサンド【2月13日】基本情報
2 ココアクッキーチョコサンドのレシピ
- 2.1 ココアクッキーチョコサンドの材料(直径4cm／約13コ分)
- 2.2 ココアクッキーチョコサンドの作り方
3 型いらずのチョコタルトのレシピ
- 3.1 型いらずのチョコタルトの材料(直径約16cm／1台分)
- 3.2 型いらずのチョコタルトの作り方
4 きょうの料理2月号のテキスト
5 若山曜子さんの本
6 NHK Eテレおすすめシリーズ
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きょうの料理「いちおしスイーツ」　ココアクッキーチョコサンド【2月13日】基本情報

放送日

放送日：2023年2月13日(月)

放送時間：午後9:00～9:24　NHKEテレ

再放送：2023年2月14日(火)　午前11:30～11:54　NHKEテレ

出演者

講師　若山曜子

出典:https://www.kyounoryouri.jp/

司会　原大策

出典:https://www6.nhk.or.jp

番組内容

バレンタインデーにぴったりのチョコスイーツを紹介します。ほろ苦い味わいのココアクッキーチョコサンドと、型いらずのチョコタルト。どちらも、初心者でもつくれますよ！

バレンタインにぴったりのチョコスイーツを紹介します。「ココアクッキーチョコサンド」は、バターではなくオイルを使うので、初心者でも扱いやすい生地です。２つのクッキーで板チョコをはさんで、サンドにします。はさむものをピーナツバターやジャムに変えても、おいしいですよ！「型いらずのチョコタルト」は、型を使わずに手で成形して焼き上げるので、手づくり感満載。濃厚なチョコクリームとの相性が絶妙です。

引用元：tv.yahoo.co.jp

ココアクッキーチョコサンドのレシピ

ココアクッキーチョコサンドの材料(直径4cm／約13コ分)

卵黄　1コ分
きび糖　40g
ごま油(白)　大さじ3
薄力粉　85g
ココアパウダー(無糖)　8g
ベーキングパウダー　1つまみ
好みの板チョコレート　適量

ココアクッキーチョコサンドの作り方

Aは合わせてふるう。
オーブンは160～170℃に温める。

ボウルに卵黄、きび糖の1/3量を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
ごま油を少しずつ加え、トロリとするまで混ぜる。残りのきび糖を加えて混ぜる。
ふるっておいたAを再びふるいながら2に加え、ゴムべらでサックリと切るように混ぜ合わせる。

※粉類は2回ふるうとダマができにくく、混ざりやすくなる。

混ざってきたら、時々ゴムべらでボウルに押しつけるようにして混ぜ、ひとまとめにする。

※粉っぽさが残っていてもよい。

ラップを二重にして生地を包み、粉っぽさがなくなるまで手で押すか麺棒でよくなじませてまとめる。
ラップの片面を開け、オーブン用の紙を生地にかぶせてラップごと上下を返す。ラップの上から麺棒で20×16cm、3mm厚さの長方形にのばし、ラップを取る。
直径4cmの丸型で抜く。

※好みの型で抜いても、あるいは包丁で好みの大きさに切り分けてもよい。

残った生地はまとめてオーブン用の紙ではさみ、麺棒で3mm厚さにのばして丸型で抜く。残った生地は再度同様にして丸型で抜く。さらに残った生地はまとめて3mm厚さにのばし、包丁で好みの大きさに切る。
天板の裏を上にしてオーブン用の紙を敷き、8を並べて160～170℃のオーブンで約12分間焼く。取り出して天板にのせたまま粗熱を取る。

※天板の裏は面積が広く、生地をゆったりと並べられる。

板チョコレートを一口大に割り、クッキーがまだ温かいうちに2枚1組にして、はさむ。

※クッキーの余熱でチョコレートが溶けてクリーム状になる。

型いらずのチョコタルトのレシピ

型いらずのチョコタルトの材料(直径約16cm／1台分)

バター(食塩不使用)　75g
粉砂糖　30g
卵黄　1コ分
薄力粉　130g
ココアパウダー(無糖)　15g
塩　1つまみ(1g)
生クリーム(乳脂肪分35～36％)　100ml
製菓用チョコレート(ビター／カカオ分55％以上)　100g
製菓用チョコレート(ミルク／カカオ分35～45％)　50g
オレンジマーマレード　大さじ3
生クリーム(乳脂肪分35～36％)　100～130ml
グラニュー糖　大さじ1/2
好みの板チョコレート(飾り用)　適量
ココアパウダー(無糖)　適量

型いらずのチョコタルトの作り方

バターは常温に戻すか、電子レンジ(600W)に10秒間ずつかけて柔らかくする。
ガナッシュの生クリームは常温に戻しておく。
ガナッシュの2種類のチョコレートは粗く刻む。
Aは合わせてふるう。
オーブンは170℃に温める。

ボウルにバターと粉砂糖を入れ、ゴムべらですり混ぜる。卵黄を加え、なじむまで混ぜる。
ふるっておいたAを再びふるいながら加え、ゴムべらでサックリと切るように混ぜ合わせる。混ざってきたら、ゴムべらでボウルに押しつけるようにしてまとめる。生地を2等分にしてそれぞれ二重にしたラップで包み、手で押してまとめる。ラップの上から麺棒で直径10～12cmの円形にのばす。冷蔵庫で10～15分間休ませる。

※この状態で冷凍保存できる。ラップでピッチリと包んでから冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で約3週間保存可能(冷蔵庫で自然解凍して使う)。

ラップの片面を開け、オーブン用の紙を生地にかぶせてラップごと上下を返す。ラップの上から麺棒で直径20cmの円形にのばし、ラップを取る。

※麺棒は平行に持ったまま生地を回しながらのばすと、きれいな円形になる。

生地の縁を指で5cm立ち上げる。
立ち上げた部分を左手の人さし指と、右手の親指と人さし指ではさんで三角形をつくりながら一周する。立ち上げた部分が、外側にそるとくずれやすいので、気持ち内側に傾け、ぐらつかないように付け根を手で押さえてしっかり固定する。
フォークで数か所穴を開け、紙ごと冷凍庫に入れて15分間休ませる。天板の裏を上にして生地を紙ごとのせ、170℃のオーブンで、様子を見ながら20分間焼く。取り出して天板にのせたまま粗熱を取る。
ガナッシュをつくる。小鍋に生クリーム70mlを入れ、中火で温めて火を止める。刻んだチョコレートを加えて一呼吸おき、耐熱のゴムべらでゆっくりと混ぜて溶かす。残りの生クリームを少しずつ加え、よく混ぜる。
6のタルト生地の表面にオレンジマーマレードを塗り、7を流し入れてならし、冷蔵庫で30分間以上冷やす。タルトの縁にココアパウダーを茶こしでふる。ホイップクリームの材料を合わせて八分立てにし、スプーンでタルトの中央にのせ、飾り用のチョコレートをスプーンで削ってのせる。