きょうの料理渡辺麻紀　かんきつのデザートピール・きんかんジャンのレシピ【2月20日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2023年2月20日は渡辺麻紀さんです。今回の「はじめての手仕事」はかんきつの手仕事と題して「かんきつのデザートピール」、「きんかんジャン」、「レモンデュカ」など渡辺麻紀さんのレシピをまとめて紹介します。

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1 きょうの料理「はじめての手仕事」　かんきつの手仕事【2月20日】基本情報
2 かんきつのデザートピールのレシピ
- 2.1 かんきつのデザートピールの材料(つくりやすい分量)
- 2.2 かんきつのデザートピールの作り方
3 きんかんジャンのレシピ
- 3.1 きんかんジャンの材料(つくりやすい分量)
- 3.2 きんかんジャンの作り方
4 レモンデュカのレシピ
- 4.1 レモンデュカの材料(つくりやすい分量)
- 4.2 レモンデュカの作り方
5 きょうの料理2月号のテキスト
6 渡辺麻紀さんの本
7 NHK Eテレおすすめシリーズ
- 7.1 More from my site

きょうの料理「はじめての手仕事」　かんきつの手仕事【2月20日】基本情報

放送日

放送日：2023年2月20日（月)

放送時間：午後9:00～9:24　NHKEテレ

再放送：2023年2月21日（火)　午前11:30～11:54　NHKEテレ

出演者

講師　渡辺麻紀

出典:https://www.kyounoryouri.jp/

司会　廣瀬智美

出典:https://www6.nhk.or.jp

番組内容

冬は、みずみずしい国産のかんきつ類がたくさん出回る季節。果汁も皮も余すところなく楽しめる、手づくりならではのスイーツや調味料をご紹介します。

「かんきつのデザートピール」は、文旦のように皮に厚みがある大ぶりなかんきつを使った、デザートとしても食べごたえのあるピールです。白いワタをあえて付けたまま煮て、果汁入りの煮汁をたっぷり含ませるのがポイントです。「きんかんジャン」は、きんかんを柔らかく蒸してペーストにした、便利な調味料。このほか、中東風ミックススパイス「デュカ」をレモン風味にアレンジした、「レモンデュカ」を紹介します。

引用元：tv.yahoo.co.jp

かんきつのデザートピールのレシピ

かんきつのデザートピールの材料(つくりやすい分量)

かんきつ(国産)　1～2コ(500～520g)
砂糖　180g
水　カップ1と1/2

かんきつのデザートピールの作り方

かんきつはよく洗って8等分のくし形に切り、手で皮をむいて果肉を薄皮ごと取り出す。皮は内側に太い筋があれば除く。
1の果肉は薄皮をむいて種を取る。ガーゼや不織布タイプの紙タオルで包んで搾り、果汁カップ3/4をとる(足りなければ水を足す)。種は、割れているものは除き、残りはとっておく。

※3～4回に分けると搾りやすい。

小さめの鍋に1の皮とかぶるくらいの水を入れる。皮が浮かないように、ざるなどで落としぶたをして中火にかけ、沸騰したら5分間ほどゆでてざるに上げる。これをもう一度繰り返す。
3の鍋をサッと洗って皮を戻し入れ、Aと2の果汁と種を加えて中火にかける。煮立ったらアクを取り、オーブン用の紙で落としぶたをして、弱火で約20分間煮る。

※種を加えると香りが増し、ペクチンの効果でとろみがつく。

白いワタの部分が煮汁を含んで透き通ったら火から下ろし、そのまま完全に冷ます。種を除き、煮汁とともに器に盛る。

きんかんジャンのレシピ

きんかんジャンの材料(つくりやすい分量)

きんかん　200g
赤とうがらし　(小)1本
レモン汁(または酢)　大さじ3
酒　大さじ3
砂糖　大さじ2
塩　大さじ3/4

きんかんジャンの作り方

きんかんはよく洗い、ヘタを取って横半分に切る。オーブン用の紙を敷いたせいろ(または蒸し器)に、断面を上にして並べ、赤とうがらしをのせる。蒸気の上がった鍋にのせ、ふたをして中火で10分間蒸す。
粗熱を取り、きんかんの種を竹串で除く。赤とうがらしは別に取り分け、紙に残った蒸し汁もとっておく。
フードプロセッサーに2のきんかん、蒸し汁、Aを入れ、なめらかになるまでかくはんする。

※辛みの強い味が好みなら、赤とうがらしも一緒にかくはんするとよい。