きょうの料理鳥羽周作　手羽先のカリカリ揚げ・手羽先の先の中華スープのレシピ【2月21日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2023年2月21日は鳥羽周作さんです。今回の強火で行こうぜ！は「揚げ物」です。このページでは鳥羽周作さんの「手羽先のカリカリ揚げ」、「なめらかポテサラ」、「手羽先の先の中華スープ」などのレシピをまとめて紹介します。

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1 きょうの料理「強火で行こうぜ！」　カンタン楽しい！手羽先のカリカリ揚げ【2月21日】基本情報
2 手羽先のカリカリ揚げのレシピ
- 2.1 手羽先のカリカリ揚げの材料(2人分)
- 2.2 手羽先のカリカリ揚げの作り方
3 なめらかポテサラのレシピ
- 3.1 なめらかポテサラの材料(2人分)
- 3.2 なめらかポテサラの作り方
4 手羽先の先の中華スープのレシピ
- 4.1 手羽先の先の中華スープの材料(2人分)
- 4.2 手羽先の先の中華スープの作り方
5 きょうの料理2月号のテキスト
6 鳥羽周作さんの本
7 NHK Eテレおすすめシリーズ
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きょうの料理「強火で行こうぜ！」　カンタン楽しい！手羽先のカリカリ揚げ【2月21日】基本情報

放送日

放送日：2023年2月21日(火)

放送時間：午後9:00～9:24　NHKEテレ

再放送：2023年2月22日(水)　午前11:30～11:54　NHKEテレ

出演者

講師　鳥羽周作

出典:https://hitosara.com/

語り　古川慎

出典：https://anime.dmkt-sp.jp/

番組内容

日々の料理につきもののリアルな悩みを遊び心で楽しく解決する「強火で行こうぜ！」。今回は、強火始まって初の「揚げ物」を、気分アゲアゲでご紹介します！

１品目は、衣いらずで揚げ物初心者にも挑戦しやすい「手羽先のカリカリ揚げ」。食べやすく、カリカリジューシーに仕上げるコツをお伝えします。ほかにも、うっとりするような舌ざわりになる「なめらかポテサラ」、カリカリ揚げとポテサラで残った食材を無駄なく使う「手羽先の先の中華スープ」もご紹介しますよ。

引用元：tv.yahoo.co.jp

手羽先のカリカリ揚げのレシピ

手羽先のカリカリ揚げの材料(2人分)

鶏手羽先　6本(300g)
レモン(くし形に切る)　適宜
揚げ油
ごま油
塩

手羽先のカリカリ揚げの作り方

手羽先は紙タオルで水けを拭き、関節から根元側へ1cmほどの部分に包丁でグルリと1周切り目を入れる。皮側を下にして折り曲げ、骨の端を出す。先の部分は切り落とす(先はとっておく)。骨を持ち、指で肉を押し下げるようにして端へ寄せ、皮で肉を包むように形を整える。

※皮で肉全体を包み込むように整えると、肉汁が逃げずにジューシーな仕上がりに。

皮側を上にしてバットなどに並べ、冷蔵庫に30分間ほどおいて皮を乾燥させる。

※皮の水分量を減らすことで、パリっと揚がる。

鍋に揚げ油を180℃に熱し、2を入れる。8分間ほど揚げて音が大きくなってきたら火を強め、さらに2～3分間、皮がカリッとして濃いきつね色になるまで揚げる。

※揚げ油に乾いた菜箸を入れて、シュワシュワと勢いよく気泡が出たら180℃の目安。

取り出して油をよくきり、ごま油を薄く塗って塩を全体にふる。好みでレモンを添える。

※ごま油を塗ることで塩のなじみがよくなる。塩はまんべんなく、少し多めにふる。

なめらかポテサラのレシピ

なめらかポテサラの材料(2人分)

じゃがいも　3コ(400g)
たまねぎ　1/6コ(30g)
きゅうり　1/3本(30g)
マヨネーズ　100g
粒マスタード　小さじ1
はちみつ　小さじ1
アンチョビ(フィレ／刻む)　1と1/2枚分(7g)
卵黄　1コ分
粉チーズ　適量
塩
黒こしょう(粗びき)

なめらかポテサラの作り方

じゃがいもは皮付きのまま、塩(湯の量の1％)を入れた湯で竹串がスッと通るまでゆで、ざるに上げる。熱いうちに皮をむいてボウルに入れ、なめらかになるまでフォークでつぶす。
たまねぎときゅうりは薄切りにし、塩でもんで10分間おく。サッと洗って水けをしっかりと絞る。1のボウルに加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫でよく冷やす。
Aを加えて混ぜ、器に盛る。溶いた卵黄をかけ、粉チーズ、黒こしょうをふる。