出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2023年2月27日は料理研究家の脇雅世さんです。今回は「春野菜×薄切り肉のサッとレシピ」と題して2日間特集します。1日目は脇雅世さんです。このページでは脇雅世さんの「新じゃがの塩チンジャオロースー風」、「アスパラと豚バラのレモン塩炒め」、「春キャベツと水なの牛肉ドレッシングサラダ」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理「春野菜×薄切り肉のサッとレシピ」新じゃがの塩チンジャオロースー風【2月27日】基本情報
放送日
放送日：2023年2月27日(月)
放送時間：午後9:00～9:24 NHKEテレ
再放送：2023年2月28日(火) 午前11:30～11:54 NHKEテレ
出演者
講師 脇雅世
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 原大策
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
中華の定番・チンジャオロースーを、春らしく軽やかにアレンジ！新じゃがいもと絹さやのシャキシャキの食感と、あっさりとした塩味で、モリモリと食べられます。
中華の定番・チンジャオロースーを、春らしく軽やかにアレンジ！新じゃがいもと絹さやのシャキシャキの食感と、あっさりとした塩味で、モリモリと食べられます。このほか、味も見た目もさわやかな「アスパラと豚バラのレモン塩炒め」、たっぷりの春野菜を甘じょっぱい牛肉といただく「春キャベツと水なの牛肉ドレッシングサラダ」も紹介します。
引用元：tv.yahoo.co.jp
新じゃがの塩チンジャオロースー風のレシピ
新じゃがの塩チンジャオロースー風の材料(2人分)
- 新じゃがいも 3コ(250g)
- 絹さや 16枚(20g)
- 豚ロース肉(しょうが焼き用) 150g
- しょうが 1かけ
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
- 酒 小さじ2
- 片栗粉 小さじ2
- サラダ油 小さじ1
- ラー油 適量
- サラダ油
- 塩
新じゃがの塩チンジャオロースー風の作り方
- じゃがいもは3mm幅の細切りにし、たっぷりの水にさらして軽く洗い、ざるに上げる。絹さやは筋を除いてせん切りにする。しょうがはせん切りにする。豚肉は7mm幅に切り、ボウルに入れ、Aを順に加えてそのつどよく混ぜ合わせる。
※じゃがいもはでんぷんを洗い流すと変色しにくく、よりシャキシャキに。豚肉は下味をつけてから油でコーティングすると、炒めている間にくっつきにくい。
- フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、豚肉を入れる。色っぽくなるまで菜箸でほぐすように炒める。
※くっつかないよう、豚肉を入れたらすぐにほぐすように炒める。
- 1のじゃがいも、しょうがを加えて炒める。じゃがいもが好き通ってきたら絹さや、塩を加え、絹さやの色が鮮やかになるまで1～2分間炒める。器に盛り、ラー油を回しかける。
※じゃがいもが透き通るのが、程よく火が通った合図。
アスパラと豚バラのレモン塩炒めのレシピ
アスパラと豚バラのレモン塩炒めの材料(2人分)
- グリーンアスパラガス (太いもの)5本(140g)
- 豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) 120g
- レモン汁 1/2コ分(約大さじ1)
- パセリ(みじん切り) 大さじ1
- レモン(国産／輪切り) 2～3枚
- 塩
- 黒こしょう(粗びき)
アスパラと豚バラのレモン塩炒めの作り方
- アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とす。皮の堅い部分をピーラーでむき、斜め薄切りにする。豚肉は長ければ2～3等分に切る。
- フライパンに豚肉を1枚ずつ重ならないように広げ、中火にかける。肉の色が変わったら上下を返す。アスパラガス、塩を加え、強火にして1～2分間炒め合わせる。
※豚肉が丸まらないように1枚ずつ広げて焼く。一度に焼けなければ、2～3回に分ける。
- レモン汁を加えてサッと混ぜ、火を止める。パセリ、黒こしょうを加え、器に盛ってレモンを添える。
春キャベツと水菜の牛肉ドレッシングサラダのレシピ
春キャベツと水菜の牛肉ドレッシングサラダの材料(2人分)
- 春キャベツ (大)1枚(100g)
- 新にんじん 1/4本(40g)
- 水菜 1/2ワ(75g)
- 牛こま切れ肉 150g
- 砂糖 小さじ2
- にんにく(すりおろす) 1/2かけ分
- しょうが(みじん切り) 1かけ分
- ねぎ(みじん切り) 1/4本分
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- 白ごま 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- サラダ油
- 酢
春キャベツと水菜の牛肉ドレッシングサラダの作り方
- キャベツは小さくちぎる。にんじんはせん切りにする。水菜は洗って3～4cm長さに切り、水けをよくきる。キャベツ、にんじん、水菜を合わせて器に盛る。
- ボウルに牛肉を入れ、ごま油以外のAの材料を加え、手でよくもみ込む。なじんだらごま油を加えて、さらにもみ込む。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、2の牛肉を汁けごと入れ、強火にして炒める。肉の色が変わったら肉だけ取り出し、熱いうちに1の野菜にのせる。フライパンに残った汁を中火で熱し、酢を加えて火を止め、肉にかける。
※うまみたっぷりの肉汁に酢を加えてドレッシングがわりに。長く加熱するほど酸味がとぶので、好みで調整を。
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