きょうの料理 大原千鶴 自家製ポン酢・キウイプルコギ丼のレシピ【3月3日NHKE総合】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2023年3月3日は大原千鶴さんです。今回の大原千鶴の愛情ごはんは「フルーツレスキュー10連発」です。このページでは大原千鶴さんの「自家製ポン酢」、「冷凍レモン」、「塩レモン」、「キウイプルコギ丼」、「アップルソース」、「りんごとしょうがのかき揚げ」などのレシピをまとめて紹介します。

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きょうの料理「大原千鶴の愛情ごはん」フルーツレスキュー10連発【3月3日】基本情報

放送日

2023年3月3日(金) 午後0:20~0:43 NHKE総合

再放送:2023年3月8日(水) 午後9:00~9:23 NHKEテレ

再放送:2023年3月13日(月) 午前11:30~11:53 NHKEテレ

出演者

講師 大原千鶴

出典:https://ddnavi.com

ゲスト 桂南光

出典:http://www.beicho.co.jp/

司会 畠山衣美

出典:https://www.nhk.or.jp/

番組内容

大原千鶴の愛情ごはん。今回は、かんきつやキウイ、りんごをおいしくレスキュー!むき方の工夫、冷凍保存、ソースや調味料に・・・いろいろなアイデアを10連発でご紹介!

「大原千鶴の愛情ごはん」今回は、「フルーツレスキュー」。いろいろな種類のかんきつに、キウイやりんごの困りごとを、ちょっとしたコツで解決!香りを楽しむ「自家製ポン酢」、少し使い残したときに便利な保存法「冷凍レモン」「塩レモン」、酵素の力で肉をやわらかく「キウイプルコギ丼」、水分の抜けたりんごをおいしく変身「アップルソース」「りんごとしょうがのかき揚げ」など。盛りだくさんの10連発でお届けします!

引用元:tv.yahoo.co.jp

自家製ポン酢のレシピ

自家製ポン酢の材料

  • しょうゆ カップ1/2
  • みりん(煮きる) カップ1/2
  • 好みのかんきつの果汁 60ml
  • 昆布 (5cm四方)1枚

自家製ポン酢の作り方

  1. しょうゆ・みりん、好みのかんきつの果汁、昆布を合わせる。

冷凍レモンのレシピ

冷凍レモンの材料

  • レモン(国産) 適量

冷凍レモンの作り方

  1. レモンは皮ごと薄い輪切りにし、バットに少しずつずらして並べ、冷凍する。固まったら冷凍用保存袋に移す。

塩レモンのレシピ

塩レモンの材料

  • レモン(国産) 適量

塩レモンの作り方

  1. レモンは、皮ごといちょう形に切る。レモンの重さの10%の塩を混ぜて清潔な保存容器に入れ、常温で2~3日間トロッとするまでおく。

キウイプルコギ丼のレシピ

キウイプルコギ丼の材料(2人分)

  • 牛こま切れ肉 300g
  • キウイ 1コ(正味90~100g)
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • ごま油 大さじ1
  • すりごま(白) 大さじ1
  • にんにく(すりおろす) 1かけ分
  • 粉とうがらし 小さじ1/2
  • パプリカ(赤/細切り) 少々
  • 白ごま 少々
  • 目玉焼き 2枚
  • ご飯(温かいもの) 適量
  • レタス(細切り) 適量

キウイプルコギ丼の作り方

  1. キウイプルコギをつくる。保存袋に皮をむいたキウイを入れ、手でもんでつぶす。Aを加えて軽くもみ、牛肉を加えてなじませる。冷蔵庫に3時間ほどおき、肉を柔らかくする。

※キウイは完熟のもののほうが肉になじみ、トロトロに柔らかくなる。

  1. 表面加工のしてあるフライパンにキウイプルコギ150gを入れて中火で炒める。半分くらい火が通ったらパプリカを加え、牛肉に火が通るまで炒める。
  2. 器にご飯を盛り、レタス、2、目玉焼きをのせ、白ごまをふる。

アップルソースのレシピ

アップルソースの材料(つくりやすい分量)

  • りんご 1コ(200~300g)

アップルソースの作り方

  1. りんごは皮と芯を除き、一口大に切る。鍋に入れ、塩、水を加え、ふたをして中火にかける。焦げつきそうなら火を弱め、時々混ぜながら、りんごが柔らかくなるまで5分間ほど煮て火を止める。
  2. 粗熱を取り、ハンドブレンダーまたはフードプロセッサーでかくはんしてピュレ状にする。

※ハンドブレンダーやフードプロセッサーがなければ、マッシャーでつぶすとよい。

りんごとしょうがのかき揚げのレシピ

りんごとしょうがのかき揚げの材料(2人分)

  • りんご(芯を除く) 1/4コ(60g)
  • 新しょうが 30g
  • 小麦粉 大さじ1
  • 水 大さじ1
  • 小麦粉
  • 米油

りんごとしょうがのかき揚げの作り方

  1. りんごとしょうがは皮付きのまま太めの細切りにする。
  2. ボウルに1を入れ、小麦粉を加えて菜箸で混ぜながら全体にまぶす。よく混ぜたAを加えてさらに混ぜる。
  3. 揚げ鍋に米油を170℃に熱し、2を一口分ずつ入れ、表面が固まってきたら菜箸で転がしながら2分間揚げる。油をきり、塩をふる。好みで花椒塩(ホワジャオエン/市販/分量外)などを添える。

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