きょうの料理 榎本美沙 かぶの甘酒漬けのレシピ【3月13日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2023年3月13日は榎本美沙さんです。今回の「はじめての手仕事」のテーマは「手軽でおいしい漬物」です。このページでは榎本美沙さんの「かぶの甘酒漬け」、「発酵白菜」、「水キムチ」などのレシピをまとめて紹介します。

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きょうの料理「はじめての手仕事」　かぶの甘酒漬け【3月13日】基本情報

放送日

放送日：2023年3月13日(月)

放送時間：午後9:00～9:24　NHKEテレ

再放送：2023年3月14日(火)　午前11:30～11:54　NHKEテレ

出演者

講師　榎本美沙

出典:https://www.kyounoryouri.jp/

司会　原大策

出典:https://www6.nhk.or.jp

番組内容

今回のテーマは、手軽でおいしい漬物。サラダ感覚の甘酒漬けから、野菜のもつ乳酸菌の力で発酵させるちょっと本格派のものまで。春めいたこの時季にぜひ挑戦してください！

まずは、市販の甘酒でつくる「かぶの甘酒漬け」。セロリやにんじんでもつくることができる、上品な甘さの“べったら漬け”風です。続いては、塩もみした白菜を発酵させてつくる「発酵白菜」。ゆでた豚肉とあえたり、炒め物に入れたり、おかずにもなりますよ。最後は、漬け汁に漬けて発酵させるマイルドな辛みの「水キムチ」。漬け汁をスープにして冷麺風にするのもおすすめです。

引用元：tv.yahoo.co.jp

かぶの甘酒漬けのレシピ

かぶの甘酒漬けの材料(つくりやすい分量)

かぶ　2コ(200g)
甘酒　大さじ4
塩

かぶの甘酒漬けの作り方

かぶは茎を1cmほど残して葉を切り落とす。皮をむき、縦半分に切って5mm厚さに切る。ボウルに入れ、塩を加えてもみ込み、10分間おく。
水けを絞ってジッパー付き保存袋に入れ、甘酒を加えてなじませる。冷蔵庫に30分間以上おく。

※しっかりと水けを絞ると、甘酒がよくなじむ。

発酵白菜のレシピ

発酵白菜の材料(つくりやすい分量)

白菜　1/4コ(500g)
粗塩　小さじ2(10g／白菜の重量の2％)
赤とうがらし(種を除く)　1本
昆布(5cm四方)　1枚

発酵白菜の作り方

白菜は水けをよく拭き、4～5cm四方に切ってジッパー付き保存袋に入れる。
1の袋に粗塩を加え、全体になじむようによくもみ込む。赤とうがらしを加え、昆布を料理ばさみで細切りにして加える。

※3分間ほどしっかりもみ込むと、水分が出やすくなり、発酵がすすみやすい。

袋の空気をしっかり抜いて口を閉じ、バットにのせて2kgほどのおもしをし、直射日光の当たらない常温に3～4日間おく。

水キムチのレシピ

水キムチの材料(容量約1ℓの保存瓶1コ分)

大根　200g
きゅうり　1本
パプリカ(黄)　1/2コ
にんじん　1/4本
りんご　1/4コ
にんにく　1かけ
しょうが　1/2かけ
米のとぎ汁　カップ2と1/2
塩　小さじ2
砂糖　小さじ1
赤とうがらし(種を除く)　2本

水キムチの作り方

鍋にAを混ぜ合わせ、中火にかける。煮立ったら火を止め、冷ましておく。

※米のとぎ汁は1回目は汚れが含まれるので捨て、2～3回目に出る濃いものを使うとよい。

大根は5mm厚さのいちょう形に切る。きゅうり、パプリカは乱切りにする。にんじんはよく洗って皮ごと3mm厚さの半月形に切る。りんごは芯を除いて皮ごと縦半分に切り、横に薄切りにする。にんにくは半分に切る。しょうがは繊維を断つように薄切りにする。
清潔な保存瓶に2、赤とうがらしを入れ、1の漬け汁を注ぐ。表面にピッタリとラップをし、ふたをして直射日光の当たらない常温に1～2日間おく。時々瓶を揺すり、ふたを開けてガスを抜く。

水キムチ冷麺のレシピ

水キムチ冷麺の材料(2人分)

中華麺(生)　2玉
水キムチ　100g
鶏ささ身　2本(100g)
砂糖　小さじ1/4
塩　小さじ1/2
水キムチの漬け汁(冷蔵庫で冷やしておく)　カップ1
酢　大さじ2
しょうゆ　大さじ1
スプラウト(根元を除く)　適量
一味とうがらし　適量
ごま油

水キムチ冷麵の作り方

ささ身はAを順にもみ込む。鍋に水、ごま油、ささ身を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で4～5分間ゆでて火を通す。火を止めて10分間ほどおき、取り出して粗熱を取り、食べやすく手で裂く。ゆで汁はカップ1を取り分け、冷蔵庫で冷やしておく。
水キムチは細切りにする。
Bと1のささ身のゆで汁を混ぜ合わせ、器に入れる。
中華麺は袋の表示どおりにゆで、水洗いをしてしっかり水けをきる。3の器に盛り、水キムチ、ささ身、スプラウトをのせ、一味とうがらしをふる。