出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2023年4月3日は「ポイント１つの春キャベツレシピ」と題して二日間特集します。
1日目はワタナベマキさんです。このページでは「春キャベツの豚あさり蒸し」、「春キャベツと鶏肉のバターマスタードソテー」などのレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理「ポイント１つの春キャベツレシピ」 春キャベツの豚あさり蒸し【4月3日】基本情報
放送日
放送日：2023年4月3日(月)
放送時間：午後9:00～9:24 NHKEテレ
再放送：2023年4月4日(火) 午前11:30～11:54 NHKEテレ
出演者
講師 ワタナベマキ
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 後藤繁榮
番組内容
みずみずしくて、ふんわり柔らか！春キャベツはフレッシュさと甘みが魅力です。この時季ならではの味を堪能するべく、２日間にわたって春キャベツの調理法をご紹介します！
初日の講師はワタナベマキさん。おうちでも繰り返しつくっているという定番メニュー「春キャベツの豚あさり蒸し」をご紹介。たっぷりのキャベツが、肉と魚介のうまみを吸って、いくらでも食べられるおいしさに。少量の水分で蒸すだけで柔らかくなって、甘みが増します。もう一品は「春キャベツと鶏肉のバターマスタードソテー」。バターのコクに粒マスタードの塩けとうまみが加わり、しょうゆも入っているのでご飯によく合います。
引用元：tv.yahoo.co.jp
春キャベツの豚あさり蒸しのレシピ
春キャベツの豚あさり蒸しの材料(2人分)
- 春キャベツ 1/2コ(500g)
- 豚ロース肉(豚カツ用) 2枚(250g)
- あさり(砂抜きしたもの) 150g
- ミニトマト 8コ
- にんにく 1かけ
- 白ワイン 大さじ4
- パセリ(みじん切り) 少々
- ガーリックトースト(下記参照) 適宜
- 塩
- オリーブ油
- 黒こしょう(粗びき)
春キャベツの豚あさり蒸しの作り方
- キャベツは芯をつけたまま、3cm幅のくし形に切る。ミニトマトはヘタを取る。にんにくは薄い輪切りにする。豚肉は3cm幅に切り、塩をふる。あさりは殻をこすり合わせて洗う。
- 厚手の鍋(またはフライパン)にオリーブ油、にんにくを入れて中火にかける。香りがたったら豚肉を加え、全体に焼き目をつける。
- キャベツ、あさり、ミニトマトを加える。白ワイン、塩を加え、ふたをして8分間蒸す。ふたを外し、パセリと黒こしょうをふる。好みでガーリックトーストを添える。
※キャベツはなるべく鍋底に。焼いた豚肉を上にのせるようにしながら全体をならし、うまみをキャベツに吸わせる。
ガーリックトーストのレシピ
ガーリックトーストの材料(2人分)
- フランスパン(2cm厚さ) 4～5枚
- オリーブ油 小さじ2
- にんにく 1/3かけ
ガーリックトーストの作り方
- フランスパンにオリーブ油をかけ、オーブントースターで焼き目がつくまで焼く。にんにくの切り口を、表面にこすりつける。
春キャベツと鶏肉のバターマスタードソテーのレシピ
春キャベツと鶏肉のバターマスタードソテーの材料(2～3人分)
- 春キャベツ 1/2コ(500g)
- 鶏もも肉 1枚(250g)
- 粒マスタード 大さじ2
- 塩
- オリーブ油
- バター
- しょうゆ
春キャベツと鶏肉のバターマスタードソテーの作り方
- キャベツは5cm四方に切る。鶏肉は8等分に切り、塩をふる。
- フライパンにオリーブ油を中火で熱し、鶏肉の皮を下にして並べる。軽く押さえながら、しっかり焼き目がつくまで4分間ほど焼き、上下を返す。鶏肉を端に寄せて余分な脂を少し拭き取り、あいたところにキャベツを加える。キャベツも上下を返しながら3～4分間焼く。
※へらで押しつけ、キャベツに一気に火を通す。葉の端がこんがりとしたら上下を返して。
- バター、粒マスタード、しょうゆを加え、煮立たせながら全体にからめる。
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