出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2023年4月4は「ポイント１つの春キャベツレシピ」と題して二日間特集します。
2日目はきじまりゅうたさんです。このページでは「焦がしキャベツ豚ロール」、「焦がしキャベツのベーコンバターソース」、「春キャベツの甘酢漬け」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理「ポイント１つの春キャベツレシピ」 焦がしキャベツ豚ロール【4月4日】基本情報
放送日
放送日：2023年4月4日(火)
放送時間：午後9:00～9:24 NHKEテレ
再放送：2023年4月5日(水) 午前11:30～11:54 NHKEテレ
出演者
講師 きじまりゅうた
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 後藤繁榮
出典:https://www.oricon.co.jp
番組内容
フレッシュで甘みのある春キャベツ。その味を堪能できる調理のコツを、２人の講師に教わります。２日目のキーワードはずばり「こんがり焼き目」！
きじまりゅうたさんの一押しは、春キャベツに焼き目をつけて、甘みと香ばしさのコントラストを楽しむ食べ方。その極みともいうべきレシピが「焦がしキャベツ豚ロール」。ビールとの相性は抜群です！さらに後を引くソースが決め手の「焦がしキャベツのベーコンバターソース」や、作っておくと便利な副菜「春キャベツの甘酢漬け」もご紹介します。
引用元：tv.yahoo.co.jp
焦がしキャベツ豚ロールのレシピ
焦がしキャベツ豚ロールの材料(2人分)
- 春キャベツ 1/4コ(250g)
- 豚バラ肉(薄切り／長めのもの) 8枚(150～200g)
- 柚子こしょう 適量
- 塩
- サラダ油
- 黒こしょう(粗びき)
焦がしキャベツ豚ロールの作り方
- キャベツは芯を切り落とし、中心部分を外す。先端を5cmほど切り、残りの部分を縦半分、横3等分に切って計8切れの大きめのブロック状にする。
- 豚肉1枚を縦に置き、手前に1のキャベツ1切れをのせ、奥に向かってクルクルと巻く。残りも同様に巻き、全体に塩をふる。
- フライパンにサラダ油をひき、2を巻き終わりを下にして並べる。中火にかけ、焼き色がついたら上下を返してふたをし、弱めの中火で2～3分間蒸し焼きにする。ふたを取り、竹串を刺してスッと通れば器に盛る。黒こしょうをふり、柚子こしょうを添える。
※巻き終わりを下にして並べてから火にかけることで、ゆっくりと焼きつけられて肉がはがれにくくなる。
焦がしキャベツのベーコンバターソースのレシピ
焦がしキャベツのベーコンバターソースの材料(2～3人分)
- 春キャベツ 1/4コ(250g)
- ベーコン(薄切り) 2枚(30g)
- 細ねぎ 4本
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 酢 大さじ1
- にんにく(すりおろす) 小さじ1/4
- サラダ油
- 塩
- バター
- 黒こしょう(粗びき)
焦がしキャベツのベーコンバターソースの作り方
- キャベツは2～3等分のくし形に切り、芯はつながった部分を少し残して切り落とす。最も厚みのある部分に外側から約2cm深さの切り目を入れる。細ねぎは小口切りに、ベーコンは5mm四方に切る。Aは混ぜ合わせる。
※芯は、葉がつながっているギリギリの部分で切り落とし、葉がバラバラにならないようにする。
- フライパンにサラダ油をひき、キャベツを並べて中火にかける。焼き色がついたら上下を返して塩をふり、ふたをして弱めの中火で3～4分間焼く。キャベツが柔らかくなったら取り出して器に盛る。
※切り目を入れることで食べやすさアップ。香ばしい焼き目が肝なので思い切ってこんがりと！
- 2のフライパンにバター、ベーコンを入れて中火にかけ、パチパチと音がしてこんがりとするまで炒める。Aを加え、ゆるくとろみがついたら細ねぎを加えて混ぜ、2のキャベツにかけて黒こしょうをふる。
春キャベツの甘酢漬けのレシピ
春キャベツの甘酢漬けの材料(つくりやすい分量)
- 春キャベツ 1/2コ(500g)
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 塩 大さじ1/2
- 酢
春キャベツの甘酢漬けの作り方
- キャベツは4～5cm四方に切ってポリ袋に入れ、Aを加えてもみ混ぜる。袋の空気を抜いて口を閉じ、10分間おく。
- 袋の上から再びもみ、さらに10分間ほどおく。しんなりとしたら酢を足し、1時間以上漬ける。
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