出典:http://www4.nhk.or.jp
2023年4月10日放送のきょうの料理は「わたしのお弁当生活」と題して2日間特集します。1日目は山脇りこさんです。このページでは「肉詰めピーマン弁当」、「ケチャップ豚弁当」など山脇りこさんのレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理「わたしのお弁当生活」 肉詰めピーマン弁当【4月10日】基本情報
放送日
放送日：2023年4月10日(月)
放送時間：午後9:00～9:24 NHKEテレ
再放送：2023年4月11日(火) 午前11:30～11:54 NHKEテレ
出演者
講師 山脇りこ
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 後藤繁榮
出典：https://www.nhk.jp/
番組内容
春、お弁当生活を始める方も多いのでは？そこで弁当づくりを１５年以上続けている山脇りこさんに、おいしい弁当レシピと無理なく続けるコツを、教えていただきます。
<p山脇さんがよくつくるという「肉詰めピーマン弁当」。肉詰めピーマンは焼かずに煮る、卵は平たく焼いてザックリと折りたたむだけ、菜の花のおひたしもレンチンで、などラクうまポイントがいっぱい。「ケチャップ豚弁当」は、豚肉をトマトケチャップなどで炒め、そのフライパンを洗わずにスナップエンドウを炒めるので、洗い物が少なくてすみます。味つけ卵も、ゆで卵の黄身にめんつゆをたらすだけの簡易版です！*
引用元：tv.yahoo.co.jp
肉詰めピーマン弁当のレシピ
肉詰めピーマンの材料(2コ分)
- ピーマン 2コ(90g)
- 豚ひき肉 100g
- 片栗粉 小さじ2
- パン粉 小さじ2
- 水 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
- 水 カップ1/4
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 酢 小さじ1
肉詰めピーマンの作り方
- ピーマンはヘタを5mmほど下で切り落とし、種を取り出す。ヘタの周りを細かく刻んでボウルに入れ、Aを加えて混ぜ合わせる。これをピーマンに半量ずつ、指で押し込んで底までしっかりと詰める。
※肉ダネは2～3回に分けると、底まで詰めやすい。
- 小鍋にBと1を入れ、オーブン用の紙で落としぶたをして中火にかける。煮立ったら上下を返して再び落としぶたをし、さらにふたをして少し火を弱め、10分間ほど煮て中まで火を通す。ふたを取り、冷ます。汁けをきって取り出し、横半分に切って弁当箱に詰める。
※落としぶたをすれば、少ない煮汁でも味がよく入る。
※煮汁の量は肉詰めピーマンの半分の高さが目安。足りない場合は水を加える。
菜の花のおひたしのレシピ
菜の花のおひたしの材料(1人分)
- 菜の花 1～2本(15g)
- しょうゆ
菜の花のおひたしの作り方
- 菜の花はサッと水にくぐらせ、水けをきらずに耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に1分～1分30秒間かける。
- 冷水にとって冷まし、水けをよく拭いて食べやすく切る。しょうゆを全体にたらし、弁当箱に詰める。
卵の折り焼きの材料(1人分)
- 卵 1コ
- 牛乳 大さじ1
- 塩 1つまみ(1g)
- ごま油(白)
卵の折り焼きの作り方
- 卵はボウルに割り入れ、卵白を切るようによく混ぜる。Aを加え、さらに混ぜる。
- 小さめのフライパンにごま油を中火で熱して1を流し入れる。軽く混ぜて半熟状になったら2～3等分に折り、弁当箱に入る大きさに整えながら火を通す。取り出して冷まし、弁当箱に詰める。
※ザックリと形を整えるくらいが、ふんわりとしておいしい。
焼き明太子の材料(つくりやすい分量)
- からし明太子 1/2腹(30g)
- ごま油(白)
焼き明太子の作り方
- 明太子は3等分に切る。アルミ箔にごま油をたらし、その上に明太子をのせる。
- アルミ箔ごとオーブントースターに入れ、様子を見ながら、断面の色が変わるまで4分間ほど焼いて冷まし、弁当箱に詰める。
ケチャップ豚弁当のレシピ
ケチャップ豚とスナップえんどう炒めの材料(1人分)
- 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 5枚(75g)
- トマトケチャップ 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 酢 小さじ1
- 酒 小さじ1
- スナップえんどう 5本(25g)
- ごま油(白)
ケチャップ豚とスナップえんどう炒めの作り方
- スナップえんどうは筋を取り、斜め半分に切る。豚肉は食べやすい大きさに切る。ボウルにAを混ぜ合わせ、豚肉を加えてもみ込む。
- フライパンにごま油を中火で熱し、1の豚肉を広げながら入れ、ボウルに残ったたれも加えて炒める。豚肉に火が通ったら取り出して冷まし、弁当箱に詰める。
※豚肉の表面が少しカリッとするまで、香ばしく炒める。
- 2のフライパンにスナップえんどうと水を入れ、豚肉の焼き汁をからめながら炒める。色鮮やかになったら取り出して冷まし、弁当箱に詰める。
※水を加え、豚肉のうまみをむだなく、スナップえんどうに含ませる。
食べたら味玉の材料(1人分)
- 卵 1コ
- めんつゆ(2倍濃縮) 2滴
食べたら味玉の作り方
- 鍋に湯を沸かして卵をそっと入れ、中火で10～12分間ゆでて固ゆで卵をつくる。冷水につけて冷まし、殻をむいて横半分に切る。
- 弁当箱に並べ入れ、黄身にめんつゆを1滴ずつたらす。
梅ごまペーストの材料(つくりやすい分量)
- 梅干し(塩分8％) 1コ
- すりごま(白) 大さじ2
梅ごまペーストの作り方
- 梅干しは種を取って包丁でたたき、すりごまと混ぜ合わせる。
粒マスタードみその材料(つくりやすい分量)
- 粒マスタード 小さじ2
- みそ 大さじ1と1/3
- 練りがらし 小さじ1/4
粒マスタードみその作り方
- 粒マスタード、みそ、練りがらしをよく混ぜ合わせる。
ごまみそペーストの材料(つくりやすい分量)
- すりごま(黒) 大さじ1
- みそ 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
- みりん(煮きる) 小さじ1
ごまみそペーストの作り方
- すりごま・みそ、砂糖、みりんをよく混ぜ合わせる。
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