出典:http://www4.nhk.or.jp
2023年4月11日放送のきょうの料理は「わたしのお弁当生活」と題して2日間特集します。2日目は飛田和緒さんです。このページでは「のり弁」、「ゆで肉だんご弁当」など飛田和緒さんのレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理「わたしのお弁当生活」 のり弁【4月11日】基本情報
放送日
放送日：2023年4月11日(火)
放送時間：午後9:00～9:24 NHKEテレ
再放送：2023年4月12日(水) 午前11:30～11:54 NHKEテレ
出演者
講師 飛田和緒
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 守本奈実
出典：https://www.nhk.jp/
番組内容
「弁当特集」第二弾。今回はお弁当歴１５年のベテラン・飛田和緒さんに「のり弁」と「ゆで肉だんご弁当」を教えていただきます。スープジャーを使った汁物も紹介します。
「のり弁」は、飛田さんの家族からのリクエストが一番多いお弁当。のりに穴を開ける一工夫で、ご飯に味がしみます。おかずは「かき揚げ」と「マヨ卵」。敬遠されがちな揚げ物ですが、深さがある揚げ鍋に少なめの油で揚げ焼のようにすると、油はねが少なくなります。残った油はほかの料理にも使えます。「ゆで肉だんご弁当」は、つくりおきの肉だんごが主役。春野菜たっぷりのスープも添えます。
引用元：tv.yahoo.co.jp
のり弁のレシピ
かき揚げの材料(1人分)
- たまねぎ 50g
- にんじん 10g
- ちりめんじゃこ 10g
- 塩
- 小麦粉
- 揚げ油
かき揚げの作り方
- たまねぎは繊維を断つように5mm幅に切り、にんじんは細切りにする。ボウルに入れ、野菜が乾く前にちりめんじゃこと塩、小麦粉を加えてよくあえる。
- 深めの揚げ鍋に3cm深さほどの揚げ油を注ぎ、中火で温めはじめる。
- 1の様子を見て粉っぽさが残っていたら、水を加えて全体をしっとりさせる。
※水は少なめにし、野菜から出る水けでしっとりさせると、衣がベチャッとせずにカリッと揚がる。
- 揚げ油が170℃になったら、3を1/3量ずつそっと入れる。表面がカリッとしたら上下を返し、計3～4分間揚げる。油をよくきり、冷ます。弁当箱に盛ったのりご飯にのせ、塩をふる。
マヨ卵の材料(1人分)
- 卵 1コ
- オリーブ油
- マヨネーズ
マヨ卵の作り方
- フライパンにオリーブ油を中火で熱し、卵をそっと割り入れる。
- 菜箸で卵黄をくずすようにして全体を混ぜる。周りがこんがりと焼けてきたら、マヨネーズを回しかけ、半分に折りたたむ。しっかりと火が通るまで焼き、取り出して冷ます。半分に切って、弁当箱に詰める。
※目玉焼きの要領でフライパンに卵を割り入れてから、菜箸でクルッと混ぜる。
のりご飯の材料(1人分)
- ご飯(温かいもの) 180～200g
- 焼きのり(全形) 1/4～1/2枚
- しょうゆ
のりご飯の作り方
- のりは弁当箱の幅に合わせて切る。ご飯の半量を弁当箱に薄く敷き詰める。
- のりの半量をのせ、すぐに菜箸で刺して穴を開ける。しょうゆを全体にたらす。
※のりをのせてから時間がたつと穴を開けにくくなるので、早めに穴を開ける。ご飯全体にしょうゆがしみ、のりがはがれることも防げる。
- もう一度、残りのご飯を薄く広げる。残りののりをのせて穴を開け、しょうゆを全体にたらす。冷めるまでおき、ほかのおかずをのせる。
ゆで肉だんご弁当のレシピ
肉だんごの黒酢あんの材料(1人分)
- 基本の肉だんご(下記参照) 5コ
- 基本の肉だんごのゆで汁(下記参照) 大さじ3
- しょうゆ 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 黒酢 小さじ1と1/2
- 水 小さじ1
- 片栗粉 小さじ1/2
- サラダ油
肉だんごの黒酢あんの作り方
- フライパンに肉だんごとサラダ油を入れて中火にかける。全体がこんがりと焼けてきたら火を止め、Aを順に加えてよくからめる。
- 再び中火にかけ、全体がフツフツとしてきたら、混ぜ合わせたBを加えてとろみをつける。冷まして、弁当箱に詰める。
基本の肉だんごの材料(つくりやすい分量<約15コ分>)
- 鶏ひき肉 300g
- たまねぎ(みじん切り) 70g
- 片栗粉 大さじ1
- 塩 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1/2
- こしょう 適量
基本の肉だんごの作り方
- ボウルに材料をすべて入れて、よく練り混ぜる。
- 鍋に湯を沸かす。一口大に丸めた1を入れ、再び沸いたら弱めの中火にし、ふたをして10分間煮る。火を止めて冷まし、ゆで汁ごと保存容器に入れる。
※手に水をつけて丸めると、肉がくっつかず丸めやすい。
春野菜の鶏スープの材料(1人分)
- 新ごぼう 20g
- 春にんじん 20g
- 基本の肉だんごのゆで汁 カップ1
- ナムプラー(またはうす口しょうゆ) 少々
- 塩
春野菜の鶏スープの作り方
- ごぼうとにんじんは細切りにする。
- 鍋に野菜と肉だんごのゆで汁を入れて中火にかける。沸いてきたら弱めの中火にし、ふたをして5分間煮る。味をみて、塩とナムプラーで調える。温めて湯をきったスープジャーに注ぐ。
ストックゆで野菜の材料
- グリーンアスパラガス
- 菜の花
- さやいんげん
ストックゆで野菜の作り方
グリーンアスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、根元から5～6cmの皮をピーラーでむく。長ければ半分に切る。菜の花は根元のほうを切り落とす。さやいんげんは筋を取る。それぞれ好みの堅さに塩ゆでする。冷水にとり、水けをきって紙タオルを敷いた保存容器に入れる。
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