出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2023年4月17日は藤野嘉子さんです。今回のはじめての手仕事は「たけのこ」です。このページでは藤野嘉子さんの「ゆでたけのこ」、「たけのこそぼろご飯」、「たけのこの炒め煮」などのレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理「はじめての手仕事」 たけのこ【4月17日】基本情報
放送日
放送日：2023年4月17日(月)
放送時間：午後9:00～9:24 NHKEテレ
再放送：2023年4月18日(火) 午前11:30～11:54 NHKEテレ
出演者
講師 藤野嘉子
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 守本奈実
出典：https://www.nhk.jp/
番組内容
春はたけのこの季節。今年は、生のたけのこをゆでてみませんか？時間や手間はそれなりにかかりますが、とても新鮮で力強い味わいです。たけのこご飯や炒め煮も紹介します。
生のたけのこは、外側の堅い皮や根元の汚れた部分を取り除き、穂先を切り落として切り目を入れたら、米ぬかと一緒に４０〜５０分ゆでます。鍋に入りづらければ、たけのこを切り分けても大丈夫。竹串がスッと通るぐらいに柔らかくなったら、３〜４時間おいて冷まします。ゆでたけのこができたら、「たけのこそぼろご飯」を作ってみましょう。鶏そぼろを一緒に炊き込むと、コクのある味わいに。そのほか「炒め煮」も紹介します。
引用元：tv.yahoo.co.jp
ゆでたけのこのレシピ
ゆでたけのこの材料(つくりやすい分量)
- たけのこ 1本(約1kg)
- 米ぬか カップ1/2(30g)
ゆでたけのこの作り方
- たけのこはたわしでよく洗い根元の汚れたところや、黒いイボの部分をそぐようにして切り落とす。外側の堅い皮を5枚ほどむく。
- 穂先を斜めに5～6cm切り落とす。切り口から縦に、根元のほうが浅く、穂先のほうが深くなるように、1～2cm深さの切り目を入れる。
※切り目を入れると均一にゆでることができる。
- 大きめの鍋にたけのこを入れてたっぷりの水を注ぎ、米ぬかを加えて強火にかける。沸いたら弱めの中火にして落としぶたをし、吹きこぼれないように気をつけながら40～50分間ゆでる。途中、水が少なくなったら適宜足す。
※たけのこが大きくて鍋に入らないときは、根元と真ん中・穂先に切り分けてからゆでてもOK。
- 竹串を根元付近に刺して、スッと通るくらい柔らかくなっていれば火を止める。そのまま3～4時間おいて冷ます。
※ゆで汁ごと冷ますことで、えぐみが抜けやすくなる。
- 水洗いをし、2で入れた切り目から残りの皮をむく。穂先の柔らかい皮(姫皮)はとっておく。箸などで根元のでこぼこをそいでなめらかにする。
- すぐに使わない場合は保存容器に入れ、かぶるくらいの水につけて保存する。大きければ半分に切る。
※冷蔵庫で保存し、2～3日間で使いきる。
たけのこそぼろご飯のレシピ
たけのこそぼろご飯の材料(3～4人分)
- 米 360ml(2合)
- ゆでたけのこ(穂先と根元の部分) 100～120g
- 鶏ひき肉 100g
- みりん 大さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1/2
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 塩
たけのこそぼろご飯の作り方
- 米は炊く20分前に洗ってざるに上げておく。たけのこの穂先は縦半分に切ってから薄切りにし、根元は5mm角に刻む。
- ボウルに1のたけのことAを入れてよくからめ、下味をつける。
※たけのこに下味をつけてから炊くと、塩分と甘みがよく入ってコクが出る。
- フライパンにひき肉とBを入れ、混ぜてほぐす。中火にかけ、汁けがなくなるまで炒める。
- 炊飯器の内釜に米を入れ、2合の目盛りまで水を加える。塩、2のたけのこを汁ごと、3のそぼろを加え、ひと混ぜして炊く。炊き上がったら、大きく混ぜる。
たけのこの炒め煮のレシピ
たけのこの炒め煮の材料(2人分)
- ゆでたけのこ(真ん中の部分) 200g
- 豚肩ロース肉(塊) 200g
- 絹さや 20枚
- 塩
- サラダ油
- 砂糖
- しょうゆ
- 酒
たけのこの炒め煮の作り方
- たけのこは1cm厚さのいちょう形に切る。絹さやは筋を取る。豚肉は一口大に切り、軽く塩をふる。
- フライパンにサラダ油を熱し、中火で豚肉を焼く。全体に焼き色がついたら、たけのこを加えて炒め合わせる。たけのこに油が回ったら、砂糖、しょうゆを加えてひと混ぜし、酒・水を加える。
※焼き色がつくまでしっかりと豚肉を焼き、うまみを引き出してからたけのこを加える。
- 煮汁が沸いたら弱めの中火にし、ふたをして2～3分間煮る。ふたを外して絹さやを加え、フライパンを揺すりながら中火で2分間ほど煮からめる。
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