きょうの料理、2023年5月1日は陳建太郎さんです。今回はとことん!連休は料理で楽しもうと題して2日間特集します。このページでは陳建太郎さんの「鶏清湯(チンタン)の塩ラーメン」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理「とことん!連休は料理で楽しもう」 鶏清湯(チンタン)の塩ラーメン【5月1日】基本情報
放送日
放送日:2023年5月1日(月)
放送時間:午後9:00~9:24 NHKEテレ
再放送:2023年5月2日(火) 午前11:30~11:54 NHKEテレ
出演者
講師 陳建太郎
司会 安藤佳祐
番組内容
いよいよ大型連休。ゆったり余裕がある一日は、いつもより少し手をかけて料理を楽しむチャンスです。つくって、食べて、思い切り料理を満喫するレシピをお届けする2日間。
初日の講師、陳建太郎さんに教わるのは「鶏清湯(チンタン)の塩ラーメン」。たっぷりの鶏ひき肉でとるスープは一切の雑味がなく、澄みわたった極上の味わい。香味油と合わせて仕上げた塩ラーメンを一口すすれば、お店に負けない味の奥行きに驚くはず!だしをとった鶏ひき肉は、冷蔵庫にある野菜を加えて炒め物に。実はこの料理、かつて父・建一さんも番組で紹介した一皿。店のまかないや家庭でもよく食べた親子の思い出の味です。
鶏清湯(チンタン)の塩ラーメンのレシピ
鶏清湯(チンタン)の塩ラーメンの材料(1人分)
- 中華麺(生) 1玉(80g)
- ねぎ(みじん切り) 1/4本分
- 鶏ひき肉 500g
- 酒 カップ1/4
- ボイル鶏皮(あれば) 100~200g
- ねぎ(青い部分) 1本分
- しょうがの皮 1かけ分
- ラード(チューブ) 1本分(200g)
- ねぎ(青い部分) 1本分
- しょうがの皮 1かけ分
- 粗塩 3g
鶏清湯(チンタン)の塩ラーメンの作り方
- 鍋にひき肉、水、酒を入れ、菜箸で混ぜて溶きのばす。
- 鶏皮、ねぎ、しょうがの皮を加えて中火にかけ、時々鍋底から混ぜながら15分間煮る。
※冷たいところから煮はじめて、透き通ったクリアな色と味わいのスープに。焦げつかないように時々やさしく混ぜるのがポイント!
- ひき肉が浮いてきたら、数か所フツフツと沸いているくらいのごく弱火にし、触らずに30分間煮る。肉とスープが完全に分離し、スープが透き通ったら、火を止める。
※スープがにごらないよう、触らずにじっくり見守って。最後にこすのでアクは取らなくてOK。
- 3の上澄みのスープをなるべく肉が混ざらないように玉じゃくしですくい、ざるでこしてボウルにあける。鍋底のスープは、ゆっくり鍋を傾けてこす。
※スープをとったあとのひき肉は、肉みそにしておかずに活用しても◎。
- フライパンにラードを弱めの中火で熱し、ラードが溶けたら、ねぎ、しょうがの皮を入れる。5分間ほど熱して油に香りを移す。ねぎとしょうがが色づき、油が黄金色になったら、ねぎとしょうがの皮を除く。
- 中華麺は袋の表示どおりにゆでる。丼に5の香味油、粗塩、ねぎを入れ、4の鶏清湯スープを温めて注ぐ。粗塩をよく溶かし、味をみて好みで粗塩(分量外)を足し、湯をきった麺を加える。
野菜とひき肉の炒め物のレシピ
肉みその材料
- スープをとった鶏ひき肉 全量
- 甜麵醬(テンメンジャン) 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
肉みその作り方
- 鶏ひき肉、甜麵醬、しょうゆをひき肉が熱いうちにまんべんなく混ぜ合わせる。
野菜とひき肉の炒め物の材料(2人分)
- 肉みそ 80g
- きゅうり 50g
- 大根 50g
- キャベツ 50g
- 赤とうがらし(種を除く) 1本
- 高菜漬け(細かく刻む) 20g
- ねぎ(みじん切り) 1/4本分
- 酒 大さじ1/2
- しょうゆ 小さじ1
- こしょう 少々
- 酒
- 塩
- サラダ油
- ごま油
野菜とひき肉の炒め物の作り方
- きゅうり、大根、キャベツはやや粗めのみじん切りにする。ボウルに入れ、酒、塩をまぶす。表面にピッチリとラップをはりつけ、別のボウルなどをおもしにしてのせて10分間おく。水けをしっかりと絞る。
- フライパンにサラダ油と赤とうがらしを強めの中火で熱し、1と肉みそ、高菜漬けを加えて炒める。ねぎ、Aを加えて炒め、仕上げにごま油を加える。
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