きょうの料理 陳建太郎 鶏清湯(チンタン)の塩ラーメンのレシピ【5月1日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2023年5月1日は陳建太郎さんです。今回はとことん!連休は料理で楽しもうと題して2日間特集します。このページでは陳建太郎さんの「鶏清湯(チンタン)の塩ラーメン」のレシピをまとめて紹介します。

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きょうの料理「とことん!連休は料理で楽しもう」 鶏清湯(チンタン)の塩ラーメン【5月1日】基本情報

放送日

放送日:2023年5月1日(月)

放送時間:午後9:00~9:24 NHKEテレ

再放送:2023年5月2日(火) 午前11:30~11:54 NHKEテレ  

出演者

講師 陳建太郎

出典:https://www.kyounoryouri.jp/

司会 安藤佳祐

出典:https://www.kyounoryouri.jp/

番組内容

いよいよ大型連休。ゆったり余裕がある一日は、いつもより少し手をかけて料理を楽しむチャンスです。つくって、食べて、思い切り料理を満喫するレシピをお届けする2日間。

初日の講師、陳建太郎さんに教わるのは「鶏清湯(チンタン)の塩ラーメン」。たっぷりの鶏ひき肉でとるスープは一切の雑味がなく、澄みわたった極上の味わい。香味油と合わせて仕上げた塩ラーメンを一口すすれば、お店に負けない味の奥行きに驚くはず!だしをとった鶏ひき肉は、冷蔵庫にある野菜を加えて炒め物に。実はこの料理、かつて父・建一さんも番組で紹介した一皿。店のまかないや家庭でもよく食べた親子の思い出の味です。

鶏清湯(チンタン)の塩ラーメンのレシピ

鶏清湯(チンタン)の塩ラーメンの材料(1人分)

  • 中華麺(生) 1玉(80g)
  • ねぎ(みじん切り) 1/4本分
  • 鶏ひき肉 500g
  • 酒 カップ1/4
  • ボイル鶏皮(あれば) 100~200g
  • ねぎ(青い部分) 1本分
  • しょうがの皮 1かけ分
  • ラード(チューブ) 1本分(200g)
  • ねぎ(青い部分) 1本分
  • しょうがの皮 1かけ分
  • 粗塩 3g

鶏清湯(チンタン)の塩ラーメンの作り方

  1. 鍋にひき肉、水、酒を入れ、菜箸で混ぜて溶きのばす。
  2. 鶏皮、ねぎ、しょうがの皮を加えて中火にかけ、時々鍋底から混ぜながら15分間煮る。

※冷たいところから煮はじめて、透き通ったクリアな色と味わいのスープに。焦げつかないように時々やさしく混ぜるのがポイント!

  1. ひき肉が浮いてきたら、数か所フツフツと沸いているくらいのごく弱火にし、触らずに30分間煮る。肉とスープが完全に分離し、スープが透き通ったら、火を止める。

※スープがにごらないよう、触らずにじっくり見守って。最後にこすのでアクは取らなくてOK。

  1. 3の上澄みのスープをなるべく肉が混ざらないように玉じゃくしですくい、ざるでこしてボウルにあける。鍋底のスープは、ゆっくり鍋を傾けてこす。

※スープをとったあとのひき肉は、肉みそにしておかずに活用しても◎。

  1. フライパンにラードを弱めの中火で熱し、ラードが溶けたら、ねぎ、しょうがの皮を入れる。5分間ほど熱して油に香りを移す。ねぎとしょうがが色づき、油が黄金色になったら、ねぎとしょうがの皮を除く。
  2. 中華麺は袋の表示どおりにゆでる。丼に5の香味油、粗塩、ねぎを入れ、4の鶏清湯スープを温めて注ぐ。粗塩をよく溶かし、味をみて好みで粗塩(分量外)を足し、湯をきった麺を加える。

野菜とひき肉の炒め物のレシピ

肉みその材料

  • スープをとった鶏ひき肉 全量
  • 甜麵醬(テンメンジャン) 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1

肉みその作り方

  1. 鶏ひき肉、甜麵醬、しょうゆをひき肉が熱いうちにまんべんなく混ぜ合わせる。

野菜とひき肉の炒め物の材料(2人分)

  • 肉みそ 80g
  • きゅうり 50g
  • 大根 50g
  • キャベツ 50g
  • 赤とうがらし(種を除く) 1本
  • 高菜漬け(細かく刻む) 20g
  • ねぎ(みじん切り) 1/4本分
  • 酒 大さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ1
  • こしょう 少々
  • サラダ油
  • ごま油

野菜とひき肉の炒め物の作り方

  1. きゅうり、大根、キャベツはやや粗めのみじん切りにする。ボウルに入れ、酒、塩をまぶす。表面にピッチリとラップをはりつけ、別のボウルなどをおもしにしてのせて10分間おく。水けをしっかりと絞る。
  2. フライパンにサラダ油と赤とうがらしを強めの中火で熱し、1と肉みそ、高菜漬けを加えて炒める。ねぎ、Aを加えて炒め、仕上げにごま油を加える。

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