きょうの料理、2023年5月2日はムラヨシマサユキさんです。今回はとことん!連休は料理で楽しもうと題して2日間特集します。このページではムラヨシマサユキさんの「ピザ マルゲリータ」などのレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理「とことん!連休は料理で楽しもう」 ピザ マルゲリータ【5月2日】基本情報
放送日
放送日:2023年5月2日(火)
放送時間:午後9:00~9:24 NHKEテレ
再放送:2023年5月3日(水) 午前11:30~11:54 NHKEテレ
出演者
講師 ムラヨシマサユキ
司会 安藤佳祐
番組内容
連休に楽しみたい料理、2日目は生地からこねる手づくりピザです。モッツァレラチーズたっぷりのマルゲリータと、オーブンいらずの生ハムとオリーブのピザを紹介します。
今回ムラヨシさんが紹介するピザ生地は、とても簡単。粉や水などの材料を混ぜたら、ボウルの側面にへらでなすりつけるようにして広げてしばらくおきます。こねる必要はありません。トマトソースも、電子レンジにかけるだけで手軽につくれます。発酵させた生地を丸くのばしてソースを広げ、モッツァレラチーズとバジルをのせて焼けば、マルゲリータのできあがり!オーブンいらずのピザも紹介します。ぜひトライしてください。
引用元:tv.yahoo.co.jp
ピザ マルゲリータのレシピ
ピザ マルゲリータの材料(直径25cm 1枚分)
- 強力粉 80g
- 薄力粉 80g
- 粗塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- ドライイースト 2g
- 水 110g
- オリーブ油 小さじ1
- ミニトマト 12~14コ(120g)
- にんにく(すりおろす) 小さじ1/3
- オリーブ油 小さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- モッツァレラチーズ 1コ(100g)
- バジル(生) 1枝
- 打ち粉(強力粉)
- オリーブ油
ピザ マルゲリータの作り方
- トマトソースをつくる。
ミニトマトは半分に切って耐熱ボウルに入れる。Cを加えて混ぜ、ラップはしないで電子レンジ(600W)に2分30秒間かける。サッと混ぜて、冷ます。
- モッツァレラチーズを食べやすい大きさに切る。
- オーブンの天板にオーブン用の紙を敷く。
- オーブンは240℃に温める。
- 大きめのボウルにAを入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。Bを加え、ゴムべらで水けがなくなるまで混ぜる。
- ゴムべらで、生地をボウルの側面になすりつけるようにして広げる。
※側面に貼りつけることで、生地が引っ張られ、コシが強くなる。
- ボウルにぴったりとラップをし、乾燥させないようにして15分間おく。
※生地が引っ張られたままの状態をキープするので、この間もコシが自然と鍛えられる。だからこねる必要ナシ!
- ゴムべらで生地を寄せてひとまとめにし、再びボウルにラップをし、室温に1時間おいて発酵させる。生地が約2倍の大きさになればOK。
※指に打ち粉(強力粉)をつけて生地に穴を開ける。指を抜いて、穴がゆっくりと閉じるようならOK。すぐに穴が埋まってしまう場合は、もう少し時間をおいて。
- 生地の表面に茶こしなどで打ち粉を軽くふりかけて、カードなどを使ってボウルの側面から外し、ひっくり返して生地を台(またはまな板など)に落とす。
- 生地に軽く打ち粉をふる。打ち粉をつけた麺棒で前後にのばし、向きを変えてまたのばし、直径20cmくらいの円形にする。
- 手で直径25cmくらいまでのばす。指先で生地を外側に押し出すようにして広げ、生地の縁から1cmくらいは、生地を厚くする。
※ソースや具をのせる部分は火が通りにくくなるので、なるべく薄くのばす。
- オーブン用の紙を敷いた天板にのせ、縁から1cmほどあけて、トマトソースを広げる。モッツァレラチーズとバジルをちぎって散らし、オリーブ油を回しかけ、240℃に温めたオーブンで10~12分間焼く。
生ハムとオリーブのピザのレシピ
生ハムとオリーブのピザの材料(直径20cm 1枚分)
- ピザ生地 1/2量
- ベビーリーフ 30g
- 生ハム 2~3枚
- オリーブ(黒/スライス) 10g
- 粗塩 少々
- 打ち粉(強力粉)
- オリーブ油
生ハムとオリーブのピザの作り方
- 「ピザ マルゲリータ」のつくり方1~6と同様にピザ生地をつくり、直径20cmくらいにのばす。フライパンにオリーブ油を塗って生地をのせ、強めの中火にかける。
- 4~5分間焼き、焼き色がついたら上下を返し、さらに5分間ほど焼く。途中、中央がふくらんできたら、へらなどで押さえつけながら焼く。
※生地がふくらんでくるので、焼きムラができないよう、へらなどでフライパンにぴったり押しつけながら焼く。
- 器に盛り、ベビーリーフをのせる。食べやすく切った生ハム、オリーブを散らし、オリーブ油、粗塩をふる。
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