出典:http://www4.nhk.or.jp
5月のきょうの料理ビギナーズは、「このテクいただき！ひとり分レシピ」です。2日目は煮魚レシピを紹介します。このページでは「梅煮風ゆでいわし」、「しょうが煮風ゆで鯛（たい）」のレシピをまとめて紹介します。
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
ＮＨＫ きょうの料理 ビギナーズ 2023年 5月号 ［雑誌］ (NHKテキスト) 新品価格 |
目次
きょうの料理ビギナーズ このテクいただき！ひとり分レシピ（２）梅煮風ゆでいわし 基本情報
放送日
本放送
2023年5月2日(火) 午後9:25～9:30 NHKEテレ
2023年5月16日(火) 午後9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2023年5月3日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2023年5月17日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
番組内容
ひとり分レシピ、２日目は、ビギナーにはハードルの高い「煮魚」です。ゆでた魚に濃いめのたれをかけるだけだから、失敗なし！ふっくらとした仕上がりも魅力です。
火加減や煮る時間の調整が難しい煮魚。そこでビギナーにおすすめなのが、ゆで魚です。「梅煮風ゆでいわし」は、酒を加えた湯にいわしを入れ、煮立たせないようにごく弱火でゆでます。たれは、いわしのゆで汁としょうゆ、砂糖、梅干しを煮詰めて。ゆでたいわしに、たれをかければできあがりです。「しょうが煮風ゆで鯛（たい）」も、ごく弱火で鯛をゆでるのでふっくら！しょうがとねぎの風味のたれで、ご飯がすすみます。
引用元：tv.yahoo.co.jp
梅煮風ゆでいわしのレシピ
梅煮風ゆでいわしの材料(1人分)
- いわし(頭とワタを取ったもの) 2匹分(150g)
- 貝割れ菜 1/4パック
- 梅干し 1コ(15g)
- 水 大さじ4
- 酒 大さじ2
- いわしのゆで汁 大さじ6
- 砂糖 小さじ2
- しょうゆ 小さじ1
梅煮風ゆでいわしの作り方
- 貝割れ菜は根元を切り落とす。いわしは尾を切り落とし、3等分のブツ切りにする。
※いわしは包丁の根元の部分を使い、力を入れて骨ごと切る。
- フライパンに3cm深さまで水を入れ、中火にかける。沸騰したら一度火を止めてAを加え、混ぜて温度を下げる。いわしを加え、煮立たせないようにごく弱火にして6～7分間ゆで、汁けをきって器に盛る。残ったゆで汁で貝割れ菜をサッとゆで、いわしに添える。
※湯の温度を下げてからいわしをゆでると堅くならない。ゆでるときは煮くずれしないよう、フツフツしない程度のごく弱火で。
- ボウルにBを入れ、梅干しを半分にちぎって種ごと加え、混ぜ合わせてたれをつくる。フライパンをきれいにし、たれを入れて中火で煮立て、梅干しが煮くずれてきたら、2のいわしにかける。
しょうが煮風ゆで鯛(たい)のレシピ
しょうが煮風ゆで鯛(たい)の材料(1人分)
- たい(切り身) 1切れ(100g)
- しょうが 1かけ
- ねぎ 5cm
- 水 大さじ4
- 酒 大さじ2
- たいのゆで汁 大さじ5
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
しょうが煮風ゆで鯛(たい)の作り方
- しょうがは2mm幅の細切りにする。ねぎは5mm厚さの斜め切りにする。
- フライパンに3cm深さまで水を入れて中火にかける。沸騰したら一度火を止めてAを加え、混ぜて温度を下げる。たいを加え、煮立たせないようにごく弱火にして6～7分間ゆで、汁けをきって器に盛る。
- ボウルにB、しょうが、ねぎを入れ、混ぜ合わせてたれをつくる。フライパンをきれいにし、たれを入れて中火で煮立たせ、2のたいにかける。
※しょうがとねぎを加えるとたれに風味がつき、具としても食べられる。
きょうの料理ビギナーズ5月号のテキスト
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
ＮＨＫ きょうの料理 ビギナーズ 2023年 5月号 ［雑誌］ (NHKテキスト) 新品価格 |
有賀薫さんの本
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
新品価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
新品価格 |
↓↓Amazonで購入↓↓
|
|
有賀薫の豚汁レボリューション: 野菜一品からつくる50のレシピ 新品価格 |
出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com