出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2023年5月8日はわたしのひき肉レシピと題して2日間特集します。1日目は有元葉子さんです。このページでは有元葉子さんの「有元家の肉みそ」、「ベトナム風ひき肉入り卵焼き」などのレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理「わたしのひき肉レシピ」 有元家の肉みそ【5月8日】基本情報
放送日
放送日：2023年5月8日(月)
放送時間：午後9:00～9:24 NHKEテレ
再放送：2023年5月9日(火) 午前11:30～11:54 NHKEテレ
出演者
講師 有元葉子
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 後藤繁榮
出典：https://www.nhk.jp/
番組内容
料理研究家有元洋子さんが長年つくり続けているひき肉レシピを紹介。甘さ控えめでみそ風味の肉みそは、レタスに包んで食べるのがおすすめ。ベトナム風ひき肉卵焼きも絶品！
変幻自在のひき肉は、食卓の味方。ひき肉の魅力を引き出す有元流のレシピを教わります。子育て中によくつくったという「有元家の肉みそ」はひき肉を香ばしく炒めるのがコツ。レタスにピーマン、ご飯、肉みそをのせて食べます。クミンやコリアンダーなどのスパイスをつかってつくるスパイシーそぼろは野菜とあえてサラダに。最後は「ベトナム風ひき肉入り卵焼き」。ベトナムを旅した時に出会った屋台の味。気楽につくれる一品。
引用元：tv.yahoo.co.jp
有元家の肉みそのレシピ
有元家の肉みその材料(つくりやすい分量)
- 豚ひき肉 300g
- ねぎ(みじん切り) 大さじ2
- にんにく(みじん切り) 大さじ1
- しょうが(みじん切り) 大さじ1
- レタス 適量
- ご飯(温かいもの) 適量
- ピーマン 適宜
- ごま油(白)
- みそ
- 酒
- みりん
有元家の肉みその作り方
- レタスは芯を除き、冷水を入れたボウルに丸ごとつける。冷蔵庫にしばらくおいて水分を十分に含ませ、シャキッとさせる。
- 鍋にごま油を弱火で熱し、Aを入れて炒める。香りがたったらひき肉を加えて中火にし、肉汁が透明になってひき肉がパチパチとはねるまで、ほぐしながらよく炒める。
※肉の脂が出てくるまでしっかり炒めると、くさみがなくなり、香ばしい香りがしてくる。
- みそ、酒・みりんを加え、鍋底をこそげながら混ぜる。
- 水を加え、時々混ぜながら10～15分間煮る。最後に火を弱め、木べらでこそげると鍋底に跡が残るまで汁けをとばす。器に盛り、水けをきったレタス、ご飯、好みで半割りにしてヘタと種を除いたピーマンを添える。レタスにピーマン、ご飯、肉みそをのせて食べる。
スパイシーそぼろのサラダのレシピ
スパイシーそぼろのサラダの材料(2～3人分)
- 合いびき肉 200g
- 新たまねぎ 1コ(100g)
- トマト 3コ
- にんにく(みじん切り) 大さじ1
- しょうが(みじん切り) 大さじ1
- クミンパウダー 小さじ1
- クローブパウダー 小さじ1
- コリアンダーパウダー 小さじ1
- 粉とうがらし(粗びき) 少々
- オリーブ油
- しょうゆ
- 酢
スパイシーそぼろのサラダの作り方
- たまねぎとトマトは、それぞれ6等分のくし形に切る。
- フライパンにオリーブ油を弱火で熱し、Aを入れて炒める。香りがたったらひき肉を加えて中火にし、肉汁が透明になってひき肉がパチパチとはねるまで、ほぐしながらよく炒める。
※焼き色がつくまで、香ばしく炒める。
- Bを加えて混ぜ合わせ、しょうゆを加える。しょうゆがフツフツとしてきたら火を止める。
- ボウルに1を入れて3を肉汁ごと加え、酢を加えてあえる。
ベトナム風ひき肉入り卵焼きのレシピ
ベトナム風ひき肉入り卵焼きの材料(2～3人分)
- 豚ひき肉 150g
- 卵 4コ
- 香菜(シャンツァイ)の根(みじん切り) 大さじ1
- にんにく(みじん切り) 大さじ1
- ヌクマム 大さじ2
- 香菜の葉(ザク切り) 適量
- ごま油(白)
- こしょう
ベトナム風ひき肉入り卵焼きの作り方
- フライパンにごま油を弱火で熱し、Aを入れて炒める。香りがたったらひき肉を加えて中火にし、肉汁が透明になってひき肉がパチパチとはねるまで、ほぐしながらよく炒める。ヌクマム、こしょうを加えて炒め合わせる。
- ボウルに卵をざっと溶きほぐし、1を加えて混ぜる。
- フライパンをきれいにしてごま油を中火で熱し、2を流し入れる。菜箸3～4本でざっとかき混ぜ、固まってきたら菜箸で食べやすい大きさにザックリと分ける。底に焼き色がついたら1つずつ上下を返し、両面をこんがりと焼く。器に盛り、香菜の葉をのせる。
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