出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2023年5月9日はわたしのひき肉レシピと題して2日間特集します。2日目は斉風瑞さんです。このページでは斉風瑞さんの「豚ひき肉と納豆炒め」、「肉だんごと春雨のスープ」、「豚ひき肉のマヨカレー」などのレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理「わたしのひき肉レシピ」 豚ひき肉と納豆炒め【5月9日】基本情報
放送日
放送日：2023年5月9日(火)
放送時間：午後9:00～9:24 NHKEテレ
再放送：2023年5月10日(水) 午前11:30～11:54 NHKEテレ
出演者
講師 斉風瑞
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 守本奈実
出典：https://www.nhk.jp/
番組内容
丸めて焼いて、ジューシーに。炒めてパラパラに。変幻自在のひき肉は食卓の強い味方！今回は、料理界のレジェンド達に、長年つくり続けてきたひき肉レシピを聞きました。
２日目の講師は、「ふーみんママ」こと斉風瑞さん。１品目は、つくり続けて５０年！組み合わせの妙にファン多数の、お店の名物レシピ「豚ひき肉と納豆炒め」。お次はふーみんさんの母の味、やさしい味わいの「肉だんごと春雨のスープ」。最後は、あっという間にできるのに味わい深い「豚ひき肉のマヨカレー」。どれも本当に絶品です！
引用元：tv.yahoo.co.jp
豚ひき肉と納豆炒めのレシピ
豚ひき肉と納豆炒めの材料(2～3人分)
- 豚ひき肉 200g
- 納豆 2パック(80g)
- 生しいたけ(石づきを除く) 2枚分
- ねぎ 15～20cm(30g)
- しょうが(すりおろす) 少々
- 練りがらし 適宜
- サラダ油
- しょうゆ
- こしょう
豚ひき肉と納豆炒めの作り方
- しいたけとねぎは粗みじん切りにする。
- フライパンにサラダ油を強めの中火で熱してひき肉を入れ、ほぐしながら焼きつけるように炒める。肉の色が変わったらしいたけを加えて軽く炒め、ねぎを加えてサッと炒める。
※ひき肉はフライパンに入れて、ひと呼吸おいてからほぐしはじめる。焼きつけることで肉のくさみがやわらぐ。
- 納豆を加えてひと炒めし、しょうゆ、こしょうを加えて混ぜる。器に盛ってしょうがを散らし、好みで練りがらしを添える。
※納豆を加えたあとは、焦げやすいので炒めすぎないように。
肉だんごと春雨のスープのレシピ
肉だんごと春雨のスープの材料(3～4人分)
- 豚ひき肉 200g
- ねぎ 30g
- 干ししいたけ(石づきは除く) 1～2枚分
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1/2
- しょうが汁 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 溶き卵 1/2コ分
- 片栗粉 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
- 春雨(乾) 40g
- ねぎ(四つ割りにする) 5～6cm分
- 小松菜(5cm長さに切る) 1株分
- 塩
- 酒
- こしょう
肉だんごと春雨のスープの作り方
- 肉だんごのタネをつくる。ねぎ、しいたけは粗みじん切りにする。ボウルにひき肉、しいたけ、Aを入れ、握るようにしてよく練り混ぜる。ねぎ、Bを順に加え、そのつどグルグルとよく練り混ぜる。
※しいたけは先に混ぜて、肉にうまみをプラス。
- 鍋に水を入れて強火にかけ、煮立たせる。1のタネを片手で絞り出すようにして丸め、もう片方の手ですくい取って鍋に落とし入れ、中火で2～3分間煮る。
- 塩、酒を加えて味を調え、春雨、ねぎ、こしょうを加える。春雨が柔らかくなったら小松菜を加え、サッと煮て器に盛る。
豚ひき肉のマヨカレーのレシピ
豚ひき肉のマヨカレーの材料(2～3人分)
- 豚ひき肉 300g
- にんにく(みじん切り) 小さじ2
- しょうが(みじん切り) 小さじ1/2
- 豆板醬(トーバンジャン) 小さじ1/2
- たまねぎ(粗みじん切り) 1/2コ分(100g)
- マッシュルーム(白) 1パック(100g)
- カレー粉 大さじ2
- 水 カップ1
- しょうゆ 大さじ2
- 酒 大さじ2
- ご飯(温かいもの) 適量
- 好みの野菜 適量
- サラダ油
- 砂糖
- マヨネーズ
豚ひき肉のマヨカレーの作り方
- マッシュルームは3mm厚さに切る。Aは混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油を強火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わってきたらにんにく、しょうがを加えて炒め、香りがたったらたまねぎを加えてさらに炒める。砂糖、豆板醬を加え、そのつど炒め合わせる。マッシュルーム、カレー粉を加えてサッと炒める。
※砂糖を加えるとコクが増す。
- Aを加え、沸いたら弱火にしてアクを取りながら5分間煮る。最後に強火で1～2分間煮て、少し水分をとばす。火を止めてマヨネーズを加え、混ぜ合わせる。器に盛ったご飯にかけ、好みの野菜を添える。
※マヨネーズは分離しやすいので、火を止めてから加える。
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