きょうの料理 亜希 わんぱくちらし寿司のレシピ【5月12日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2023年5月12日はモデルの亜希さんです。今回は亜希の母ちゃんめしと題して家庭料理を紹介してくれるようです。このページでは亜希さんの「わんぱくちらし寿司」、「夏野菜のマリネ」、「アスパラの刺身巻き」などのレシピをまとめて紹介します。

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1 ききょうの料理「亜希の母ちゃんめし」【5月12日】基本情報
2 わんぱくちらし寿司のレシピ
- 2.1 わんぱくちらし寿司の材料(4～5人分)
- 2.2 わんぱくちらし寿司の作り方
3 夏野菜のマリネのレシピ
- 3.1 夏野菜のマリネの材料(3～4人分)
- 3.2 夏野菜のマリネの作り方
4 アスパラの刺身巻きのレシピ
- 4.1 アスパラの刺身巻きの材料(2～3人分)
- 4.2 アスパラの刺身巻きの作り方
5 きょうの料理5月のテキスト
6 亜希さんの本
7 NHK Eテレおすすめシリーズ
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ききょうの料理「亜希の母ちゃんめし」【5月12日】基本情報

放送日

2023年5月12日(金)　午後0:20～0:43　NHKE総合

再放送：2023年5月17日(水)　午後9:00～9:23　NHKEテレ

再放送：2023年5月22日(月)　午前11:30～11:53　NHKEテレ

出演者

講師　亜希

司会　安藤佳祐

出典:https://www.kyounoryouri.jp/

番組内容

モデルとして、２人の息子の母としてフル回転の亜希さん。いつも家庭でつくっている「母ちゃんめし」を紹介していただきます。栄養豊富、疲労回復も考えたレシピです！

「母ちゃんめし」の一品目は「わんぱくちらし寿司」。海鮮がどっさりのったおすしの中に、なんと甘辛味の豚肉が隠れています。ダブルたんぱく質で元気もりもり！「夏野菜のマリネ」は、スポーツをしている子どもたちの、健康と疲労回復を考えたスタミナ料理。にんにくがきいたパンチのある味で、野菜がたくさん食べられます。「アスパラの刺身巻き」は、ゆでたアスパラガスに刺身を巻いて、たんぱく質も野菜もとれる一品です。

引用元：tv.yahoo.co.jp

わんぱくちらし寿司のレシピ

わんぱくちらし寿司の材料(4～5人分)

ご飯(炊きたてのもの)　3合分
すし酢(市販)　大さじ3
豚ロース肉(薄切り)　250g
しょうゆ　大さじ1
酒　大さじ1
みりん　大さじ1
砂糖　小さじ1
卵　5コ
まぐろ(さく／刺身用)　150g
サーモン(さく／刺身用)　140g
たい(さく／刺身用)　120g
帆立て貝柱(刺身用)　6コ(100g)
アボカド　1/2コ
とびこ　適量
でんぶ(市販)　適量
白ごま　適量
ごま油
塩

わんぱくちらし寿司の作り方

すし飯をつくる。炊きたてのご飯を盤台に入れ、すし酢を数回に分けて加えて、そのつどしゃもじで切るように混ぜる。固く絞ったぬれ布巾をかぶせ、冷ます。
フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を並べる。紙タオルで出てきた脂を拭き、焼き色がついたら上下を返す。両面に焼き色がつくまで焼いて火を通し、Aを加えて豚肉にからめる。バットに取り出し、冷ます。
卵焼きをつくる。ボウルに卵を溶きほぐし、塩を加えてよく混ぜる。卵焼き器にごま油を中火で熱し、卵液の1/3量を注いで全体に広げる。気泡を菜箸でつぶし、ほぼ固まったら向こう側から手前に巻く。あいた部分に油を紙タオルで塗り、卵焼きを向こう側に移動させる。手前にも油を塗り、卵液1/3量を注ぎ、卵焼きを持ち上げて下にも卵液を行き渡らせ、奥から手前に巻く。もう一度同様に繰り返して取り出し、冷ます。
刺身は2cm角に切り、アボカドと卵焼きも同様の大きさに切る。
器に1のすし飯を盛り、2の豚肉を1～2枚ずつのせる。その上にさらにすし飯を盛り、刺身、アボカド、卵焼きをのせる。仕上げにとびことでんぶ、白ごまを散らし、好みでしょうゆ・練りわさび(分量外)を添える。

夏野菜のマリネのレシピ

夏野菜のマリネの材料(3～4人分)

なす　2コ(160g)
ズッキーニ　(大)1本(250g)
パプリカ(赤)　1/2コ(90g)
パプリカ(黄)　1/2コ(90g)
スナップえんどう　8本
ミニトマト　8コ
にんにく(みじん切り)　大さじ1
オリーブ油　大さじ3
白ワインビネガー　大さじ2強
バルサミコ酢　小さじ1
塩　小さじ1/2
オリーブ油
黒こしょう(粗びき)

夏野菜のマリネの作り方

なすはヘタを除いてピーラーで皮をしまむきにし、7mm厚さの輪切りにする。ズッキーニも7mm厚さの輪切りにする。パプリカは種を取り、食べやすく切る。スナップえんどうは筋を除き、熱湯でサッとゆでる。ミニトマトはヘタを取る。
フライパンにオリーブ油を1cm深さまで注ぎ、中火にかける。温まったら弱火にし、なすを入れて揚げ焼きにし、両面に焼き色がついたら取り出す。同様にズッキーニを揚げ焼きにして取り出す。パプリカはサッと火を通す程度に揚げ焼きにし、取り出す。
Aをボウルに入れて混ぜ合わせ、2とスナップえんどう、ミニトマトを加えてザックリ混ぜる。粗熱を取り、冷蔵庫に2時間～一晩おく。器に盛り、黒こしょうをふる。

アスパラの刺身巻きのレシピ

アスパラの刺身巻きの材料(2～3人分)

グリーンアスパラガス　6～7本(150g)
白身魚(さく／刺身用)　160g
練りわさび　小さじ1/2
しょうゆ　大さじ2
マヨネーズ　大さじ1
スイートチリソース　大さじ1
ナムプラー　大さじ1
レモン汁　大さじ1
クリームチーズ　適宜

アスパラの刺身巻きの作り方

ソースをつくる。小さめの鍋にわさびマヨソースのAを入れて中火にかけながら混ぜ、マヨネーズが溶けたらわさびを加え、混ぜて火から下ろす。チリソースはすべての材料を混ぜ合わせる。
アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、ピーラーで堅い皮を薄くむく。熱湯で堅めにゆで、取り出して冷水にとる。冷めたらざるに上げて水けを拭き、長さを半分に切る。
白身魚は12～14枚の薄いそぎ切りにし、アスパラガスに1枚ずつ巻きつける。器に盛り、好みのソースをかける。チリソースには好みでクリームチーズを添える。