出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2023年5月15日は野本やすゆきさんです。今回の「はじめての手仕事」は、旬のいわしです。このページでは野本やすゆきさんの「いわしのしょうがオイル煮」、「みりん干し」、「梅甘露煮」などのレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理「はじめての手仕事」 いわしのしょうがオイル煮【5月15日】基本情報
放送日
放送日：2023年5月15日(月)
放送時間：午後9:00～9:24 NHKEテレ
再放送：2023年5月16日(火) 午前11:30～11:54 NHKEテレ
出演者
講師 野本やすゆき
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 後藤繁栄
出典：https://www.nhk.jp/
番組内容
旬のいわしをたっぷり楽しむ３品を紹介。手開きにして短時間でできるオイル煮や、甘辛さが魅力のみりん干しは家庭で手軽にできます。骨まで食べられる梅甘露煮は懐かしい味
いわしの定番料理を、老舗すし店の３代目として活躍する野本やすゆきさんが紹介。職人の技を生かした家庭でもつくりやすいレシピで定評があります。「いわしのしょうがオイル煮」は、手開きにしたいわしをしょうがで香りよくオイル煮に。チャーハンにしたり、いわしサラダにおすすめ。扇風機を使ってつくる「みりん干し」は、極上の味わいに。３品目は「梅甘露煮」。骨まで食べられるようにじっくり煮るだけ。ご飯がすすむ味です。
引用元：tv.yahoo.co.jp
いわしのしょうがオイル煮のレシピ
いわしのしょうがオイル煮の材料(4匹分)
- いわし (大)4匹(520g)
- 水 カップ2と1/2
- 塩 50g
- サラダ油 カップ2
- しょうが(せん切り) 20g
- 赤とうがらし(種は除く) 2本
- 白髪ねぎ 適量
- ごま油
いわしのしょうがオイル煮の作り方
- いわしは手開きにし、腹骨を除き、尾を切り落とす。
※腹骨は、両側とも包丁でそぎ取る。
- ボウルにAを入れて混ぜ、塩を溶かす。1を入れて表面にピッチリとラップをかぶせ、20分間おく。取り出して紙タオルで水けを拭く。
※塩水につけると、全体にむらなく塩が回る。
- 鍋にBを入れ、2のいわしを皮が上になるように加え、弱火にかける。沸いてきたら、フツフツとした火加減を保ちながら15分間煮る。
※いわしは冷たい油から煮て、しっとりと仕上げる。
- 火を止めてそのまま冷まし、油ごと清潔な保存容器に入れる。食べるときは器に盛り、オイル煮のしょうが、白髪ねぎをのせ、ごま油を熱して回しかける。
いわしチャーハンのレシピ
いわしチャーハンの材料(2人分)
- いわしのしょうがオイル煮 1匹分
- いわしのしょうがオイル煮の漬け油 大さじ2
- ご飯(温かいもの) 300g
- 溶き卵 2コ分
- ねぎ(みじん切り) 40g
- しょうゆ
- 塩
- こしょう
いわしチャーハンの作り方
- フライパンにいわしのしょうがオイル煮の漬け油を中火で熱し、溶き卵を流し入れる。半熟状になったら、ご飯を加えてほぐすように炒め合わせる。
- 卵とご飯が混ざったら、いわしのしょうがオイル煮、ねぎを加え、いわしを細かくほぐしながら炒め合わせる。
- パラパラになったら、鍋肌からしょうゆを加えて混ぜ、塩・こしょうで味を調える。
いわしサラダのレシピ
いわしサラダの材料(2人分)
- いわしのしょうがオイル煮 2匹分
- トマト 1/2コ(80g)
- クレソン 1/2ワ(30g)
- グリーンリーフ 3枚
- いわしのしょうがオイル煮の漬け油 大さじ2
- いわしのしょうがオイル煮のしょうが 適量
- 酢 大さじ1
- 塩 1つまみ(1g)
- こしょう 少々
いわしサラダの作り方
- トマトはヘタを取り、乱切りにする。クレソンは食べやすい大きさに切る。グリーンリーフは食べやすい大きさにちぎる。いわしのしょうがオイル煮は一口大に切る。
- ボウルに1を入れ、Aをよく混ぜ合わせて加え、あえる。
いわしのみりん干しのレシピ
いわしのみりん干しの材料(4匹分)
- いわし (大)4匹(520g)
- みりん カップ1
- しょうゆ カップ1/2
- 白ごま 適量
- 大根おろし 適量
いわしのみりん干しの作り方
- いわしは手開きにし、バットに並べる。Aを混ぜ、いわしがヒタヒタにつかるまでかける。いわしの表面にピッチリとラップをかぶせ、10分間おく。上下を返して再びピッチリとラップをし、10分間おく。
※ラップをはりつけて漬け汁をまんべんなくしみ込ませる。
- いわしを取り出して軽く汁けをきり、バットにのせた盆ざるに広げ、白ごまをふる。扇風機の強めの風に当てながら、2時間ほど干す。
※扇風機の風に当てると、早く乾く。
※日の当たらない風通しのよい室内で6時間ほど干してもよい。
- 1匹分ずつラップで包んでジッパー付き保存袋に入れる。食べるときは魚焼きグリルで4～5分間焼いて火を通し(片面焼きの場合は途中で上下を返す)、器に盛って大根おろしを添える。
いわしの梅甘露煮のレシピ
いわしの梅甘露煮の材料(つくりやすい分量)
- いわし (大)4匹(520g)
- 水 カップ4
- 酒 大さじ5
- 砂糖 大さじ5
- しょうゆ 大さじ4
- みりん 大さじ3
- 酢 大さじ1
- 梅干し(はちみつ入り／塩分6%) 2コ
- しょうが(薄切り) 2かけ分
いわしの梅甘露煮の作り方
- いわしは頭、内臓、背ビレを除く。長さを半分に切り、尾を切り落とす。
- 鍋にAと1を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取る。オーブン用の紙で落としぶたをし、弱めの中火にして1時間30分ほど、煮汁が少なくなるまで煮る。
※冷たい煮汁からじっくりと煮て、骨まで柔らかくする。
※煮汁が少し残るくらいが、煮上がりの目安。
きょうの料理5号のテキスト
詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
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