出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2023年5月16日は「シェフのＯＮ＆ＯＦＦごはん」です。今回のシェフは林亮平さんです。このページでは林亮平さんの「初がつおのあられ焼き」、「たこ梅バターごはん」などのレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理「シェフのＯＮ＆ＯＦＦごはん」 初がつおのあられ焼き【5月16日】基本情報
放送日
放送日：2023年5月16日(火)
放送時間：午後9:00～9:24 NHKEテレ
再放送：2023年5月17日(水) 午前11:30～11:54 NHKEテレ
出演者
講師 林亮平
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 後藤繁榮
出典：https://www.nhk.jp/
番組内容
一流の料理人が、家庭でもまねできるプロの味と、気取らないふだんの味を教えるシリーズ。今回は和の達人に、旬の初がつおを使った一品と、炊き込みご飯を教わります。
「初がつおのあられ焼き」は、漬けにしたかつおに細かく砕いたあられを衣にまとわせ、油で焼いた一品。表面はカリッと香ばしく、中はしっとりレアに仕上がります。かつおの代わりにサーモンやまぐろでつくってもおいしくできます。一方「たこ梅バターごはん」は、家庭向けの炊き込みご飯。たこのうまみ、梅干しの塩みと酸味、バターの風味で、だしを加えなくてもおいしく楽しめます。
引用元：tv.yahoo.co.jp
初がつおのあられ焼きのレシピ
初がつおのあられ焼きの材料(2人分)
- かつお(刺身用／さく) 250g
- しょうゆ 100ml
- 酒(煮きったもの) 50ml
- みりん 25ml
- にんにく(すりおろす) 1かけ分
- しょうが(すりおろす) 1かけ分
- あられ(塩味) 100g
- 米粉(または小麦粉) 15g
- 卵 1コ
- 春キャベツ(せん切り) 適量
- 青じそ(せん切り) 適量
- 溶きがらし 適量
- 米油(またはサラダ油)
初がつおのあられ焼きの作り方
- かつおは太い場合は厚みを半分に切る。漬け地の材料を混ぜ合わせ、つけだれ用に少し取り分ける。ポリ袋に漬け地を入れてかつおを加え、袋の空気を抜いて口を閉じ、15分間おく。
※魚の漬け地は、しょうゆ:酒:みりん＝4:2:1の割合が黄金比。覚えておくと便利。
- あられはフードプロセッサーに入れて細かく砕き、バットに広げる。
- ボウルにAを入れ、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。
- かつおを袋から取り出し、汁けを拭く。3にくぐらせてから2に入れ、全体にあられをまんべんなくまぶす。
- フライパンに米油を強火で熱して4を入れ、両面をカリッとするまでサッと焼く。側面も立てて、同様に全面を焼く。表面がカリッとしたら取り出す。
※表面だけに火を通し、中はレアに仕上げる。
- キャベツと青じそを混ぜ合わせて器に敷く。5を食べやすい大きさに切ってのせ、1で取り分けたつけだれ、溶きがらしを添える。
たこ梅バターご飯のレシピ
たこ梅バターご飯の材料(2～3人分)
- 米 360ml(2合)
- ゆでだこ(足) 1本(120g)
- 梅干し(塩分15%／種を除いてたたく) 2コ分(正味15g)
- 新しょうが(皮ごとみじん切り) 大さじ2
- 水 カップ1と1/2
- 酒 カップ1/4
- うす口しょうゆ(またはしょうゆ) 大さじ1
- 青じそ 5枚
- バター
たこ梅バターご飯の作り方
- 米は洗ってざるに上げ、30分間おく。ゆでだこは薄切りにする。
- 炊飯器の内釜に米を入れてAを加え、軽く混ぜる。1のたこをのせて炊く。
- 炊き上がったらバター、梅干しを加え、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。器に盛り、青じそを5mm四方に切って散らす。
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