きょうの料理、2023年5月19日は村田吉弘さんです。今回の村田吉弘の和食のおいしさ再発見!は「うまみそ酢」をテーマに村田さんおすすめのレシピを紹介します。このページでは「ピーマンと豚肉のみそきんぴら」、「切り干し大根とひき肉の炒め煮」、「なすと油揚げのみそ煮」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理 うまみそ酢で 和食のおいしさ再発見 ピーマンと豚肉のみそきんぴら【5月19日】基本情報
放送日
2023年5月19日(金) 午後0:20~0:43 NHKE総合
再放送:2023年5月24日(水) 午後9:00~9:23 NHKEテレ
再放送:2023年5月29日(月) 午前11:30~11:53 NHKEテレ
出演者
講師 村田吉弘
司会 岩槻里子
番組内容
京料理人・村田吉弘さん考案の「うまみそ酢」。みそに酢などを加えた万能調味料で、和食が簡単に幅広くつくれる!今回は「うまみそ酢」で、昔ながらの和のおかずを楽しむ。
和食のおいしさを世界に広めている京料理人・村田吉弘さんが、「和食の魅力を改めて伝えたい」という思いから考案した、うまみそ酢。みそをベースにした万能調味料で、みそのまろやかさと酢のほのかな酸味が相性抜群!これを使えば、和食が簡単に幅広くつくれる。今回は、うまみそ酢で、昔ながらの和のおかずを手軽にアレンジ。「ピーマンと豚肉のみそきんぴら」「切り干し大根とひき肉の炒め煮」「なすと油揚げのみそ煮」など。
引用元:tv.yahoo.co.jp
うまみそ酢のレシピ
うまみそ酢の材料(つくりやすい分量)
- 日本酒 カップ1
- みそ カップ1/2
- 砂糖 カップ1/2
- 酢 カップ1/2
- 昆布 10g
うまみそ酢の作り方
- 鍋にみそ以外の材料を入れ、強火にかける。ひと煮立ちさせたら火を止め、冷めたら昆布を取り出す。
- ボウルにみそを入れ、1を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせ、清潔な保存容器に移す。
※みそはあえて火を通さずにあとから混ぜ、風味を生かす。
ピーマンと豚肉のみそきんぴらのレシピ
ピーマンと豚肉のみそきんぴらの材料(2人分)
- ピーマン 4コ(120g)
- 豚ロース肉(2~3mm厚さのもの) 60g
- うまみそ酢 大さじ3
- 白ごま 適量
- 七味とうがらし 適量
- サラダ油
ピーマンと豚肉のみそきんぴらの作り方
- ピーマンはヘタと種を除き、縦に5mm幅に切る。豚肉は7mm幅に切る。
- フライパンにサラダ油、豚肉を入れ、豚肉をほぐしてから中火にかける。
※油が冷たいうちに豚肉をほぐしてから炒めると、豚肉どうしがくっつきにくくなる。
- 肉の色が変わったらピーマンを加え、油が回ったらうまみそ酢を加えて炒める。汁けがなくなったら器に盛り、白ごま、七味とうがらしをふる。
※ピーマンは炒めすぎずに、色よくシャキッとした食感に。
切り干し大根とひき肉の炒め煮のレシピ
切り干し大根とひき肉の炒め煮の材料(2人分)
- 切り干し大根(乾) 30g
- 合いびき肉 60g
- うまみそ酢 カップ1/2
- 切り干し大根の戻し汁 カップ2
- さやいんげん 5本
- 黒ごま 適量
- サラダ油
切り干し大根とひき肉の炒め煮の作り方
- 切り干し大根はサッと洗い、たっぷりの水に約30分間つけて戻し(戻し汁はとっておく)、水けを絞る。長ければ食べやすく切る。さやいんげんはヘタを除いて斜め薄切りにする。
- フライパンにサラダ油、ひき肉を入れ、ひき肉をほぐしてから中火にかける。肉の色が変わったら1の切り干し大根を加え、炒める。
- 油が回ったらAを加え、強めの中火で煮る。煮汁が少なくなったらさやいんげんを加え、火が通ったら器に盛る。黒ごまをふる。
※煮汁に切り干し大根の戻し汁も加え、うまみたっぷりに。
なすと油揚げのみそ煮のレシピ
なすと油揚げのみそ煮の材料(2人分)
- なす 2コ(200g)
- 油揚げ 1/2枚(60g)
- うまみそ酢 カップ3/4
- 水 カップ3/4
- 木の芽 適量
- サラダ油
なすと油揚げのみそ煮の作り方
- なすはヘタはつけたままガクを除き、縦半分に切って、皮に斜めに3mm幅の切り目を入れる。油揚げは食べやすく切る。
- フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、なすを皮を下にして焼く。皮に焼き色がついたら油揚げを加え、なすとともに上下を返しながら焼く。両面に焼き色がついたらAを加え、落としぶたをして煮る。
※なすはよく油を吸わせてから煮ると、うまみが増す。
- 煮汁が約1/3量になったら落としぶたを外して煮詰め、とろみがついたら器に盛る。木の芽をあしらう。
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