きょうの料理 村田吉弘 ピーマンと豚肉のみそきんぴらのレシピ【5月19日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2023年5月19日は村田吉弘さんです。今回の村田吉弘の和食のおいしさ再発見!は「うまみそ酢」をテーマに村田さんおすすめのレシピを紹介します。このページでは「ピーマンと豚肉のみそきんぴら」、「切り干し大根とひき肉の炒め煮」、「なすと油揚げのみそ煮」のレシピをまとめて紹介します。

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きょうの料理 うまみそ酢で 和食のおいしさ再発見 ピーマンと豚肉のみそきんぴら【5月19日】基本情報

放送日

2023年5月19日(金) 午後0:20~0:43 NHKE総合

再放送:2023年5月24日(水) 午後9:00~9:23 NHKEテレ

再放送:2023年5月29日(月) 午前11:30~11:53 NHKEテレ

出演者

講師 村田吉弘

出典:https://www.kyounoryouri.jp/

司会 岩槻里子

出典:http://www6.nhk.or.jp

番組内容

京料理人・村田吉弘さん考案の「うまみそ酢」。みそに酢などを加えた万能調味料で、和食が簡単に幅広くつくれる!今回は「うまみそ酢」で、昔ながらの和のおかずを楽しむ。

和食のおいしさを世界に広めている京料理人・村田吉弘さんが、「和食の魅力を改めて伝えたい」という思いから考案した、うまみそ酢。みそをベースにした万能調味料で、みそのまろやかさと酢のほのかな酸味が相性抜群!これを使えば、和食が簡単に幅広くつくれる。今回は、うまみそ酢で、昔ながらの和のおかずを手軽にアレンジ。「ピーマンと豚肉のみそきんぴら」「切り干し大根とひき肉の炒め煮」「なすと油揚げのみそ煮」など。

引用元:tv.yahoo.co.jp

うまみそ酢のレシピ

うまみそ酢の材料(つくりやすい分量)

  • 日本酒 カップ1
  • みそ カップ1/2
  • 砂糖 カップ1/2
  • 酢 カップ1/2
  • 昆布 10g

うまみそ酢の作り方

  1. 鍋にみそ以外の材料を入れ、強火にかける。ひと煮立ちさせたら火を止め、冷めたら昆布を取り出す。
  2. ボウルにみそを入れ、1を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせ、清潔な保存容器に移す。

※みそはあえて火を通さずにあとから混ぜ、風味を生かす。

ピーマンと豚肉のみそきんぴらのレシピ

ピーマンと豚肉のみそきんぴらの材料(2人分)

  • ピーマン 4コ(120g)
  • 豚ロース肉(2~3mm厚さのもの) 60g
  • うまみそ酢 大さじ3
  • 白ごま 適量
  • 七味とうがらし 適量
  • サラダ油

ピーマンと豚肉のみそきんぴらの作り方

  1. ピーマンはヘタと種を除き、縦に5mm幅に切る。豚肉は7mm幅に切る。
  2. フライパンにサラダ油、豚肉を入れ、豚肉をほぐしてから中火にかける。

※油が冷たいうちに豚肉をほぐしてから炒めると、豚肉どうしがくっつきにくくなる。

  1. 肉の色が変わったらピーマンを加え、油が回ったらうまみそ酢を加えて炒める。汁けがなくなったら器に盛り、白ごま、七味とうがらしをふる。

※ピーマンは炒めすぎずに、色よくシャキッとした食感に。

切り干し大根とひき肉の炒め煮のレシピ

切り干し大根とひき肉の炒め煮の材料(2人分)

  • 切り干し大根(乾) 30g
  • 合いびき肉 60g
  • うまみそ酢 カップ1/2
  • 切り干し大根の戻し汁 カップ2
  • さやいんげん 5本
  • 黒ごま 適量
  • サラダ油

切り干し大根とひき肉の炒め煮の作り方

  1. 切り干し大根はサッと洗い、たっぷりの水に約30分間つけて戻し(戻し汁はとっておく)、水けを絞る。長ければ食べやすく切る。さやいんげんはヘタを除いて斜め薄切りにする。
  2. フライパンにサラダ油、ひき肉を入れ、ひき肉をほぐしてから中火にかける。肉の色が変わったら1の切り干し大根を加え、炒める。
  3. 油が回ったらAを加え、強めの中火で煮る。煮汁が少なくなったらさやいんげんを加え、火が通ったら器に盛る。黒ごまをふる。

※煮汁に切り干し大根の戻し汁も加え、うまみたっぷりに。

なすと油揚げのみそ煮のレシピ

なすと油揚げのみそ煮の材料(2人分)

  • なす 2コ(200g)
  • 油揚げ 1/2枚(60g)
  • うまみそ酢 カップ3/4
  • 水 カップ3/4
  • 木の芽 適量
  • サラダ油

なすと油揚げのみそ煮の作り方

  1. なすはヘタはつけたままガクを除き、縦半分に切って、皮に斜めに3mm幅の切り目を入れる。油揚げは食べやすく切る。
  2. フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、なすを皮を下にして焼く。皮に焼き色がついたら油揚げを加え、なすとともに上下を返しながら焼く。両面に焼き色がついたらAを加え、落としぶたをして煮る。

※なすはよく油を吸わせてから煮ると、うまみが増す。

  1. 煮汁が約1/3量になったら落としぶたを外して煮詰め、とろみがついたら器に盛る。木の芽をあしらう。

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