出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2023年5月22日は舘野鏡子さんです。今回は「「おやつのじかん」です。このページでは舘野鏡子さんの「ババロア」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理「おやつのじかん」 ババロア【5月22日】基本情報
放送日
放送日：2023年5月22日(月)
放送時間：午後9:00～9:24 NHKEテレ
再放送：2023年5月23日(火) 午前11:30～11:54 NHKEテレ
出演者
講師 舘野鏡子
出典:https://mainichi.jp
司会 守本奈実
出典：https://www.nhk.jp/
番組内容
幅広い世代に愛されるスイーツ、ババロア。実は身近な材料でつくることができます。初めてでも大成功間違いなしのレシピを紹介します。ふんわり上品な味わいは格別ですよ！
ババロアは、（１）卵黄、牛乳、砂糖でカスタード液をつくりゼラチンを溶かす （２）生クリームを泡立てる （３）両方を混ぜ合わせて冷やし固める、というのが基本的なつくり方。カスタード液を温めるときに、直火にかけると焦げつきやすいので、湯煎にかけるレシピになっています。基本のつくり方を応用すれば、チョコレート味や、フルーツの缶詰を加えたババロアもつくることができます。ぜひお試しください！
引用元：tv.yahoo.co.jp
ババロアのレシピ
ババロアの材料(直径18×深さ7cmの型1コ分)
- 卵黄 2コ分
- 砂糖 90g
- 牛乳 300ml
- 生クリーム 120ml
- 粉ゼラチン 10g
- バニラエッセンス 少々
- 生クリーム 80ml
- 砂糖 小さじ2～3
- レモンフルーツソース(下記参照／キウイ) 適宜
ババロアの作り方
- 水60mlに粉ゼラチンをふり入れてふやかす。
- 取り出しやすいように、型の内側を水でぬらし、逆さにして水けを軽くきる。
- 鍋に湯煎用の湯を沸かしておく。
- 鍋に牛乳を入れ、弱火で沸かしはじめる。
- 耐熱ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、砂糖を3～4回に分けて加え、そのつどなめらかになるまでグルグルと手早くすり混ぜる。
- 1の牛乳がフツフツと沸いてきたら(沸騰直前)、2に1/4量ほど加えてグルグルと混ぜる。全体になじんだら残りの牛乳をすべて加えながら混ぜる。
- 3を鍋に戻して湯煎(弱火／沸騰直前の湯)にかけ、耐熱のゴムべらで混ぜながら薄いとろみがつくまで約3分間煮る。
※ポタージュくらいのとろみが目安。
- 湯煎から外し、ふやかしたゼラチンをスプーンで粗くほぐして加え、よく混ぜて溶かす。
- バニラエッセンスを加えて混ぜ、ざるでこしてきれいなボウルに移す。
- 別のボウルに生クリームを入れ、底を氷水に当てて泡立て器で五分立て(トロトロとしたとろみのある状態)に泡立てる。氷水から外す。
※室内が暑いときは冷蔵庫に入れておく。
- 同じ氷水に6のボウルを当て、ゴムべらで混ぜながら、7と同じくらいのとろみがつくまで冷やす。氷水から外す。
- 7の生クリームの約1/2量を8のカスタード液に加え、全体になじむまで泡立て器で混ぜる。残りの生クリームも加えて同様に混ぜる。
※とろみが足りない場合は、再び氷水に当ててゴムべらで混ぜて、トロリとさせる。また、とろみがつきすぎたら人肌程度のぬるま湯に当てて混ぜ、トロリとした状態に戻す。
- 型に注ぎ入れ、ラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
- 清潔な手の指先を水でぬらして(またはスプーンの背で)10の縁を押し、型との間に隙間をつくって底のほうまで空気を入れ、皿に返す。
- ホイップクリームをつくる。ボウルに生クリーム、砂糖を入れ、底を氷水に当てて八～九分立て(軽くツノが立つくらい)に泡立てる。ポリ袋に入れて角を切り、11の周囲に絞る。食べやすく切り、好みでレモンフルーツソースをかける。
レモンフルーツソースのレシピ
レモンフルーツソース[キウイ]の材料(つくりやすい分量)
- キウイ 1コ(100g)
- レモン汁 小さじ1
- 砂糖 小さじ2
レモンフルーツソース[キウイ]の作り方
- キウイは5～6mm角に切り、レモン汁、砂糖を加えて混ぜ、5～6分間おく。
レモンフルーツソース[パイナップル]の材料(つくりやすい分量)
- パイナップル (正味)150g
- レモン汁 小さじ1
- 砂糖 小さじ2～3
レモンフルーツソース[パイナップル]の作り方
- パイナップルは5～6mm角に切り、レモン汁、砂糖を加えて混ぜ、5～6分間おく。
レモンフルーツソース[メロン]の材料(つくりやすい分量)
- メロン (正味)150g
- レモン汁 小さじ1
- 砂糖 小さじ2～3
レモンフルーツソース[メロン]の作り方
- メロンは5～6mm角に切り、レモン汁、砂糖を加えて混ぜ、5～6分間おく。
チョコレートババロアのレシピ
チョコレートババロアの材料(直径7cm・容量100mlのゼリー型6コ分)
- 製菓用チョコレート(スイート) 70g
- 卵黄 2コ分
- 砂糖 60g
- 牛乳 330ml
- 生クリーム 120ml
- 粉ゼラチン 10g
- バナナ (大)1本
- レモン汁 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 生クリーム 80ml
- 砂糖 小さじ2～3
チョコレートババロアの作り方
- 水60mlに粉ゼラチンをふり入れてふやかす。
- チョコレートは細かく刻む。
- 取り出しやすいように、型の内側を水でぬらし、逆さにして水けをきる。
- 鍋に湯煎用の湯を沸かしておく。
- ババロアのつくり方1～4と同様にカスタード液をつくる。湯煎の火を止め、チョコレートを加えて泡立て器でグルグルと混ぜる。
※カスタード液に薄いとろみがついたらチョコレートを加え、なめらかになるまで混ぜて溶かす。
- つくり方5～10と同様につくり(バニラエッセンスは加えない)、冷蔵庫で冷やし固める。
- バナナのレモンマリネをつくる。バナナは輪切りにし、レモン汁、砂糖をからめて5～6分間おく。
- つくり方11～12と同様に仕上げる。ホイップクリームは星形の口金をつけた絞り出し袋に入れて上に絞り、3を添える。
みかん缶のババロアのレシピ
みかん缶のババロアの材料(直径6cm・容量100mlのプリン型7コ分)
- みかん(缶詰／シロップ煮) (固形量)150g
- 卵黄 2コ分
- 砂糖 90g
- 牛乳 300ml
- 生クリーム 120ml
- 粉ゼラチン 10g
- 生クリーム 80ml
- 砂糖 小さじ2～3
- ミントの葉 適宜
みかん缶のババロアの作り方
- 水60mlに粉ゼラチンをふり入れてふやかす。
- みかんは半分に切って汁けをきる。
- 取り出しやすいように、型の内側を水でぬらし、逆さにして水けを軽くきる。
- 鍋に湯煎用の湯を沸かしておく。
- ババロアのつくり方1～6と同様にカスタード液をつくり(バニラエッセンスは加えない)、7と同様に生クリームを五分立てにする。
- つくり方8と同様にカスタード液を氷水に当て、粗熱が取れたら氷水から外し、みかんを加えてゴムべらで混ぜる。再び氷水に当ててとろみがつくまで混ぜながら冷やす。
※カスタード液の粗熱が取れたタイミングでみかんを加え、つぶれないようにゴムべらで混ぜる。
- つくり方9～12と同様にし、ホイップクリームは八分立て(柔らかいツノが立つくらい)にしてスプーンですくって添える。好みでミントの葉をあしらう。
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