出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2023年5月26日は村田吉弘さんです。今回は“うまみそ酢＋α”で 新感覚レシピと題してうまみそ酢新感覚レシピを紹介します。このページでは村田吉弘さんの「ごろっとキャベツの温サラダ」、「豚肉のみそしょうが焼き」、「和風ラタトゥイユ」などのレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理 “うまみそ酢＋α”で 新感覚レシピ ごろっとキャベツの温サラダ【5月26日】基本情報
放送日
2023年5月26日(金) 午後0:20～0:43 NHKE総合
再放送：2023年5月31日(水) 午後9:00～9:23 NHKEテレ
再放送：2023年6月5日(月) 午前11:30～11:53 NHKEテレ
出演者
講師 村田吉弘
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 岩槻里子
出典:http://www6.nhk.or.jp
番組内容
京料理人・村田吉弘さん考案の「うまみそ酢」。みそに酢などを加えた万能調味料で、和食が簡単につくれる！今回は「うまみそ酢」に新たな調味料を加えた新感覚のレシピ。
和食のおいしさを世界に広めている京料理人・村田吉弘さんが、「和食の魅力を改めて伝えたい」という思いから考案した、うまみそ酢。みそをベースにした万能調味料で、みそのまろやかさと酢のほのかな酸味が相性抜群！これを使えば、和食が簡単に幅広くつくれる。今回は、うまみそ酢に新たな調味料を加えて、新感覚のレシピを楽しむ。「ごろっとキャベツの温サラダ」「豚肉のみそしょうが焼き」「和風ラタトゥイユ」など。
引用元：tv.yahoo.co.jp
ごろっとキャベツの温サラダのレシピ
ごろっとキャベツの温サラダの材料(2人分)
- キャベツ 1/6コ(240g)
- うまみそ酢 カップ1/2
- オリーブ油 カップ1/4
- レモンの皮(国産／細切り) 適宜
ごろっとキャベツの温サラダの作り方
- キャベツは芯を除いて2等分のくし形に切り、水でサッとぬらして耐熱皿にのせる。ラップをふんわりとし、電子レンジ(600W)に様子を見ながら2～3分間かける。
※キャベツは温めると甘みが増す。
- ドレッシングをつくる。ボウルにうまみそ酢を入れ、オリーブ油を少しずつ加えながら、白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜる。
※オリーブ油は分離しやすいので、少しずつ加えながらよく混ぜ、乳化させる。
- キャベツを器に盛り、2のドレッシングをかける。あればレモンの皮をのせる。
豚肉のみそしょうが焼きのレシピ
豚肉のみそしょうが焼きの材料(2人分)
- 豚ロース肉(しょうが焼き用) 4枚(240g)
- うまみそ酢 120ml
- 練りがらし 大さじ1
- たまねぎ(みじん切り) 40g
- しょうが(みじん切り) 20g
- みょうが(小口切り) 適量
- 小麦粉
- サラダ油
豚肉のみそしょうが焼きの作り方
- 合わせだれをつくる。ボウルにうまみそ酢、練りがらしを入れて混ぜ合わせ、たまねぎ、しょうがを加えて混ぜる。豚肉は全体に薄く小麦粉をまぶす。
※豚肉は小麦粉をまぶしてから焼くと、たれにとろみがついて味がからみやすくなる。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を入れて焼く。両面に焼き色がついたら1の合わせだれを加え、とろみがつくまで焼く。
- 豚肉を器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。みょうがをのせる。
和風ラタトゥイユのレシピ
和風ラタトゥイユの材料(2人分)
- トマト 1コ(200g)
- なす (大)1コ(150g)
- ズッキーニ 1本(100g)
- うまみそ酢 大さじ6
- トマトケチャップ 大さじ2
- 水 カップ1と1/2
- バジルの葉(粗く刻む) 適量
- サラダ油
和風ラタトゥイユの作り方
- トマト、なす、ズッキーニはそれぞれヘタを除き、食べやすい大きさの乱切りにする。Aは混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、なす、ズッキーニを炒める。焼き色がついたらAを加え、強めの中火で約10分間煮る。煮汁が約半量になったらトマトを加え、時々混ぜながら煮詰める。汁けが少なくなったら器に盛り、バジルの葉をのせる。
※トマトはほかの野菜に火が通ったら加え、くずれるくらいになるまで煮詰める。
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