出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2023年5月30日は初夏のおいしいものと題してこの季節にお勧めのレシピを紹介します。このページでは野口日出子さんの「実ざんしょうのつくだ煮」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理「蔵出し！お宝レシピ」 初夏のおいしいもの【5月30日】基本情報
放送日
放送日：2023年5月30日(火)
放送時間：午後9:00～9:24 NHKEテレ
再放送：2023年5月31日(水) 午前11:30～11:54 NHKEテレ
出演者
講師 野口日出子
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
番組内容
これまで放送した中からとっておきのレシピを厳選してお送りする「蔵出し！お宝レシピ」。今回は「初夏のおいしいもの」と題して、この時期にお勧めの三品をご紹介します！
まずは料理研究家・清水信子さんの「そら豆ご飯」。薄皮つきのまま塩ゆでした豆とご飯を合わせると見た目もきれいに仕上がります。二品目は伝承料理研究家・奥村彪生さんの「ぬか漬け」。冷蔵庫で保存することで塩分を減らし、米こうじや昆布、削り節などでうまみをプラスします。まろやかな味わいで、後味も爽やかです。三品目は料理研究家・野口日出子さんの「実ざんしょうのつくだ煮」。ご飯のお供やお茶漬けにもピッタリです。
引用元：tv.yahoo.co.jp
実山椒のつくだ煮のレシピ
実山椒のつくだ煮の材料(つくりやすい分量)
- 下準備をした実山椒(下記参照) 500g
- しょうゆ
- 酒
- みりん
実山椒のつくだ煮の作り方
- 鍋に下準備をした実山椒を入れ、ヒタヒタの水を注ぐ。
- 1にしょうゆ・酒、みりんを加え、ふたをせずに中火で20～30分間煮る。汁けがなくなったら、みりんを加えてつやを出す。
実山椒の下準備
- 実山椒は、はさみで小枝に切り分け、手で実を摘み取る。細い軸が実についていても、さほど食感に影響はないので、気にしなくてよい。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、実山椒を入れ、指の腹でつぶれるくらいの堅さになるまで、約5分間ゆでる。
- すぐに冷水にとり、水を時々かえながら、1時間～半日さらす。ざるに上げ、水けをきる。
※長く水にさらすほど、しびれるような刺激や苦みがやわらぐので、味をみながらするとよい。
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