出典:http://www4.nhk.or.jp
6月のきょうの料理ビギナーズは、「手軽に本格派！スパイス＆ハーブ」です。1日目は身近な黒こしょうを使ったレシピを紹介します。このページでは「お手軽黒こしょうギョーザ」、「酸辣湯（サンラータン）」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ 「お手軽黒こしょうギョーザ」 基本情報
放送日
本放送
2023年6月5日(月) 午後9:25～9:30 NHKEテレ
2023年6月19日(月) 午後9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2023年6月6日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2023年6月20日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
再放送
2023年6月7日(水) 午後4:10～4:15 NHK総合
2023年6月21日(水) 午後4:10～4:15 NHK総合
番組内容
ビギナーはちょっと敬遠しがちなスパイスやハーブ。でも使い方は意外と簡単。加えるだけで本格的な味になります。初回は、身近な黒こしょうを使った料理を紹介します。
「お手軽黒こしょうギョーザ」は、豚ひき肉とキャベツのあんに、黒こしょうをたっぷり加えます。ピリッとした辛みがひき肉のおいしさを引き立てます。包み方は、皮の一部を貼り合わせるだけなので、手軽につくれます。「酸辣湯（サンラータン）」は、酢の酸味、黒こしょうとラー油の辛み（辣）が魅力のスープ。トロトロのやさしい口当たりに、ピリッとした黒こしょうの辛みがアクセントになります。
引用元：tv.yahoo.co.jp
お手軽黒こしょうギョーザのレシピ
お手軽黒こしょうギョーザの材料(2人分)
- 豚ひき肉 200g
- キャベツ 1～2枚(100g)
- しょうが(すりおろす) 大さじ1/2
- にんにく(すりおろす) 小さじ1/4
- しょうゆ 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 黒こしょう(粗びき) 小さじ1/4
- 塩 少々
- ギョーザの皮(大) 10枚
- レモン(くし形切り) 2切れ
- 油
- 黒こしょう(粗びき)
お手軽黒こしょうギョーザの作り方
- キャベツはサッと洗い、水けがついたまま耐熱皿に入れる。ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)に3～4分間、しんなりするまでかける。水にとり、冷めたら水けをきってみじん切りにし、水けをしっかり絞る。
- ボウルにひき肉、Aを入れ、手で混ぜる。1のキャベツ、しょうが、にんにくを加えて粘りが出るまで練り混ぜる。皮1枚を手にとり、あんの1/10量を横長にのせ、皮の手前と向こう側の中央に水をつけ、合わせて押さえる。残りも同様にする。
- フライパンに油を入れて2を並べ入れ、中火にかけて2～3分間焼く。底の部分に焼き色がついたら、水を回し入れ、ふたをして、さらに約4分間焼く。ふたを外し、水けがとんだら火を止める。小さな器にレモンを搾って黒こしょうを加えて混ぜ、ギョーザをつけて食べる。
※底の部分に焼き色がついたら、水を加える合図。色が薄い場合はきつね色になるまで焼く。
酸辣湯(サンラータン)のレシピ
酸辣湯(サンラータン)の材料(2人分)
- 豚ロース肉(薄切り) 60g
- 塩 少々
- 黒こしょう(粗びき) 少々
- 絹ごし豆腐 1/2丁(150g)
- トマト (小)1コ(130g)
- 卵 2コ
- 顆粒チキンスープの素(中華風) 大さじ1/2
- 片栗粉 大さじ1と1/2
- 水 大さじ1と1/2
- 酢 適量
- 黒こしょう(粗びき) 適量
- ラー油 適量
- しょうゆ
- 塩
酸辣湯(サンラータン)の作り方
- 豆腐は1cm角、食べやすい長さの棒状に切る。トマトはヘタを除き、一口大に切る。豚肉は7～8mm幅の細切りにし、Aをもみ込んで下味をつける。卵は溶きほぐす。水溶き片栗粉は混ぜておく。
※豚肉に下味をつける。黒こしょうには肉の独特のくせを抑える働きもある。
- 鍋に1の豚肉、水、スープの素、しょうゆ、塩を入れて中火にかけ、時々混ぜながら煮立てる。弱めの中火にしてアクを除き、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、全体を混ぜてとろみをつける。1の豆腐、トマトを加える。
- 再び煮立ったら、溶き卵を回し入れ、卵が柔らかく固まったら火を止める。器に盛り、Bを好みの量ずつ加える。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com