出典:http://www4.nhk.or.jp
6月のきょうの料理ビギナーズは、「手軽に本格派！スパイス＆ハーブ」です。2日目はクミンを使ったレシピを紹介します。このページでは「クミン風味のミニバーグ」、「クミン風味のキャロットラペ」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ 「クミン風味のミニバーグ」基本情報
放送日
本放送
2023年6月6日(火) 午後9:25～9:30 NHKEテレ
2023年6月20日(火) 午後9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2023年6月7日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2023年6月21日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
再放送
2023年6月8日(木) 午後4:10～4:15 NHK総合
2023年6月22日(木) 午後4:10～4:15 NHK総合
番組内容
ビギナー向けのスパイス＆ハーブ活用術、２回目はクミンを使ったレシピです。いつものハンバーグやサラダが、ひとふりのクミンでエキゾチックな味に変身しますよ！
「クミン風味のミニバーグ」は、肉ダネにクミンパウダーを加えた、エキゾチックな香りのハンバーグ。少し小さめの細長い形に成形します。水けをきったヨーグルトがソースがわりです。「クミン風味のキャロットラペ」は、ビストロやカフェで人気のにんじんサラダにクミンを加えて。爽やかな香りが、にんじんの自然な甘さを引き立てます。
引用元：tv.yahoo.co.jp
クミン風味のミニバーグのレシピ
クミン風味のミニバーグの材料(2人分)
- 合いびき肉 300g
- たまねぎ 1/4コ(50g)
- にんにく(すりおろす) 小さじ1
- クミン(パウダー) 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- プレーンヨーグルト(無糖) 200g
- たまねぎ(薄切り) 40g
- パクチー(ザク切り) 1株分
- 油
クミン風味のミニバーグの作り方
- ざるにペーパータオルを敷いてヨーグルトを入れ、約1時間おいて水けをきる。肉ダネのたまねぎをみじん切りにする。ボウルにひき肉を入れ、たまねぎ、にんにく、Aを加える。
※ヨーグルトの水けをきると、味が濃厚になる。
- 肉ダネをよく練り混ぜ、粘りが出たら4等分にし、手に水をつけて細長く形を整える。
- フライパンに油を弱めの中火で熱し、2を並べ入れる。ふたをして2～3分間焼き、焼き色がついたら返す。再びふたをし、弱火で7～8分間、竹串を刺して澄んだ汁が出るまで焼いて火を通す。器に盛り、1のヨーグルトを添え、Bをヨーグルトにのせる。
クミン風味のキャロットラぺのレシピ
クミン風味のキャロットラぺの材料(2人分)
- にんじん 1本(150g)
- レモン汁 大さじ1と1/2
- クミン(パウダー) 小さじ1/3
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- オリーブ油 大さじ1
- くるみ(食塩不使用／ローストしたもの) 15g
- クミン(パウダー) 適宜
クミン風味のキャロットラぺの作り方
- にんじんはスライサー(または包丁)でせん切りにする。くるみは粗みじん切りにする。
- 大きめのボウルにオリーブ油以外のドレッシングの材料を入れて混ぜ、オリーブ油を加えて混ぜる。1のにんじんを加え、よく混ぜる。時々混ぜながら、にんじんがしんなりするまでおく。くるみを加えて混ぜ、器に盛る。好みでクミンをふる。
※ボウルにクミンなど、ドレッシングの材料をよく混ぜておくと、にんじんにムラなくなじむ。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com