出典:http://www4.nhk.or.jp
6月のきょうの料理ビギナーズは、「手軽に本格派！スパイス＆ハーブ」です。3日目は中華風のミックススパイス「五香粉（ウーシャンフェン）」を使ったレシピを紹介します。このページでは「魯肉飯（ルーローファン）」、「台湾風から揚げ」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ 「魯肉飯（ルーローファン）」基本情報
放送日
本放送
2023年6月7日(水) 午後9:25～9:30 NHKEテレ
2023年6月21日(水) 午後9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2023年6月12日(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2023年6月26日(月) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
再放送
2023年6月13日(火) 午後4:10～4:15 NHK総合
2023年6月27日(火) 午後4:10～4:15 NHK総合
番組内容
ビギナー向けのスパイス＆ハーブ活用術、今回は中華風のミックススパイス「五香粉（ウーシャンフェン）」を使ったレシピを紹介。丼物もから揚げも一気に本場の味に！
「魯肉飯（ルーローファン）は、台湾で人気のカジュアルな丼物。五香粉の香りが食欲をそそる甘辛味です。じっくり煮込み、とろみをつけて口当たりなめらかに仕上げます。「台湾風から揚げ」は、ジーパイと呼ばれる、台湾の屋台で人気のから揚げ。鶏肉に五香粉やにんにく、しょうがでしっかり下味をつけ、かたくり粉をたっぷりまぶして揚げます。サクサクの衣がおいしいですよ！
引用元：tv.yahoo.co.jp
魯肉飯(ルーローファン)のレシピ
魯肉飯(ルーローファン)の材料(2人分)
- 豚こま切れ肉 200g
- たまねぎ 1コ(200g)
- しょうが 10g
- にんにく 1かけ
- 砂糖 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 五香粉(ウーシャンフェン) 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ1
- ご飯(温かいもの) 適量
- ゆで卵 2コ
- パクチー 適宜
- たくあん(薄切り) 適宜
- ごま油
魯肉飯(ルーローファン)の作り方
- たまねぎは縦半分に切ってから、2cm角に切る。しょうがとにんにくはみじん切りにする。豚肉は大きければ食べやすく切る。水溶き片栗粉は混ぜておく。
- フライパンにごま油、しょうが、にんにく、豚肉を入れて弱めの中火にかけ、1～2分間炒める。肉の色が8割くらい変わったら、たまねぎを加えて中火にし、2～3分間炒める。
- たまねぎがしんなりしたらAを加え、全体を混ぜる。水を加え、煮立ったら弱めの中火にし、アクが出たら除く。ふたをして、15～20分間煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、全体を混ぜてとろみをつける。器に盛ったご飯にかけ、ゆで卵を半分に切ってのせる。好みでパクチー、たくあんを添える。
※肉とたまねぎをよく炒めてから、五香粉で香りをつける。
台湾風から揚げのレシピ
台湾風から揚げの材料(2人分)
- 鶏むね肉 (大)1枚(300g)
- しょうが(すりおろす) 小さじ2
- にんにく(すりおろす) 小さじ1
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 五香粉(ウーシャンフェン) 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 片栗粉
- 油
台湾風から揚げの作り方
- 鶏肉は厚い部分に切り目を入れて開く。ラップにはさみ、麺棒などでたたいて薄くのばす。面積が5倍くらいになるのが目安。ラップを外し、半分に切る。
※鶏肉を縦長に置き、厚いところに斜めに切り目を入れて開く。肉の向きを変え、同様に開いて厚みをそろえる。
※麺棒でたたくと、繊維がつぶれて柔らかくなり、火も通りやすくなる。
- ボウルにAを入れて混ぜ、1の鶏肉を入れてもみ込む。時々上下を返しながら約10分間おいて下味をつける。バットに片栗粉を広げ、鶏肉を入れて両面にたっぷりまぶす。
- フライパンに油を中火で180℃に熱し、2を並べ入れる。約3分間揚げ、返してさらに約3分間揚げる。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com