出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2023年6月9日は大原千鶴さんです。今回の大原千鶴のひとりごはんは「飽きないつくりおき」です。このページでは大原千鶴さんの「なすの揚げびたし」、「ピーマンのみそ煮」、「豚肉の酒いり」、「あじの梅煮」などのレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理 「ムリなく楽しく！大原千鶴のひとりごはん」 飽きないつくりおき【6月9日】基本情報
放送日
2023年6月9日(金) 午後0:20～0:43 NHKE総合
再放送：2023年6月14日(水) 午後9:00～9:23 NHKEテレ
再放送：2023年6月19日(月) 午前11:30～11:53 NHKEテレ
出演者
講師 大原千鶴
出典:https://ddnavi.com
ゲスト 桂南光
出典:http://www.beicho.co.jp/
司会 一柳亜矢子
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
番組内容
大原千鶴のひとりごはん。梅雨どきの買い物が大変という方、「つくりおき」はいかが？使う食材が少なく、手軽にでき、組み合わせ次第でメリハリのある献立が楽しめますよ！
「ムリなく楽しく！大原千鶴のひとりごはん」６月は、「飽きないつくりおき」。使う食材が少なく、手軽にできる上、組み合わせ次第で、食べ方のバリエーションが広がります。旬の野菜を使った「なすの揚げびたし」「ピーマンのみそ煮」から、主菜となる「豚肉の酒いり」「あじの梅煮」まで。冷蔵庫の「つくりおき」を合わせるだけで、晩ごはんの献立も、晩酌のおつまみも、悩みまずに完成。毎日のごはんが楽しくなりますよ！
引用元：tv.yahoo.co.jp
なすの揚げびたしのレシピ
なすの揚げびたしの材料(つくりやすい分量)
- なす 1袋(4～5コ／約500g)
- 水 カップ2と1/2
- 塩 小さじ1
- だし カップ1
- みりん 60ml
- うす口しょうゆ 60ml
- 新しょうが(薄切り) 20g
- 揚げ油
なすの揚げびたしの作り方
- なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮に斜めに細かく切り目を入れる。混ぜ合わせた塩水に5分間ほどさらし、水けを拭く。大きめの耐熱容器にAとしょうがを入れて混ぜ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に5～6分間沸くまでかけ、落ち着いたら取り出す。
※拭きこぼれや突沸を避けるため、口の広い耐熱容器を使用し、入れる量は容器の半分以下にする。
- フライパンに揚げ油を1cm深さまで注いで中火にかけ、170℃に熱し、なすを皮側から入れる。時々菜箸で上下を返しながらしんなりとするまで揚げ、油をきる。
※なすは皮側から揚げると、きれいな色に揚がる。
※菜箸でつまんで、しんなりとしていたら揚げ上がり。
- 温かいうちに1の容器に並べ入れ、そのまま冷ます。
※冷蔵庫に一晩おくと味がよくしみる。
ピーマンのみそ煮のレシピ
ピーマンのみそ煮の材料(つくりやすい分量)
- ピーマン 2袋(300g)
- みそ 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- すりごま(白) 大さじ1
- 削り節 少々
- ごま油
ピーマンのみそ煮の作り方
- ピーマンは縦半分に切って種とヘタを除き、さらに縦半分に切る。Aは混ぜ合わせる。
- 鍋にごま油を中火で熱し、ピーマンを入れてサッと炒める。水を加えてふたをし、5分間煮る。クッタリとしたらAを加え、混ぜながら煮詰める。汁けがほぼなくなったら、すりごまと削り節を加えてざっと混ぜる。
※焦げつきやすいみそだれはピーマンが柔らかくなってから加えるとよい。
- バットに取り出して冷まし、保存容器に入れる。食べるときは器に盛り、好みですりごま(白／分量外)をかける。
豚肉の酒いりのレシピ
豚肉の酒いりの材料(つくりやすい分量)
- 豚こま切れ肉 (大)1パック(300g)
- 酒 大さじ3
- 塩 小さじ1/2
- こしょう
豚肉の酒いりの作り方
- フライパンにAを入れて中火にかける。沸いたら豚肉を加え、菜箸で混ぜながらいりつける。豚肉に火が通り、汁けがほんの少し残るくらいになったら、こしょうをふる。
※しっかり火が通るようにじっくりいりつけ、汁けがほんの少し残るくらいで取り出す。
- バットに取り出して冷まし、保存容器に入れる。
あじの梅煮のレシピ
あじの梅煮の材料(つくりやすい分量)
- あじ(三枚におろしたもの) (大)1～3匹分(300g)
- 大根 1/3本(300g)
- 水 カップ1/2
- 酒 大さじ1
- うす口しょうゆ 大さじ1
- 塩昆布(細切り) 5g
- 梅干し(塩分10%) 1コ
- 塩
あじの梅煮の作り方
- あじは塩をふって冷蔵庫に10分間おき、水けを拭く。大根は細切りにする。
- 鍋にAを入れ、梅干しをほぐして種ごと加える。中火にかけ、沸いたらあじを皮を下にして加え、大根をのせる。ふたをして弱めの中火で8～10分間、煮詰まりすぎないよう時々様子を見て煮る。
※大根でふたをするイメージで、あじを覆うようにどっさりとのせる。大根であじを蒸し煮にし、身のパサつきを防ぐ。
- バットに取り出して冷まし、保存容器に入れる。
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