出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2023年6月12日は上田淳子さんです。今回は上田淳子の初夏のやさしい手仕事と題して2日間特集します。このページでは1日目、上田淳子さんの「塩分５％の梅干」、「梅シロップ」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理「上田淳子の初夏のやさしい手仕事」 塩分５％のはちみつ梅干し【6月12日】基本情報
放送日
放送日：2023年6月12日(月)
放送時間：午後9:00～9:24 NHKEテレ
再放送：2023年6月13日(火) 午前11:30～11:54 NHKEテレ
出演者
講師 上田淳子
出典:https://juncook.com/
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
梅の香りただよう季節。今年は梅干しに挑戦してみませんか？減塩で、梅本来の酸味とフルーティさが味わえますよ。ほかにも梅シロップなど、初夏のやさしい手仕事をご紹介。
料理研究家の上田淳子さんが教えてくれるのは、塩分５％の梅干し。少ない塩分でつくるコツは、はちみつに浸すこと。梅酢が上がる前に腐敗したり、カビが生えたりするのを防ぎます。また、冷凍用保存袋で漬けるので手間がかからず、少量でも大丈夫。市販のはちみつ梅干しのように甘くないので、そのままで良し、料理の味付けにも良しと使い勝手は抜群。失敗しにくい「梅シロップ」も紹介していますので、ぜひ挑戦してみてください！
引用元：tv.yahoo.co.jp
塩分5%の梅干しのレシピ
塩分5%の梅干しの材料(つくりやすい分量)
- 完熟梅(傷があるものは除く) 1kg
- ホワイトリカー 大さじ2
- 粗塩 50g(梅の重さの5%)
- はちみつ 150g(梅の重さの15%)
塩分5%の梅干しの作り方
- 梅は傷つけないように水洗いをし、ざるに上げる。紙タオルで水けを丁寧に拭き、さらに表面の水分が乾くまで、紙タオルを敷いたバットに広げて乾かす。
- なり口のヘタを竹串で取り除く。
- 冷凍用保存袋2枚に梅を半量ずつ入れる。ホワイトリカーを袋に加え、口を閉じて全体に行き渡らせる。
※ホワイトリカーのアルコール分に殺菌効果があるので、カビや腐敗を防ぐことができる。
- 粗塩を半量ずつ加え、梅にからめる。さらにはちみつを半量ずつ加え、梅をつぶさないように注意して全体に行き渡らせる。
- 袋ごと水につけてしっかりと空気を抜き(水が入らないように注意)、口を閉じる。袋の水けをよく拭き、保存袋をもう1枚ずつ重ねて二重にし、口を閉じる。
※塩とはちみつが梅の表面に密着して、傷みにくくなる。
- 5を平らにしてそれぞれバットではさみ、おもしをのせて常温におく。1日1～2回袋の上下を返し、塩とはちみつをよくからめる。3日後におもしを半分にし、5～7日間たって梅酢が十分に上がったらおもしを外し、冷蔵庫に移す。土用干しまで1か月間ほど、時々上下を返す。
梅シロップのレシピ
梅シロップの材料(つくりやすい分量)
- 青梅(堅いもの／傷があるものは除く) 1kg
- 砂糖(好みのもの) 1kg
梅シロップの作り方
- 青梅は傷つけないようにきれいに洗い、水に3時間ほどつけてアクを抜く。水けをきり、竹串でなり口のヘタを取って、バットに広げて乾かしておく。
- 竹串を10本ほど輪ゴムで束ね、梅の表面を刺して10か所ほど穴を開ける。冷凍用保存袋に入れて一晩冷凍庫におく。
- 容量3ℓ程度の清潔な保存瓶に、2の梅と砂糖を交互に入れる(砂糖を一番上にする)。砂糖が全体に行き渡るように1日1～2回瓶を揺すって混ぜ、透明なシロップ状になるまで10日間ほど常温におく。砂糖が完全に溶けたらそのまま常温におき、1か月後に梅を取り出す。
※発酵して泡立ってきた場合は、ふたを開けてかき混ぜ、密閉せず口にラップをして冷蔵庫におく。時々混ぜ、シロップ状になったら梅を取り出し、冷蔵庫に保存する。
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