出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2023年66月13日は上田淳子さんです。今回は上田淳子の初夏のやさしい手仕事と題して2日間特集します。2日目は新しょうがを味わうです。このページでは上田淳子さんの「ガリ」、「豚肉と厚切りガリのサワー炒め」、「ガリとかつおの混ぜ寿司」、「ジンジャーシロップ」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理「上田淳子の初夏のやさしい手仕事」 新しょうがを味わう【6月13日】基本情報
放送日
放送日：2023年6月13日(火)
放送時間：午後9:00～9:24 NHKEテレ
再放送：2023年6月14日(水) 午前11:30～11:54 NHKEテレ
出演者
講師 上田淳子
出典:https://juncook.com/
司会 廣瀬智美
出典:https://www6.nhk.or.jp
番組内容
初夏のやさしい手仕事、２日目は、この季節ならではの食材、新しょうがを甘酢漬けにしたガリの楽しみ方をお届けします。切り方に変化をつけるとアレンジの幅が広がります。
教えてくれるのは料理研究家の上田淳子さん。ガリは３種類の切り方で楽しみます。薄切りはきゅうりと合わせて酢の物に、厚切りは野菜のように炒め物に入れて、あられ切りは混ぜご飯にと、それぞれ違った味わいに。さらに、新しょうがの繊細な香りを生かしたジンジャーシロップもご紹介。上田さんのお勧めは、クローブや黒こしょうを加えたスパイシーな一品。紅茶と組み合わせるとチャイのような豊かな風味に。ぜひお試しください！
引用元：tv.yahoo.co.jp
ガリのレシピ
ガリの材料(つくりやすい分量)
- 新しょうが 200g
- 米酢 カップ3/4
- 砂糖 50g
- 塩 大さじ1/2
ガリの作り方
- しょうがはよく洗う。皮に汚れているところがあれば、スプーンなどで軽くこそげてきれいにする。約1/3量ずつ、ごく薄切り、5～7mm厚さの厚切り、約5mm角のあられ切りの3種類に切る。
※薄切り・厚切りは繊維を断つように切る。端のほうを包丁で厚切り→スライサーで薄切り→残った部分をあられ切りの順で切ると効率的。
- Aを鍋に入れて中火にかける。混ぜながら砂糖と塩を溶かし、フツフツとしてきたら火を止め、粗熱を取る。
- 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、1のしょうがをそれぞれ入れ、数秒間ゆでてざるに上げる。紙タオルの上に広げ、余分な水けを除く。粗熱を取り、それぞれ清潔な保存容器に入れて2を1/3量ずつ注ぐ。冷めたら冷蔵庫で漬ける。
※薄切り・あられ切りガリは翌日から食べれられる。厚切りガリは5日間ほどおくのがおすすめ。
豚肉と厚切りガリのサワー炒めのレシピ
豚肉と厚切りガリのサワー炒めの材料(2人分)
- 豚ロース肉(ソテー用や豚カツ用) 2枚(250g)
- 厚切りガリ(汁けをきる) 70g
- 厚切りガリの漬け汁 大さじ2
- 塩
- こしょう
- サラダ油
豚肉と厚切りガリのサワー炒めの作り方
- 豚肉は1cm幅の棒状に切り、塩、こしょうをふる。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を入れてほぼ火が通るまで炒める。
- 厚切りガリ、漬け汁を加え、強めの中火にしてサッと混ぜ、汁けを軽くとばす。
※ガリの漬け汁を活用すれば、簡単に味が決まる。
ガリとかつおの混ぜずしのレシピ
ガリとかつおの混ぜずしの材料(2人分)
- かつお(刺身用／さく) 120g
- あられ切りガリ(汁けをきる) 大さじ3～4
- あられ切りガリの漬け汁 大さじ3～4
- しょうゆ 大さじ1/2
- 練りわさび 小さじ1/2～1
- トマト 1コ(150g)
- ご飯(温かいもの) 300g
- みょうが(小口切り) 1コ分
- 青じそ(せん切りまたは手でちぎる) 3枚分
ガリとかつおの混ぜずしの作り方
- ボウルにAを混ぜ合わせる。かつおを約1cm角に切り、ボウルに加えて混ぜ、冷蔵庫で10分間ほど冷やす。トマトは横半分に切って種を取り、1cm角に切って冷蔵庫で10分間ほど冷やす。
- 別のボウルにご飯を入れ、漬け汁、あられ切りガリを加え、しゃもじで手早く混ぜて味をなじませる。盆ざるや皿などの上にオーブン用の紙を敷き、その上にご飯を広げ、うちわなどであおいで冷ます。
※すし酢がわりにガリの漬け汁を加えて、まろやかな味わいに。
- 食べる直前にご飯に1のかつおとみょうが、青じそを混ぜる。器に盛り、1のトマトを散らす。
スパイスジンジャーシロップのレシピ
スパイスジンジャーシロップの材料(つくりやすい分量)
- 新しょうが 300g
- 砂糖(上白糖、きび糖など好みのもの) 300g
- 水 300ml
- 黒こしょう(粒) 10粒
- 赤とうがらし (小)1本
- クローブ 3～4粒
- シナモンスティック (小)1本
- レモン汁 大さじ1～1と1/2
スパイスジンジャーシロップの作り方
- しょうがはよく洗う。皮に汚れているところがあれば、スプーンなどで軽くこそげてきれいにし、すりおろす。鍋にしょうが、砂糖、水を入れて混ぜる。
※新しょうがはすりおろしてたっぷりと使い、爽やかな香りを楽しむ。
- 黒こしょうは好みで粗くつぶす。赤とうがらしは半分に切り、種を取る。1の鍋にAを加える。
※さまざまなスパイスを組み合わせて、奥行きのある香りに。黒こしょうは好みでつぶすとスパイシーな香りが楽しめる。
- 鍋を中火にかけ、沸いたらアクを取り、ごく弱火にして10分間ほど煮る。火を止めて粗熱を取り、レモン汁を加えて混ぜる。
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