出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2023年6月20日は「あなたの家ギョーザ教えてください！」と題して3人の料理家、重信初江さん、ムラヨシマサユキさん、荻野恭子さんたちの家餃子を紹介します。このページではムラヨシマサユキさんの「水ギョーザ」、「青のりわさび酢」、「パセリヨーグルトだれ」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理「あなたの家ギョーザ教えてください！」【6月20日】基本情報
放送日
放送日：2023年6月20日(火)
放送時間：午後9:00～9:24 NHKEテレ
再放送：2023年6月21日(水) 午前11:30～11:54 NHKEテレ
出演者
講師 ムラヨシマサユキ
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 安藤佳祐
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
番組内容
いまや日本中で愛されているギョーザですが、具材や包み方、食べ方は家庭によって実にさまざま。そこで今回は、人気料理研究家３人の家ギョーザをのぞかせてもらいました！
「生っ粋のギョーザＬＯＶＥＲ」だという重信初江さんは、食べたくなったらすぐにつくれるよう手軽さを重視。今回はきゅうりと豚ひき肉を合わせたさっぱり味を伝授。ムラヨシマサユキさんがおススメするのは、味変だれで楽しむ水ギョーザ。「青のりわさび酢」や「パセリヨーグルトだれ」など、いろいろな味変だれを教えてもらいます。そして、荻野恭子さんは旅先で出合った世界のギョーザからポーランドのピエロギをご紹介します。
引用元：tv.yahoo.co.jp
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水ギョーザのレシピ
水ギョーザの材料(20コ分)
- キャベツ 100g
- 豚ひき肉 100g
- 生しいたけ(みじん切り) 1枚分(20g)
- しょうが(みじん切り) 10g
- しょうゆ 小さじ2
- 酒 小さじ2
- ギョーザの皮(市販) 20枚
- 好みのたれ 適量
- 塩
- ごま油
水ギョーザの作り方
- キャベツはみじん切りにして、塩をふってよくもみ込む。10分間おき、水けをしっかりと絞る。ボウルに入れ、ひき肉、Aを加えて手でよく練り混ぜる。
- ギョーザの皮の縁に水をつけ、1を1/20量(約大さじ1)ずつのせ、半分に折って半月形に包む。閉じ目を指でしっかりと押さえる。
※皮の縁が1～2cm余るくらいが肉ダネの量の目安。皮の重なっている部分をしっかりと押して密着させる。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ごま油を加える。再び沸いたら、弱めの中火にし、2を1コずつ入れて3～4分間ゆでる。ゆで汁とともに器に盛り、好みのたれにつけて食べる。
※ごま油を加えると、湯が冷めにくく、火の通りが均一になる。また、ギョーザどうしがくっつきにくくなる。
青のりわさび酢のレシピ
青のりわさび酢の材料(つくりやすい分量)
- 練りわさび 小さじ2
- 酢 小さじ2
- 青のり粉 少々
- 塩 2つまみ
青のりわさび酢の作り方
- 練りわさび・酢、青のり粉、塩を混ぜ合わせる。
パセリヨーグルトだれのレシピ
パセリヨーグルトだれの材料(つくりやすい分量)
- プレーンヨーグルト(無糖) 大さじ2
- パセリ(みじん切り) 1枝分
- レモン汁 小さじ1
- オリーブ油 小さじ1
- 塩 小さじ1/3
パセリヨーグルトだれの作り方
- プレーンヨーグルト、パセリ、レモン汁・オリーブ油、塩を混ぜ合わせる。
きょうの料理6月号のテキスト
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