出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2023年6月20日は「あなたの家ギョーザ教えてください！」と題して3人の料理家、重信初江さん、ムラヨシマサユキさん、荻野恭子さんたちの家餃子を紹介します。このページでは荻野恭子さんの「ピエロギ」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理「あなたの家ギョーザ教えてください！」【6月20日】基本情報
放送日
放送日：2023年6月20日(火)
放送時間：午後9:00～9:24 NHKEテレ
再放送：2023年6月21日(水) 午前11:30～11:54 NHKEテレ
出演者
講師 荻野恭子
出典:https://www.cook-ogino.jp/
司会 安藤佳祐
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
番組内容
いまや日本中で愛されているギョーザですが、具材や包み方、食べ方は家庭によって実にさまざま。そこで今回は、人気料理研究家３人の家ギョーザをのぞかせてもらいました！
「生っ粋のギョーザＬＯＶＥＲ」だという重信初江さんは、食べたくなったらすぐにつくれるよう手軽さを重視。今回はきゅうりと豚ひき肉を合わせたさっぱり味を伝授。ムラヨシマサユキさんがおススメするのは、味変だれで楽しむ水ギョーザ。「青のりわさび酢」や「パセリヨーグルトだれ」など、いろいろな味変だれを教えてもらいます。そして、荻野恭子さんは旅先で出合った世界のギョーザからポーランドのピエロギをご紹介します。
引用元：tv.yahoo.co.jp
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ピエロギのレシピ
ピエロギの材料(20コ分)
- ギョーザの皮 20枚
- じゃがいも 2コ(250g)
- 牛乳 カップ1/4
- 塩 小さじ1/4
- 黒こしょう(粗びき) 少々
- 豚バラ肉(薄切り) 100g
- たまねぎ(粗みじん切り) 1/4コ分
- 塩 小さじ1/4
- 黒こしょう(粗びき) 少々
- パセリ(みじん切り) 大さじ1
- サラダ油
ピエロギの作り方
- マッシュポテトをつくる。じゃがいもはよく洗い、皮ごとたっぷりの湯でゆでる(皮は好みでむいてもよい)。竹串を刺してみてスッと通ったら、水けをきってボウルに移し、熱いうちに麺棒などでつぶす。牛乳、塩、黒こしょうを加え、なめらかになるまで混ぜる。
- ソースをつくる。豚肉は塩、黒こしょうをまぶして粗みじん切りにする。フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を炒める。脂が出てきたらたまねぎを加え、焼き色がつくまでよく炒め、水を加えてなじませる。
※豚肉の脂でたまねぎをこんがりと炒め、豚肉のうまみとカリッとした食感が香ばしいソースにする。
- ギョーザの皮に1を1/20量(約大さじ1)ずつのせ、半分に折って半月形に包む。閉じ目を指でしっかりと押さえる。
※皮をのばしながら包み、ひだはつくらずに閉じ目を指で押さえる。
- 別のフライパンにサラダ油を中火で熱し、3の半量を並べ、ふたをして弱火で7～8分間焼く(途中で上下を返す)。両面に焼き色がついたら取り出す。残りも同様に焼く。器に盛り、2をかけ、パセリを散らす。
きょうの料理6月号のテキスト
詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
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