出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2023年6月30日はタサン志麻さんです。今回の「タサン志麻の小さな台所」は暑い夏にもうれしいレシピを紹介します。今回のテーマは〜夏です。このページではタサン志麻さんの「ドライカレー」、「トマトファルシ」などのレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理「タサン志麻の小さな台所」〜夏【6月30日】基本情報
放送日
2023年6月30日(金) 午後0:20～0:43 NHKE総合
再放送：2023年7月5日(水) 午後9:00～9:23 NHKEテレ
再放送：2023年7月10日(月) 午前11:30～11:53 NHKEテレ
出演者
講師 タサン志麻
出典:https://twitter.com/
語り 浜野謙太
出典：https://www2.nhk.or.jp/
番組内容
タサン志麻さんが四季を通じて料理を楽しむヒントをくれるシリーズ。今月は、春に引っ越しをしたタサン家の新たな台所を舞台に、暑い夏でも料理が楽しくなるヒントを紹介！
１品目は夏に食べたくなるカレー。志麻さんがよくつくるという「ドライカレー」を教わります。ミックスビーンズが入って栄養満点。しかも１５分で完成するという、夏にうれしいレシピです。さらに、マンネリになりがちな麺料理のアレンジ術や、旬のトマトを肉詰めにした南仏の郷土料理、「トマトファルシ」も。新生活に胸躍らせる志麻さん一家の様子も、お楽しみに！
引用元：tv.yahoo.co.jp
ドライカレーのレシピ
ドライカレーの材料(3～4人分)
- 豚ひき肉 400g
- たまねぎ 1コ(200g)
- なす (大)1コ(130g)
- ズッキーニ 1本(200g)
- カレー粉 小さじ1～2
- ミックスビーンズ(缶詰) 1缶(400g)
- ご飯(温かいもの) 適量
- ゆで卵(半熟) 3～4コ
- オリーブ油
- 塩
- 黒こしょう(粗びき)
- トマトケチャップ
ドライカレーの作り方
- たまねぎは1cm角に切る。フライパンにオリーブ油を中火で熱し、たまねぎ、塩を入れて弱火にし、じっくりと炒める。
- なす、ズッキーニはヘタを除いて1cm角に切る。たまねぎが透明になったら、なす、ズッキーニを加え、さらに炒める。
※たまねぎは先にじっくりと炒めて甘みを引き出す。その間に、ほかの野菜を切るとよい。
- 野菜がしんなりとしたらひき肉を加えて強めの中火にし、塩、黒こしょうをふって炒める。肉の色が変わったらカレー粉を加えて炒め、香りがたったらトマトケチャップを加えて混ぜる。
※ひき肉を加えたら火を強め、水分が出ないうちにサッと火を通す。
※トマトケチャップは、加えすぎると味が重くなるので注意。ミックスビーンズは食感を残すために最後に加える。
- 全体がなじんだら汁けをきったミックスビーンズを加え、温まったら味をみて塩・黒こしょうで調える。器に盛ったご飯にかけ、ゆで卵をのせる。
トマトファルシのレシピ
トマトファルシの材料(3～4人分)
- トマト (大)4コ(1kg)
- 合いびき肉 400g
- たまねぎ(みじん切り) 1/2コ分(100g)
- 卵 1コ
- パン粉 大さじ2
- 塩 小さじ2/3(肉の重量の約8%)
- 黒こしょう(粗びき) 適量
- 牛乳(肉ダネが固ければ) 適宜
- 好みのハーブ 適宜
- バターライス 適量
- 塩
- オリーブ油
- 黒こしょう(粗びき)
トマトファルシの作り方
- たまねぎは耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ(600W)に1分間かける。
- オーブンは200℃に温める。
- トマトはヘタを大きめに切り落とす(ヘタはとっておく)。トマトの断面の果肉にグルリと包丁を入れ、スプーンで中身をくりぬいて中身を小鍋に入れる。残ったトマトの内側に塩をふり、バットなどに断面を下にしておく。
※トマトの果肉の柔らかい部分を包丁で切り離す。水けをきるため、塩をふって断面を下にしておく。
- 肉ダネをつくる。ボウルに肉ダネの材料を入れ、粘りが出るまで手でしっかりと練って4等分にする。
- 1のトマトに2の肉ダネを詰め、表面の凹凸を手でなめらかにしてヘタをのせる。耐熱皿に並べ、オリーブ油をかけ、好みでハーブをのせる。200℃のオーブンで30分間焼く。
※肉ダネはなるべく空気を抜くように押し込みながら詰める。肉ダネの表面をなめらかにしておくと、焼いている間に割れにくい。
- 1の小鍋に塩、黒こしょうをふって中火にかける。スプーンなどで堅いところをつぶしながら、ポッテリとするまで煮詰める。味をみて塩・黒こしょうで調え、バターライスとともに3に添える。
※種が気になれば、ざるでこすとよい。ソースになるので、煮詰めたあとにしっかり味がついているくらいまで塩で味を調える。
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