出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2023年7月4日はスピード＆らくらくなすレシピと題して2日間特集します。2日目は斉藤辰夫さんです。このページでは、斉藤辰夫さんの「ゆでなすと豚肉のごまポンがけ」、「なすとえびのからしみそ炒め」などのレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理「スピード＆らくらくなすレシピ」 ゆでなすと豚肉のごまポンがけ【7月4日】基本情報
放送日
放送日：2023年7月4日(火) 放送時間：午後9:00～9:24 NHKEテレ
再放送：2023年7月5日(水) 午前11:30～11:54 NHKEテレ
出演者
講師 斉藤辰夫
出典:https://www.kyounoryouri.jp
司会 守本奈実
出典：https://www.nhk.jp/
番組内容
夏野菜の主役「なす」をおいしくたっぷり食べる２日目。切り方と味つけの技で手軽につくる和風のなすおかずです。ごまポン酢、からしみそで食欲アップ。簡単焼きなすも必見
火が通りやすい切り方をすれば、パパっとできて、変幻自在の味わいが楽しめる「なす」。１品目はなすをゆでてさっぱり楽しむ和風サラダ。ポン酢しょうゆ、練りごまを混ぜた合わせたれが、ジューシーななすにからんで美味。２品目は「なすとえびのからしみそ炒め」。小さい乱切りにすることで火の通りが早くラクラク。コクと辛みをまとったなすとえびが食欲をそそります。最後はフライパンでできる焼きなす。斉藤辰夫さんの技必見！
引用元：tv.yahoo.co.jp
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ゆでなすと豚肉のごまぽんがけのレシピ
ゆでなすと豚肉のごまぽんがけの材料(2人分)
- なす 3コ(240g)
- 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 160g
- キャベツ 1/5コ(160g)
- みょうが 2コ
- 水 カップ5
- サラダ油 小さじ2
- 塩 小さじ1と1/2
- 練りごま(白) 50g
- ポン酢しょうゆ 大さじ3
- 酢 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
ゆでなすと豚肉のごまぽんがけの作り方
- なすはヘタを除いて縦半分に切り、細長い薄切りにする。サッと水にさらし、ざるに上げる。キャベツとみょうがはせん切りにし、ともにサッと水にさらし、水けをきる。豚肉は長ければ半分に切る。
- 鍋にAを入れて火にかける。沸いたら1のなすを加えて強めの中火で1～2分間ゆで、引き上げてざるに上げる。
※ゆで加減の目安は、菜箸でつかむとなすがクッタリして少し折れ曲がるくらい。
- 2の鍋を再び沸かして1の豚肉を入れ、色が変わって火が通ったら、なすと同じざるに上げる。
※なすと豚肉は同じ湯でゆでる！
- ボウルに練りごまを入れ、ポン酢しょうゆを少しずつ加えながら混ぜ、酢、砂糖を加えてよく混ぜる。器にキャベツとみょうがを敷いてなすと豚肉を盛り、ごまポンをかける。
なすとえびのからしみそ炒めのレシピ
なすとえびのからしみそ炒めの材料(2人分)
- なす 3コ(240g)
- むきえび 120g
- さやいんげん 5本(50g)
- みそ 大さじ2
- だし 大さじ2
- 砂糖 大さじ1と1/2
- 練りがらし 小さじ1と1/2
- しょうゆ 小さじ1
- 塩
- サラダ油
なすとえびのからしみそ炒めの作り方
- なすはヘタを除いて小さめの乱切りにし、サッと水にさらして水けを拭き取る。さやいんげんは筋を除き、3等分に切る。むきえびは背ワタを除き、塩でもみ洗いし、サッと洗って水けを拭き取る。
- Aはボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
※あらかじめ調味料を合わせておくことで、手早く味つけができる。
- フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、なすを入れて軽くしんなりするまで炒める。えび、さやいんげんを加え、えびの色が変わるまでさらに炒める。
- 2を加えて弱火にし、汁けがほとんどなくなるまで炒める。
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