出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理ビギナーズ7月は、「冷凍テクでラクうまごはん！」です。2日目はなすを使ったレシピを紹介します。このページでは「冷凍なすのクタクタ煮」、「冷凍なすとえびの塩炒め」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ 冷凍なすのクタクタ煮 基本情報
放送日
本放送
2023年7月4日(火) 午後9:25～9:30 NHKEテレ
2023年7月18日(火) 午後9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2023年7月5日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2023年7月19日(水) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
再放送
2023年7月6日(木) 午後4:10～4:15 NHK総合
番組内容
食材を上手に冷凍して、おいしく楽するレシピ。今回の主役は「なす」です。傷みやすいなすですが、新鮮なうちに冷凍しておけば、いつでもおいしいおかずがつくれます。
「冷凍なすのクタクタ煮」は、なすを凍ったままフライパンに並べ、クタクタになるまでじっくり煮ます。甘辛味がじんわりとしみ込んだなすのおいしさを満喫しましょう。「冷凍なすとえびの塩炒め」は、なすを蒸し焼きにしてやわらかく加熱してから、えびとピーマンを加えて炒めます。さっぱりとした塩味の、夏らしい一品です。
引用元：tv.yahoo.co.jp
冷凍なすのレシピ
冷凍なすの材料(つくりやすい分量)
- なす 6コ(480g)
冷凍なすの作り方
- なすは洗って水けを拭き、ヘタを切り落とす。冷凍用保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いて口を閉じ、冷凍庫に入れる。
冷凍なすのクタクタ煮のレシピ
冷凍なすのクタクタ煮の材料(2人分)
- 冷凍なす 6コ(約480g)
- だし カップ1
- 砂糖 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 青じそ 5枚
冷凍なすのクタクタ煮の作り方
- 小さめのフライパンに冷凍なすを凍ったまま並べ入れる。Aを混ぜ合わせて回し入れ、中火にかける。
- 煮立ったら落としぶたをし、さらにふたをして約10分間煮る。ふたを外して弱めの中火にし、時々返しながら落としぶたをして約30分間、煮汁が少なくなるまで煮る。青じそは縦半分に切り、横に5cm幅に切る。器になすを盛り、青じそを添える。
※落としぶたとふたのダブル使いで、煮汁と熱を閉じ込めてしっかり火を通す。
冷凍なすとえびの塩炒めのレシピ
冷凍なすとえびの塩炒めの材料(2人分)
- 冷凍なす 3コ(約240g)
- むきえび 120g
- ピーマン 1コ(40g)
- オリーブ油
- 塩
- こしょう
- 黒こしょう(粗びき)
冷凍なすとえびの塩炒めの作り方
- 冷凍なすは常温に約10分間おき、包丁が入るくらいにとけたら3cm幅に切る。えびは背ワタがあれば竹串を刺して除き、水で洗って水けを拭く。ピーマンは縦4等分に切ってヘタと種を除き、一口大に切る。
※冷凍したなすは包丁でスッと切れるくらいに半解凍する。堅いとすべりやすいので注意。
- フライパンにオリーブ油、1のなすを入れて弱めの中火にかけ、ふたをする。途中で一度混ぜ、竹串がスーッと通るまで、2～3分間蒸し焼きにする。塩・こしょうをふって混ぜる。
※蒸し焼きにしたら竹串を刺して堅さをチェック。堅いところがあったら、ふたをしてさらに約1分間加熱する。
- オリーブ油を足し、中火にしてピーマン、えびを加え、塩をふって2～3分間炒める。器に盛り、黒こしょうをふる。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com