出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2023年7月10日はワタナベマキさんです。今回は「ワタナベマキの夏のいたわり食堂」と題して二日間特集します。
１日目のテーマは「夏の体をつくるメニュー」です。
このページではワタナベマキさんの「ゴーヤーと豚ひきの甘辛炒め」、「カリカリ豚とトマトの青じそ炒め」、「とうもろこしこしょうご飯」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理「ワタナベマキの夏のいたわり食堂」 ゴーヤーと豚ひきの甘辛炒め【7月10日】基本情報
放送日
放送日：2023年7月10日(月)
放送時間：午後9:00～9:24 NHKEテレ
再放送：2023年7月11日(火) 午前11:30～11:54 NHKEテレ
出演者
講師 ワタナベマキ
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 安藤佳祐
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
番組内容
料理研究家ワタナベマキさんが、夏の不調を吹き飛ばすおいしい料理がそろった夢の食堂を開店！夏の体にとことん寄り添うメニューだらけの２日間です！
１日目のテーマは「夏の体をつくるメニュー」。たんぱく質やビタミンを意識した料理で、疲れにくい体をつくりましょう。１品目は細かく切ったゴーヤーがポイントの「ゴーヤーと豚ひきの甘辛炒め」。２品目はよーく炒めた豚バラ肉とトマトのうまみ、青じその香りが三位一体の「カリカリ豚とトマトの青じそ炒め」。３品目は、鮮やかな黄色が食欲をそそる「とうもろこしこしょうご飯」。味付けもシンプルでうれしいレシピです。
引用元：tv.yahoo.co.jp
ゴーヤーと豚ひきの甘辛炒めのレシピ
ゴーヤーと豚ひきの甘辛炒めの材料(2人分)
- ゴーヤー 1本(250～280g)
- 豚ひき肉 200g
- にんにく(みじん切り) 1かけ分
- 赤とうがらし(小口切り) 1/2本分
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 白ごま 適宜
- ごま油
- 塩
- しょうゆ
ゴーヤーと豚ひきの甘辛炒めの作り方
- ゴーヤーは縦半分に切ってワタを除き、2cm角に切る。水に5分間さらし、ざるに上げて水けをしっかりと拭く。
※ゴーヤーは水にさらすと、苦みが抜けて食べやすくなる。
- フライパンにごま油、にんにくを入れ、中火にかける。香りがたったら、ひき肉、赤とうがらし、塩を加えて炒め合わせる。ひき肉に半分くらい火が通ったら1のゴーヤーを加え、脂をなじませるように炒める。
※ひき肉に完全に火が通る前にゴーヤーを加えると、ゴーヤーとひき肉の脂のなじみがよくなる。
- ゴーヤーが脂を吸って透き通ってきたらAを加えてひと煮立ちさせる。しょうゆ、塩を加え、汁けがなくなるまで炒める。器に盛り、好みで白ごまをふる。
カリカリ豚とトマトの青じそ炒めのレシピ
カリカリ豚とトマトの青じそ炒めの材料(2人分)
- 豚バラ肉(薄切り) 250g
- トマト (大)2コ(400g)
- 青じそ 10枚
- しょうが(せん切り) 1かけ分
- 塩
- ごま油
- 酒
カリカリ豚とトマトの青じそ炒めの作り方
- トマトは3cm角に切る。豚肉は5cm幅に切り、塩をなじませる。
- フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を広げて入れる。菜箸でほぐしながら、カリッとするまで炒める。
- 脂が多ければ紙タオルで軽く拭き取り、しょうが、塩を加えてサッと炒める。トマト、酒を加えて約1分間炒め、塩を加えてひと混ぜする。火を止め、食べやすくちぎった青じそを加えてサッと混ぜる。
※豚肉は動かしすぎず、カリッとするまで炒める。トマトを加えたら、水分が出てくるので炒めすぎないように注意。
とうもろこしこしょうご飯のレシピ
とうもろこしこしょうご飯の材料(3～4人分)
- 米 360ml(2合)
- とうもろこし 2本(550g)
- 酒
- 塩
- バター
- 黒こしょう(粗びき)
とうもろこしこしょうご飯の作り方
- 米は洗い、ざるに上げる。とうもろこしは長さを半分に切り、包丁で実をこそぐ。芯はとっておく。
- 炊飯器の内釜に1の米、酒を入れる。水を2合の目盛りまで注ぎ、10分間浸水させる。塩を加えてひと混ぜし、1のとうもろこしの実、芯、バターを加え、炊く。
※とうもろこしは芯も一緒に炊き、とうもろこしの風味、うまみを余さず利用する。
- 炊き上がったら、とうもろこしの芯を取り除き、バターを加えてひと混ぜする。器に盛り、黒こしょうをふる。
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