出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理、2023年7月11日はワタナベマキさんです。今回は「ワタナベマキの夏のいたわり食堂」と題して二日間特集します。２日目のテーマは「夏の体にやさしいメニュー」
です。
このページではワタナベマキさんの「薬味たっぷり豆腐冷や汁」、「夏野菜のビネガー蒸し」、「オクラとモロヘイヤの梅スープ」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理「ワタナベマキの夏のいたわり食堂」 薬味たっぷり豆腐冷や汁【7月11日】基本情報
放送日
放送日：2023年7月11日(火)
放送時間：午後9:00～9:24 NHKEテレ
再放送：2023年7月12日(水) 午前11:30～11:54 NHKEテレ
出演者
講師 ワタナベマキ
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
司会 安藤佳祐
出典:https://www.kyounoryouri.jp/
番組内容
料理研究家ワタナベマキさんが、夏の不調を吹き飛ばすおいしい料理がそろった夢の食堂を開店！夏の体にとことん寄り添うメニューだらけの２日間です！
２日目のテーマは「夏の体にやさしいメニュー」。夏バテで疲れた時も食べやすいレシピで、体をいたわりましょう。１品目は「薬味たっぷり豆腐冷や汁」。焼き魚をほぐしてつくる代わりに、ちりめんじゃことみそを焼きつけて手軽に香ばしさを出します。２品目は、酸味とカラフルな色合いが食欲をそそる「夏野菜のビネガー蒸し」。３品目はモロヘイヤのとろみで飲みやすい「オクラとモロヘイヤの梅スープ」です。
引用元：tv.yahoo.co.jp
薬味たっぷり豆腐冷や汁のレシピ
薬味たっぷり豆腐冷や汁の材料(2人分)
- 絹ごし豆腐 1/2丁(150g)
- きゅうり 1本(100g)
- みょうが 2コ
- 青じそ 5枚
- しょうが(すりおろす) 1かけ分
- 白ごま 大さじ3
- ちりめんじゃこ 20g
- しょうが(すりおろす) 1かけ分
- みそ 大さじ2
- 酒 小さじ1
- だし カップ1と3/4
- ご飯(温かいもの) 適量
- 塩
- しょうゆ
薬味たっぷり豆腐冷や汁の作り方
- Aを混ぜ合わせる。フライパンに白ごまを入れて中火にかけ、サッといってすり鉢に入れる。Aをフライパンに入れ、中火で時々混ぜながら焼きつけ、火を止めて冷ます。
※みそは香ばしい香りがしてきたらOK。
- きゅうりは2～3mm厚さの輪切りにしてボウルに入れ、塩をまぶし、10分間おく。しんなりしたら水けを絞る。みょうがは小口切りにして水に数分間さらし、ざるに上げて水けを拭く。青じそはせん切りにする。
- すり鉢に入れたごまを軽くすり(半ずりくらい)、1の焼いたみそを加えてさらにすり混ぜる。だしに塩を加えて混ぜ、すり鉢に少しずつ加えて混ぜる。みそが溶けたら、しょうゆを加えて混ぜ、豆腐をスプーンですくって加える。2としょうがをのせ、白ごまをふる。ご飯を器に盛り、冷や汁をかけて食べる。
※すり鉢がない場合は、ボウルにすりごま(白)を入れ、焼いたAやだしと混ぜ合わせる。
夏野菜のビネガー蒸しのレシピ
夏野菜のビネガー蒸しの材料(2～3人分)
- たまねぎ 1コ(200g)
- ピーマン 2コ(120g)
- パプリカ(赤) 1コ(200g)
- ズッキーニ (小)1本(150g)
- にんにく 1かけ
- 酢 大さじ2
- 酒 大さじ2
- オリーブ油 大さじ2
- 塩 小さじ1
夏野菜のビネガー蒸しの作り方
- たまねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。ピーマン、パプリカはそれぞれ縦半分に切り、ヘタと種を除いて、斜めに5mm幅に切る。ズッキーニはヘタを切り落として長さを3等分に切り、縦に5mm幅の細切りにする。にんにくも5mm幅くらいの細切りにする。
- 鍋に1を入れる。Aを混ぜ合わせ、全体に回し入れる。ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にする。途中上下を返して、8分間蒸し煮にする。
※調味液は野菜全体にかかるように回し入れる。酢が入っているので、ステンレスやホウロウ製など、酸に強い材質の鍋を使って。
オクラとモロヘイヤの梅スープのレシピ
オクラとモロヘイヤの梅スープの材料(2人分)
- オクラ 8～10本
- モロヘイヤ 1袋(100g)
- 煮干し 8匹(6g)
- 梅干し(塩分14%) 2コ(30g)
- 塩
- 酒
- しょうゆ
オクラとモロヘイヤの梅スープの作り方
- 煮干しは頭とワタを取り除く。オクラはガクをむき、表面に塩をまぶしてまな板の上で転がし、洗って、3等分の斜め切りにする。
- モロヘイヤは葉を摘み、茎は除く。塩を加えた熱湯で葉を1分間ゆで、冷水にとる。水けを絞り、粗みじん切りにする。
- 鍋に煮干しを入れて中火にかけ、軽くいる。酒、水を加え、梅干しの果肉をほぐして種ごと加える。ひと煮立ちさせたらアクを取り、モロヘイヤ、オクラを加える。再び煮立ったらしょうゆを加え、火を止める。
※煮干しだしが煮立ったら野菜を加えて。煮干しは、そのまま具として食べられる。
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