きょうの料理伊武雅刀　じゃがいものスパイス炒めのレシピ【7月14日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2023年7月14日は伊武雅刀さんです。今回は伊武流　ごはん道楽と題して伊武さんお得意のレシピを紹介します。このページでは伊武雅刀さんの「じゃがいものスパイス炒め」、「白身魚のマース煮」、「なすそうめん」などのレシピをまとめて紹介します。

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じゃがいものスパイス炒めのレシピ

じゃがいものスパイス炒めの材料(2人分)

じゃがいも　2コ(250g)
たまねぎ　1/2コ(100g)
しょうが(すりおろす)　小さじ1/2
にんにく(すりおろす)　小さじ1/2
パクチー　2～3株
クミンシード　小さじ1/2
マスタードシード(あれば)　小さじ1/2
コリアンダー(粒)　小さじ1
ターメリック(粒)　小さじ1/2
カイエンヌペッパー　小さじ1/4
レモン汁　大さじ1
塩　小さじ1/2強
オリーブ油

じゃがいものスパイス炒めの作り方

じゃがいもは1cm角に切り、柔らかくなるまで4～5分間ゆでて、ざるに上げる。たまねぎはみじん切りにする。パクチーはザク切りにする。

※じゃがいもは先にゆでておきます。

フライパンにオリーブ油とAを弱めの中火で熱し、焦がさないように火を通す。パチパチと音がして香りがたったらたまねぎを加え、中火にして約2分間炒める。しょうがとにんにくを加えて炒め、香りがたったら1のじゃがいもを加えて炒め合わせる。
残りのスパイスを加えてサッと炒め合わせ、Bを加えて味を調える。全体がなじんだらパクチーを加えてサッと混ぜ合わせる。器に盛り、好みでパクチーの葉(分量外)をのせる。

※手早くスパイスをからめます。

白身魚のマース煮のレシピ

白身魚のマース煮の材料(2人分)

白身魚(切り身)　2切れ(200g)
木綿豆腐　1/2丁(175g)
あおさのり(乾)　1g
昆布(10cm四方)　1枚
しょうが(皮付きのまま薄切り)　3～4枚
酒
塩

白身魚のマース煮の作り方

豆腐は4等分にする。あおさは水にくぐらせて水けを絞る。
鍋に昆布を敷き、水、酒、塩、しょうがを入れて中火にかける。

※煮汁の分量がおいしさの秘けつなので、きちんと量ること！

煮立ったら白身魚を昆布の上にのせ、ふたをして約5分間煮る。豆腐を加え、ふたを外して約2分間煮て、仕上げにあおさを加えてサッと火を通す。

※昆布のうまみをプラス！

※水分をとばさないように必ずふたをして煮ます。

※あおさは仕上げにサッと火を通します。

※昆布を敷くと、白身魚が直接鍋底に当たらないのでやさしく火が通り、ふっくらと仕上がる。

なすそうめんのレシピ

なすそうめんの材料(2人分)

そうめん　4ワ(200g)
なす　2コ(160g)
めんつゆ(下記参照)　75ml
青じそ(細切り)　適量
しょうが(すりおろす)　適量
みょうが(せん切り)　適量
きゅうり(細切り)　適量
白ごま　適量
ごま油

なすそうめんの作り方

なすはヘタを除いて皮をしまむきにし、縦半分に切って約5mm厚さの斜め切りにする。鍋にごま油を中火で熱し、なすを炒める。しんなりとしたら水とめんつゆを注ぎ、なすに火が通るまで約3分間煮る。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

※なすは食べやすい大きさで。

※なすにおいしいつゆを吸わせます。

そうめんはたっぷりの湯で袋の表示どおりにゆでてざるに上げ、流水で洗って水けをきる。器に盛り、1のそうめんつゆと薬味を添える。

めんつゆのレシピ

めんつゆの材料(つくりやすい分量)

昆布(5cm四方)　2枚(6g)
しょうゆ　180ml
酒　カップ1/2
みりん　80ml
削り節　1つかみ(15g)

めんつゆの作り方

鍋にAを入れて弱火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。削り節を加えて2～3分間煮て火を止め、ざるでこして冷ます。清潔な保存容器に入れる。

きょうの料理「伊武流　ごはん道楽」　じゃがいものスパイス炒め【7月14日】基本情報

放送日

2023年7月14日(金)　午後0:20～0:43　NHKE総合

再放送：2023年7月19日(水)　午後9:00～9:23　NHKEテレ

再放送：2023年7月24日(月)　午前11:30～11:53　NHKEテレ

出演者

講師　伊武雅刀

司会　安藤佳祐

出典:https://www.kyounoryouri.jp/

番組内容

俳優・伊武雅刀さんは、料理を食べるのもつくるのも大好き。スパイスの効いた炒め物や、沖縄で出会った魚料理など、ふだんよくつくるという料理を紹介していただきます。

一週間に一度は食べるという「じゃがいものスパイス炒め」は、伊武さんが大好きなインドの思い出の味。にんにくやしょうがと炒め、クミンシードやコリアンダーなどのスパイスを加えれば、食卓にインドの風が吹きます！続いて「白身魚のマース煮」。マースとは、沖縄のことばで塩のこと。新鮮な魚を、塩と酒だけでシンプルに煮る料理です。そのほか、お父さんがよくつくってくれたという「なすそうめん」も紹介します。

引用元：tv.yahoo.co.jp