出典:http://www4.nhk.or.jp
きょうの料理ビギナーズ7月は、「冷凍テクでラクうまごはん！」です。4日目は冷凍ひき肉を使ったレシピを紹介します。このページでは「冷凍ひき肉のマーボー豆腐」、「冷凍むね肉の香味蒸し」のレシピをまとめて紹介します。
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目次
きょうの料理ビギナーズ 冷凍ひき肉のマーボー豆腐 基本情報
放送日
本放送
2023年7月10日(月) 午後9:25～9:30 NHKEテレ
2023年7月24日(月) 午後9:25～9:30 NHKEテレ
再放送
2023年7月11日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
2023年7月25日(火) 午前11:25～11:30 NHKEテレ
再放送
2023年7月26日(水) 午後4:10～4:15 NHK総合
番組内容
今回は肉の冷凍術です。肉は味つけして冷凍するのがおすすめ。冷凍している間に下味がなじみます。「冷凍ひき肉のマーボー豆腐」「冷凍むね肉の香味蒸し」をご紹介します。
「冷凍ひき肉のマーボー豆腐」は、豚ひき肉にみじん切りにした香味野菜を加え、しょうゆでうすく味つけして冷凍しておきます。調理するときは凍ったままフライパンに入れて解凍し、豆腐や調味料を加えます。「冷凍むね肉の香味蒸し」は、鶏むね肉に香味野菜としょうゆで下味をつけて冷凍します。調理するときは、凍ったままフライパンに入れ、野菜を加えて酒で蒸します。
引用元：tv.yahoo.co.jp
冷凍ひき肉のレシピ
冷凍ひき肉の材料(つくりやすい分量)
- 豚ひき肉 200g
- しょうが(みじん切り) 小さじ1
- にんにく(みじん切り) 小さじ1
- ねぎ(みじん切り) 大さじ2
- しょうゆ
冷凍ひき肉の作り方
- ボウルにひき肉、しょうが、にんにく、ねぎ、しょうゆを入れ、手で混ぜる。冷凍用保存袋に入れて平らにし、空気を抜いて口を閉じ、冷凍庫に入れる。
冷凍ひき肉のマーボー豆腐のレシピ
冷凍ひき肉のマーボー豆腐の材料(2人分)
- 冷凍ひき肉 全量
- 絹ごし豆腐 (大)1丁(350g)
- 豆板醬(トーバンジャン) 小さじ1
- 顆粒チキンスープの素(中華風) 大さじ1/2
- 片栗粉 大さじ1と1/2
- 水 大さじ1と1/2
- 粉ざんしょう 適宜
- ごま油
冷凍ひき肉のマーボー豆腐の作り方
- フライパンにごま油を入れ、冷凍ひき肉を袋から出して凍ったまま加える。水を注いでふたをし、中火にかけて約5分間加熱する。
※ごま油を入れると、ひき肉がフライパンにこびりつきにくくなり、コクや風味も加わる。
- 豆腐は2cm角に切る。水溶き片栗粉は混ぜておく。1のふたを外し、木べらでほぐす。Aを加え、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、全体を混ぜてとろみをつける。豆腐を加え、再び煮立ったら火を止める。器に盛り、好みで粉ざんしょうをふる。
冷凍鶏むね肉のレシピ
冷凍鶏むね肉の材料(2人分)
- 鶏むね肉 (小)1枚(200g)
- しょうが(すりおろす) 大さじ1/2
- にんにく(すりおろす) 小さじ1
- しょうゆ 大さじ1
冷凍鶏むね肉の作り方
- 鶏肉は皮を除き、縦半分に切って7～8mm厚さのそぎ切りにする。ボウルに入れ、しょうが、にんにく、しょうゆを加えて混ぜる。冷凍用保存袋に入れ、薄く広げて平らにする。空気を抜いて口を閉じ、冷凍庫に入れる。
冷凍鶏むね肉の香味蒸しのレシピ
冷凍鶏むね肉の香味蒸しの材料(2人分)
- 冷凍鶏むね肉
- ゴーヤー 1/2本(125g)
- たまねぎ (大)1/2コ(150g)
- オリーブ油
- 酒
- 塩
- こしょう
冷凍鶏むね肉の香味蒸しの作り方
- ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンで種とワタを除き、薄い半月切りにする。たまねぎは縦に5mm幅に切る。
- フライパンにオリーブ油を入れ、冷凍鶏むね肉を袋から出して凍ったまま加え、たまねぎ、ゴーヤーをのせ、酒を回し入れる。中火にかけ、ふたをして約10分間蒸す。ふたを外し、塩、こしょうを加え、混ぜながら汁けをとばす。
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出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
出典:http://dimora.jp/digital-program
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様（これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから）。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
出典:https://www.kouenirai.com